ما هو تشاموي؟

الشاموي هو نوع من التوابل يوجد في جميع أنحاء المكسيك، ويزين الفاكهة،مُرشوش على الناتشوزيُمزج في الكوكتيلات، ويُقدم كصلصة غمس للحوم. كما يُصنع منه حلوى شهيرة، وتتناغم نكهته الحارة الحلوة مع نكهة الليمون. وعلى الرغم من مكانة الشامواه في المطبخ المكسيكي، إلا أنه في الواقع اختراع آسيوي اكتسب لمسة لاتينية.

ما هو تشاموي؟

الشاموي هو نوع من التوابل اللذيذة المصنوعة من الفلفل الحار المجفف وعصير الليمون والفواكه - عادة المانجو أو المشمش أو البرقوق. يمكن صنعه في المنزل ولكن غالبًا ما يتم شراؤه من المتجر. يمكن أن يأتي الشاموي أيضًا في شكل مسحوق ومعجون، وأحيانًا يتم تحويله إلى حلوى حلوة ومالحة وحارة وحامضة. عند استخدامه في الحلويات، غالبًا ما يستخدم الشاموي كمسحوق لتغطية العلكة، أو مسحوق غمس للمصاصات، أو مسحوق حلوى صلب، أو سائل أو صلصة يتم عصرها من عبوة ووضعها على الفاكهة الطازجة.

لصنع الشامواه، فإن الخطوة الأولى هي وضع الفاكهة في محلول ملحي أو معالج بالملح، سواء كانت فاكهة المشمش أو البرقوق أو المانجو. بمجرد استخلاص كل الرطوبة من الفاكهة، حان الوقت لفصل المواد الصلبة عن السائل. تؤكل الفاكهة الجلدية بمفردها وتباع على أنهاسلطةوجبة خفيفة حلوة ومالحة. السائل هو ما يستخدم لصنع قاعدة الشامواه. يُضاف مسحوق الفلفل الحار إلى هذا الخليط بالإضافة إلى الليمون لصنع صلصة يتم تعبئتها واستخدامها كتوابل.

من المثير للدهشة أن الشاموي ليس طعامًا لاتينيًا في الأصل؛ بل هو آسيوي. على الأرجح، جاء الشاموي منطعام يابانيأومبوشي، نوع منمخلل فاكهة الأومي—اليوم هو نوع من البرقوق أو المشمش الصغير الحامض. أو ربما يكون قد تطور من بذور الكراك، والتي تسمى أيضًاانظر موي، وهي كلمة كانتونية تصف وجبة خفيفة من المشمش المملح والمجفف توجد في الصين. ويرجع هذا التأثير الآسيوي إلى الهجرة. كان الآسيويون يهاجرون إلى المكسيك منذ تسعينيات القرن السادس عشر، وفي مكان ما على طول الطريق تطور الشاموي وتم تطويره إلى مزيج التوابل والصلصة الأساسيين اللذين يعرفهما العديد من محبي الطعام المكسيكي اليوم.

شاموي ضد. طاجين

الطاجين هو نوع آخر من التوابل المكسيكية الشهيرةوكثيرًا ما يتم الخلط بينه وبين توابل تاجين. والفرق الرئيسي هو أن تاجين هي علامة تجارية بينما توابل تاجين هي طعام. والفرق الكبير الآخر هو أن توابل تاجين عبارة عن صلصة أو معجون، في حين أن المنتج الذي تشتهر به تاجين هو مسحوق الليمون والملح والفلفل الحار. وأخيرًا، توابل تاجين عبارة عن فاكهة، في حين أن مزيج التوابل الخاص بتاجين لا يحتوي على فاكهة باستثناء عصير الليمون المجفف.

ولزيادة الطين بلة، تصنع علامة تاجين صلصة الشامواه التي تتكون من الليمون والملح والفلفل الحار والمشمش. ولكن في أغلب الأحيان، عندما يشير الناس إلى تاجين فإنهم يشيرون إلى مسحوق التوابل. ويعني اسم تاجين الدخان، وهناك جانب شواء في هذا البهار الذي يمتزج بالفواكه الطازجة واللحوم، تمامًا مثل الشامواه.

إن عنصر الفاكهة هو ما يميز الشاموي عن غيره من التوابل التي تعتمد على الفلفل الحار والليمون. فبدونها، لا تحتوي الصلصات ومساحيق التوابل الأخرى على نفس الحلاوة العميقة التي تشتهر بها الشاموي.

أصناف

هناك العديد من ماركات الشاموي في السوق وكلها متشابهة إلى حد ما. بعض أشهر زجاجات صلصة الشاموي تشمل تشيليريتو شاموي وسالساس كاستيلو وتاخين شاموي. يمكن أيضًا العثور على الشاموي في شكل معجون، على الرغم من أنه ليس شائعًا. في بعض الأحيان يُطلق على نسخة المعجون من الشاموي اسم "معجون التفاح" لأنه من التوابل الشائعة لتغطية التفاح. عند البحث عن الشاموي المطحون، ابحث عن ماركة ميغيلتو أو لوكاس شاموي، وكلاهما جيد للرش على الفاكهة أو تزيين حواف الكوب.ماري الدموية.

كيفية الطبخ باستخدام الشاموي

الاستخدام الأكثر شيوعًا للشمواه هو نكهة الفواكه والخضروات الطازجة. غالبًا ما يتم رشها على شرائح المانجو والأناناسجيكاماوالبطيخ والأفوكادو. كما يعد لف التفاح في معجون الشامواه وتقديمه كاملاً، مثل تفاحة الحلوى تقريبًا، من الوجبات الخفيفة التقليدية في المكسيك.فخور جداهي حلوى تحتوي على الثلج المبشور أو الشربات مع قطع من الفاكهة وصلصة الشامواه.

يمكن استخدام الشامواه لإضفاء نكهة حلوة على الأطباق المالحة أيضًا وغالبًا ما يتم وضعه علىناشوز، التاكو، الخضروات المشوية، شريحة لحم، والفلفل الحار. طعام الشارع المكسيكي الأساسيtostilocosيستخدم الشامواه لإضفاء النكهة على خليط من الفول السوداني والجيكاما والخيار والليمون.يهتمأو جلد الخنزير المجفف. يمكن أيضًا استخدام الشامواه كصلصة حارة ورشها على الوجبة حسب الرغبة.

ما هو طعمه؟

في حد ذاته، طعم الشامواه يشبه الآسيويصلصة حلوة و حامضةولكن مع المزيد من الحرارة ونكهة أعمق. هذا الملف الحلو والحار الفريد يعمل بشكل جيد مع الفواكه والخضروات الخفيفة والجبن والأطباق القائمة على الفاصوليا. إنه حار دون أن يكون له حرارة شديدة، وحلاوة الفاكهة تساعد على تقويس الحرق. إذا تم تناول الشامواه في شكل حلوى، يصبح الجانب السكري أكثر وضوحًا وغالبًا ما يكون هناك القليل من الملح في الطعام أيضًا.

وصفات شاموي

نظرًا لأن صلصة الشاموي هي نوع من الصلصات، فهي مناسبة للعديد من الأطباق من الناتشوز إلى السندويشات إلى البيض. كما أنها من الإضافات الشعبية للفواكه الطازجة. جرّب الصلصة الحلوة والحارة في أحد هذه الأطباق.

• مانجونادا
• سلطة فواكه جازباتشو موريليان
• بطاطس جيكاما
• ناتشوز محشوة باللحم المفروم والفاصوليا

أين يمكن شراء شاموي

يُباع الشاموي في زجاجات على هيئة صلصة سائلة، ويمكن العثور عليه أحيانًا في صورة مسحوق، يشبه خليط التوابل. يمكنك العثور على الشاموي ومنتجاته في قسم الأطعمة المكسيكية في أغلب متاجر البقالة الكبرى، وخاصةً إذا كانت في منطقة بها عدد كبير من السكان اللاتينيين. يمكن أيضًا شراء الشاموي من الأسواق اللاتينية وعبر الإنترنت.

تخزين

تتمتع أغلب صلصات ومساحيق الشامواه بصلاحية تخزينية ثابتة ويمكن تخزينها في مخزن بارد ومظلم لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا بعد فتحها. ويجب حفظ الشامواه الطازج في الثلاجة حيث يظل صالحًا لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.