تحتوي معظم خزائن المطبخ علىفلفل أحمرولكن هل فكرت في إضافة الصنف المدخن (المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار) إلى طعامك؟مجموعة التوابليخضع المسحوق الأحمر العطري لخطوة تشطيب إضافية - حيث يتم تجفيفه وتدخينه على الفحم المصنوع من خشب البلوط - ويأتي بنكهات حلوة وخفيفة وساخنة لإرضاء الأذواق المختلفة. يتجاوز تنوعه الوصفات التقليدية إلى ما هو أبعد من ذلك.كوريزووالباييلا، التي تعطي اللحوم والخضروات نكهة مدخنة تشبه تلك التي تم طهيها على شواية خارجية.
"إنه ليس فقط مكونًا أساسيًا في التتبيلات واليخنات والشواء والطهي على الفحم والصلصات، بل إنه أيضًا بهارات رائعة يمكن رشها على أي شيء حرفيًا حيث تريد نكهة حلوة ومدخنة، وتتناسب بشكل جيد مع الزيوت والزبدة"، كما يوضح مهروان إيراني، الشيف التنفيذي ومالك مطعم طعام الشارع الهندي.تشاي بانيومؤسسسبيسيوالاحتى أنه يقوم بإحياء خبز النان المجمد عن طريق تسخينه أو دهنه بالزبدة أوسمنفي الأعلى، ويرش عليها القليل من البابريكا المدخنة.
يستخدم الطهاة الفلفل المدخن بطرق غير متوقعة لجعل الطهي في المنزل أكثر شهية. يقوم الإيراني بإعداد زيت النكهة عن طريق تسخين زيت القرطم أو زيت بذور العنب إلى حوالي 275 درجة فهرنهايت، ثم نقع الزنجبيل الطازج والثوم والفلفل الأسود وبذور الكزبرة وحبات الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الكامل وقليل من الملح والفلفل المدخن. بمجرد أن يبدو الثوم والزنجبيل وكأنهما بدأا في التحول إلى اللون البني، يتركه ليبرد، ثم يصفى ويخزنه في وعاء زجاجي. "إنه رش رائع علىالحمص"الجبن الطري، والسلمون المشوي، وشرائح اللحم، وأي نوع من المقبلات"، كما يقول.
الفلفل المدخن هو أحد الأطعمة المفضلة لدى الإيرانيين عندماتحميص البطاطس. ما عليك سوى مزج البطاطس بالملح والفلفل وزيت الزيتون ومسحوق الثوم وإكليل الجبل والفلفل الحلو المدخن، ثم تحميصها في الفرن على صينية خبز. كما يحب خلط الفلفل الحلو المدخن مع المايونيز حسب اختياره لإضافة نكهة مدخنة إلى السندويشات والبرجر.سلطة التونة.
تتحدث تشاريتي مورجان، التي تتخصص في الأطعمة النباتية، عن التوابل المفضلة لديها أيضًا. فقد وقعت في حب الفلفل المدخن بعد أن شمته لأول مرة، وغالبًا ما تستخدمه كبديل في الوصفات التي تتطلب الفلفل العادي. كما تستخدمه في الأطباق غير التقليدية:سلطة بطاطس.
الشيف الخاص جوموك جاكسون(المعروف أيضًا باسم Mr. Foodtastic) يمتلك شركة تقديم الطعام وتخطيط الفعاليات في واشنطن العاصمة، ويوصي بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المدخن إلىزبدة العسل الساخنةلمزيد من النكهة. يقدم الشيف مارك فيدال من Boqueria، وهو بار ومطعم تاباس في مدينة نيويورك،صلصة الخل والفلفل المدخنأنه يطويها في العدس أو الفاصوليا المطبوخة، ويرشها على البيض المخفوق ويستخدمها كتتبيلة لحم الخنزير.
يتوفر الفلفل المدخن في محلات البقالة المحلية والمتاجر المتخصصة. كما يتوفر بعض تجار التجزئة عبر الإنترنت مثلسبيسيوالا,المتجر، والسوق العالمية للتكلفة زائدبيعه في علب صفيح، وهو الخيار الأفضل للحفاظ على نضارته. سعر التوابل معقول ويستحق كل قرش. ضع في اعتبارك أن القليل يكفي لفترة طويلة، لذا ابدأ بكمية صغيرة من الفلفل المدخنمحلالباقي في مكان بارد ومظلم.
إذا كنت جديدًا على الفلفل المدخن، فهناك الكثير من الطرق لإدخال التوابل إلى طعامك. ضع هذاعشاء الدجاج والخضار في قدر خزفيفي الصباح واتركها حتى موعد العشاء. ستكون الوجبة التي يتم إعدادها في وعاء واحد ناجحة بالتأكيد مع العائلة بأكملها. خيار آخر هو هذا الطبق الذي لا يتطلب الكثير من الجهدخبز الدجاجيتم طهيه في حوالي 50 دقيقة ويضيف القليل من البهجة. هذه الأطباق اللذيذةضلوع لحم الخنزير الكارولينا الحلوة والمدخنةيمكن طهيها أيضًا في الفرن وتأتي روعتها من الصلصة المدخنة المرقطة بالفلفل الحلو. التتبيلة هي النجمة في هذه المشويةسمك السلمون من خشب الأرز، مما يساعد على إنتاج سمكة رطبة ولذيذة، في حين أن التوابل الموجودة في هذاشوربة العدس الأحمرإبراز نكهة الخضار الترابية (استبدل مرق الدجاج بالماء للحصول على بديل نباتي). وأخيرًا، يضيف الفلفل المدخن اللون إلى هذه الوصفة السريعة والبسيطة.غموس البطاطا الحلوة. كسررقائق البيتاقم بتشغيل Netflix، واستمتع بليلتك.
