ممم، الكريمة المخفوقة... قد لا تكون مشهورة مثل "الكرز في الأعلى"، ولكنها بالتأكيد تشكل إضافة رائعة للكعكات والقهوة والشاي وغيرها من الأطعمة الشهية. تعرف على كل شيء عن هذه الصلصة الحلوة الرقيقة، بما في ذلك مكوناتها، وكيفية صنعها، وما يميزها عن الإضافات المخفوقة، وكيفية استخدامها والمزيد.
ما هي الكريمة المخفوقة على أية حال؟
الكريمة المخفوقة هي كريمة ثقيلة تم خفقها حتى أصبحت خفيفة ورقيقة. يمكن خفقها (بالترتيب من الأسهل إلى الأصعب) باستخدام خلاط أو خفاقة أو شوكة. غالبًا ما يتم تحلية الكريمة المخفوقة (عادةً باستخدام سكر الحلويات، الذي يذوب بسهولة في الكريمة ولا يترك ملمسًا حبيبيًا) وأحيانًا يتم نكهتها بالفانيليا. غالبًا ما تسمى الكريمة المخفوقة المنكهة بالفانيليا كريمة شانتيلي أوقشدةإنه منتج ألبان غني جدًا ورغوي يضفي الكثير من النكهة على مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات، مثل التزيين للكعك، أو دهن "سندويشات البسكويت" والكعك أو التغطية لـشكولاته ساخنةوالمشروبات الحلوة الأخرى.
ولعل ما يجعل الكريمة المخفوقة فريدة من نوعها أكثر من أي شيء آخر هو قوامها. فهي تشكل قمماً ناعمة وخفيفة أعلى من العديد من منتجات الألبان. وذلك لأنها مصنوعة من الكريمة الثقيلة، التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون (30 في المائة على الأقل). فعندما تخفق الكريمة الثقيلة، يتم دفع الهواء إلى السائل (وبفضل المحتوى العالي من الدهون) تتشكل كتلة مستقرة من الفقاعات. والواقع أن الدهون الموجودة في الكريمة تشكل جيوباً هوائية صغيرة في جميع أنحاء الخليط، وتحافظ عليها وتثبتها بثقلها. وكل جيب هوائي محاط بغشاء رقيق من الماء مع البروتينات والمواد الأخرى المذابة فيه. وفي المجمل، يكون حجم الكريمة المخفوقة ضعف حجم الكريمة المستخدمة في صنعها، وكل ذلك بسبب فقاعاتها الهوائية العديدة والصغيرة.
يؤدي استخدام منتج يحتوي على نسبة دهون أقل (مثل الكريمة قليلة الدسم) إلى أن يصبح الطعام الناتج (أو المشروب بشكل أكثر دقة) رقيقًا ومائيًا أو غير مستقر. على سبيل المثال، يمكن للحليب كامل الدسم أن يُنتج رغوة عند خفقه، لكنه لا يصمد لفترة طويلة أو يشكل قممًا قوية لأن محتواه من الدهون أقل كثيرًا.
كريمة مخفوقة معلبة
تُعبأ الكريمة المخفوقة المعلبة (أو الكريمة المخفوقة في علب مضغوطة) عادةً باستخدام أكسيد النيتروز كوقود. في الواقع، يعمل أكسيد النيتروز على "خفق" الكريمة فور خروجها من العلبة، وبالتالي يتم تحضير كريمة مخفوقة طازجة على الفور. ومن بين المزايا الأخرى للكريمة المخفوقة المعلبة سهولة "تحضيرها" (إذا كان بإمكانك تسميتها كذلك - فأنت تهز العلبة وتضغط على زر في الفوهة "لتحضيرها")، وتوحيدها (ما لم تكن فاسدة، فسوف يكون مذاقها متشابهًا تمامًا في كل مرة) ورغوتها (إنها أكثر رغوة من معظم الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا، ويقول البعض إنها أكثر ثراءً).
ومع ذلك، هناك بعض الجوانب السلبية المميزة للكريمة المخفوقة المعلبة أيضًا:
- تكون الكريمة المخفوقة في أفضل حالاتها عندما تُصنع باستخدام الكريمة الطازجة، وكلما كانت الكريمة طازجة، كان مذاقها أفضل. وشراؤها في علبة يجعل احتمالية كونها طازجة أقل، وبالتالي تقل احتمالية أن تكون رائعة.
- غالبًا ما تحتوي الكريمة المخفوقة المعلبة على مكونات مضافة، مثل المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية والمثبتات، لذا فهي ليست طبيعية مثل الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا. والأسوأ من ذلك أنها قد يكون لها طعم معدني كريه إذا كانت مثبتة بشكل كبير وليست طازجة جدًا.
- غالبًا ما تكون الكريمة المخفوقة المعلبة أكثر تكلفة من "الشيء الحقيقي" (على الرغم من أنها ليست جيدة وفقًا لمعظم الروايات!).
- وأخيرًا، نظرًا لأنه مصنوع من غاز مضغوط بدلاً من عملية خفق أقوى، فإنه يميل إلى أن "يصبح مسطحًا" ويذوب مرة أخرى في السائل بشكل أسرع بكثير من الكريمة المخفوقة الحقيقية، مما يجعل من المستحيل استخدامه إذا كنت ترغب في تحضير طبق مسبقًا أو تناول بقايا لا تبدو رهيبة.
لذا، كما ترى، فإن الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا أفضل حقًا! إذا كنت تريد حقًا الراحة التي توفرها العلبة، فيمكنك شراء علبة قابلة لإعادة الاستخدام تتيح لك صنع الكريمة المخفوقة بمجرد (رج العلبة و) الضغط على زر. (أمتلك واحدة وهي أكثر فائدة مما قد تتخيل. يمكنك استخدامها لصنع جميع أنواع الرغوة وما إلى ذلك. والأهم من ذلك، على عكس الكريمة المخفوقة المعلبة العادية، يمكنك التحكم في المكونات ومستوى جودتها وكمياتها عندما تصنع الكريمة المخفوقة بهذه الطريقة.) ومع ذلك، ليس من الصعب حقًا صنع الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا (كما سترى أدناه).
الكريمة المخفوقة مقابل الكريمة المخفوقة
الآن بعد أن تعرفت على كل شيء عن الكريمة المخفوقة المعلبة، ربما لا أحتاج إلى إقناعك بأن "الكريمة المخفوقة" أقل شأناً من غيرها... ولكن إذا كنت تشعر بالخوف قليلاً، فاقرأ ما يلي!
في بعض الأحيان، يخلط الناس بين الكريمة المخفوقة وما يسمى بـ "الإضافات المخفوقة". تُباع هذه المنتجات عادةً في قسم الثلاجات أو المجمدات في متاجر البقالة في حاويات بلاستيكية كبيرة. في حين تُصنع الكريمة المخفوقة عادةً باستخدام الكريمة الثقيلة والسكر و(اختياريًا) الفانيليا (للنكهة) فقط.الجيلاتين(كمثبت)، غالبًا ما تحتوي الطبقة المخفوقة على بديل كريمي من نوع ما (مادة سيئة عادةً لن تطبخ بها في المنزل أبدًا)، وسكر أكثر من الكريمة المخفوقة الحقيقية (أو الأسوأ من ذلك، بدائل السكر الكيميائية) والكثير من النكهات المضافة (غالبًا ما تكون صناعية) والمثبتات (غالبًا أيضًا صناعية).
تعتبر الإضافات المخفوقة عمومًا أقل مذاقًا وأكثر تكلفة من الكريمة المخفوقة الحقيقية المصنوعة في المنزل. وللتأكيد، إذا لم تقم أبدًا بتحضير الكريمة المخفوقة بنفسك من قبل، فأنا أوصي بشدة بتجربتها - فلن تعود إلى عبوات الكريمة المخفوقة مرة أخرى!
طريقة عمل الكريمة المخفوقة
لصنع الكريمة المخفوقة، عادة ما يتم خفق الكريمة الثقيلة باستخدام خفاقة أو خلاط كهربائي أو يدوي أو (مع بعض الحركة القوية للمعصم) باستخدام شوكة. غالبًا ما يتم نكهة الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا بالسكر والفانيليا والقهوة والشوكولاتة والبرتقال وغيرها من النكهات. قد تحتوي أيضًا على مثبت (لمنعها من أن تصبح مسطحة أو سائلة - وهذا عادة ما يكون الجيلاتين، ولكن يمكنك أيضًا استخدام صمغ القيصوم أو بياض البيض المخفوق. يُضاف أحيانًا سكر الحلويات (السكر البودرة) من أجل تصلب الخليط وتقليل خطر الإفراط في الخفق (المزيد حول هذا لاحقًا).
لكي تصبح الكريمة المخفوقة رقيقة وذات قوام رائع، يجب أن تحتوي الكريمة على نسبة دهون لا تقل عن 30%. وهذا يسمح لها بتكوين جيوب هوائية (كما هو موضح أعلاه في "ما هي الكريمة المخفوقة، على أية حال؟"). أثناء التحضير، عندما تبدأ الكريمة في الزيادة في الحجم، يمكن إضافة مكونات مثل السكر والنكهات. عندما يتضاعف حجم الكريمة تقريبًا، فقد حان الوقت للتوقف عن الخفق؛ وإلا، فسوف ينتهي بك الأمر إلى صنع الزبدة! (لا أمزح - لقد فعلت هذا عن طريق الخطأ ذات مرة. كنت أصنعالماتشا- كريمة مخفوقة بنكهة خاصة مع خلاط Cuisinart، وقد تشتت انتباهي للحظات طويلة جدًا. أوه!
للحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً، راجع هذه القائمة الشاملة لوصفات الكريمة المخفوقة
ما هي استخدامات الكريمة المخفوقة
كريمة مخفوقةأوقشدةتعتبر الكريمة المخفوقة من الإضافات الشائعة للحلويات والمشروبات. فيما يلي بعض الحلويات التي تُستخدم فيها الكريمة المخفوقة عادةً كإضافة أو دهن:
- الفطائر (خاصة فطائر اليقطين وفطائر الشوكولاتة)
- الآيس كريم (وخاصةآيس كريم صانداي)
- الكعك والكعك (خاصةً الكريمة المخفوقة العادية علىخبز الزنجبيلكعكة وفي شكل كريمة مخفوقة على الكعكات الأخرى)
- البودنج (وخاصة بودنج الموز وبودنج الشوكولاتة)
- موس
- التوت الطازج وسلطات الفاكهة (بالإضافة إلى الكلاسيكية البريطانيةفوضى ايتون--واحدة من استخداماتي المفضلة للكريمة المخفوقة!)
- الكعكات
وهنا بعض المشروبات التي يمكن تحضيرها بطريقة لذيذة بإضافة ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة:
- ميلك شيك
- شكولاته ساخنة
- اسبريسو مع كريمة,قهوة لاتيه، وغيرهامشروبات الاسبريسو
- مشروبات القهوة المثلجة
- القهوة الاسبانية المشتعلة، القهوة الأيرلندية، وكوكتيلات القهوة الأخرى
- شايولاتيه الشاي القذر
- عصير التفاح الساخن
