إذا كنت قد تسوقت في قسم الأطعمة في متجر إيكيا، فلا شك أنك رأيت التوت البري في المربى والمخللات والشراب. يتم تقديمه كتوابل، وهو شائع جدًا في الدول الاسكندنافية، ولكن هذه التوت الأقل شهرة تنمو في أمريكا الشمالية أيضًا. على الرغم من أنها تبدو غامضة، فإن التوت البري جزء لا يتجزأ منالنظام الغذائي الاسكندنافي، والتي تركز على الأطعمة المحلية والبرية و/أو التي يتم جمعها من المزارع. ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من التطبيقات، سواء الحلوة أو المالحة.
ما هو التوت البري؟
هذه الفاكهة صغيرة الحجم، ذات لون ياقوت عميق وطعم لاذع، وهي المعادل الاسكندنافي للفاكهة الأمريكية الشمالية.التوت البريمن حيث الطعم والاستخدام، كما أنها تنتمي إلى نفس عائلة النباتات. تنمو التوت بكثرة على شجيرات دائمة الخضرة منخفضة الارتفاع في تربة حمضية في جميع أنحاء الغابات الإسكندنافية وشمال أمريكا الشمالية (نيو إنجلاند، والغرب الأوسط العلوي، وشمال غرب المحيط الهادئ، وكندا).
تظهر هذه التوتيات غالبًا في المربى والتوابل، ولكن إذا وجدتها معروضة للبيع في مكان ما، طازجة أو مجمدة (الأخيرة أكثر سهولة في الوصول إليها)، فاعتبر نفسك محظوظًا جدًا. يتم حصاد هذه الفاكهة في الغالب من البرية، ولا يتم زراعتها للاستهلاك الجماعي كفاكهة طازجة. وبالتالي، فإن السعر يعكس هذا الواقع عادةً - فهي ليست رخيصة. لكن الجهد يستحق ذلك.
كيفية الطبخ باستخدام التوت البري
يتم تقديم صلصة أو مربى التوت البري تقليديًا إلى جانب الفطائر النرويجية والسويديةضوضاء(الكفتة)،رعاع(فطائر البطاطس) والرنجة المقلية. يأتي عيد الميلاد في السويد مع بودنغ الأرز الساخن، مصحوبًا بـالتوت البري الخام المقلي(مربى لينجونبيري).
لكن اليوم، تبنى الطهاة وخبراء الخلطات المعاصرون هذه الفاكهة غير العادية من خلال إضافتها إلى كعكة الجبن،حساءات، المخللات، والنبيذ، وكوكتيلات حرفية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاهتمام المتزايد بكل الأشياءإسكندنافية(خاصة التصميم والطعام) وجرعة من الفضول الطهوي القديم الجيد.
ما هو طعمهم؟
إن لونها الأحمر الزاهي جذاب، ولكن لا تدع هذا يخدعك: فمذاق التوت البري حامض مع قليل من الحلاوة وقد لا يكون من الأشياء التي تستمتع بتناولها نيئة. هذه التوت الأحمر أصغر حجمًا وأكثر عصارة ولحمها أكثر نعومة من قريبها البعيد التوت البري - وهو فاكهة أخرى لا تؤكل نيئة عادةً. كما أنها صغيرة وحامضة مثل الكشمش الأحمر، الذي له نفس اللب الداخلي.
وصفات التوت البري
مثل التوت البري، يعتبر التوت البري من التوابل التي تحتاج إلى السكر لتكون ذات مذاق طيب، وهنا يأتي دور تنوع استخداماته. فعند تحويله إلى مربى أو شراب، يتناسب التوت البري مع لحوم الطرائد البرية واللحوم الحمراء والأسماك ومجموعة واسعة من الحلويات والكوكتيلات.
إن لونها الأحمر، ووقت حصادها في الخريف، وقرابتها بالتوت البري تجعلها إضافة رائعة إلى مائدة العطلة الخاصة بك بدلاً من التوت البري. وإذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك استخدام التوت البري في وصفة عنب الثعلب. وبالمثل، يمكن استبدالها بـالكشمش الأحمر، أيضًا، وهي أحلى قليلًا من التوت البري.
أين يمكن شراء التوت البري
من المستحيل تقريبًا العثور على التوت البري الطازج ما لم تشتريه من بائع عبر الإنترنت أو تقطفه بنفسك، ولكن يجب أن تكون محظوظًا بما يكفي لتعيش في المكان الذي يُزرع فيه. يتم حصاده تقليديًا في سبتمبر، وتجعله ممارسات الزراعة في الولايات المتحدة متاحًا موسميًا في متاجر البقالة المتخصصة. ابحث عن الفاكهة ذات اللون الأحمر الزاهي، والتي لا تظهر عليها علامات التلف أو النعومة.
إذا كنت تبحث عن التوت البري أو مربى التوت البري في الولايات المتحدة ولا تعيش بالقرب من متجر إيكيا، فحاول البحث في سوق الأطعمة أو الأطعمة الفاخرة الأوروبية. قد تجد أيضًا التوت البري المجمد والمعلب في محلات البقالة المتخصصة أو متاجر الأطعمة الصحية، ويُباع أحيانًا على هيئة توت العليق الأحمر، والتوت البري البري الجبلي، والتوت البري الجبلي.التوتمسحوق التوت البري والتوت البري المجفف متوفران عبر الإنترنت ومن موردين متخصصين.
من الممكن زراعة شجيرات التوت البري في حديقتك، فهي تشكل خيارًا رائعًا للمناظر الطبيعية الصالحة للأكل إذا كنت تعيش في المناطق من 2 إلى 6، كما تحددها مقياس صلابة الزراعة التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. إنها خيار شائع للحدود والحاويات والأحواض. تنمو النباتات بشكل أفضل في مكان مشمس، وتنتج أزهارًا بيضاء رقيقة في الربيع، وتنتشر بسهولة، ولا تتطلب الكثير من الصيانة.
تخزين
مليئة بالمواد الحافظة الطبيعية، مثل حمض البنزويك والبكتينكان التوت البري لا يقدر بثمن بالنسبة للإسكندنافيين الأوائل. تسمح خصائصه الخاصة بتخزينه لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة بمجرد وضعه في وعاء من الماء دون إضافة ملح حافظ.
الخلطة البسيطة من التوت "المخلل" في الجرار (تسمىواتلينغون)كان يتم حفظه تقليديًا وتقديمه مع أطباق العطلات وفي أعياد الشتاء المريحة. كما تضمنت الاستخدامات المبكرة أيضًا تقليب التوت الخام بكمية صغيرة من السكر لصنعالتوت البري الخام المقليمربى التوت البري السويدي الكلاسيكي - لا يتطلب الطهي.
إذا كان لديك بعض الثمار الطازجة في حوزتك وترغب في استخدامها في المستقبل، فإنها تتقبل التجميد جيدًا. ضعها في طبقة واحدة على صينية خبز محاطة بورق شمع وقم بتجميدها. ثم انقلها إلى كيس تجميد قابل لإعادة الغلق. إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فستظل صالحة لمدة تصل إلى عام.
