الكحولسواء كان نبيذًا،برانديإن طهي الشيري أو أي نوع آخر من المشروبات الروحية أمر شائع في العديد من وصفات الطهي. فهو يعزز النكهة ويضيف غالبًا تلك اللمسة المميزة التي تجدها في أطباق المطاعم الفاخرة. لا يزال العديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب الكحول لأسباب مختلفة قادرين على تناول الأطباق المطبوخة به لأن الكحول الفعلي يحترق أثناء عملية الطهي. ومع ذلك، تظل المشكلة قائمة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشريعة الإسلامية لأن أي نوع من الكحول محرم، حتى عند استخدامه بكميات صغيرة في الطهي.
إذن، هل يعني هذا أن جميع الوصفات التي تتطلب الكحول محظورة؟ لا، ليس على الإطلاق! ولكن الأمر يتطلب القليل من الإبداع لجعل هذه الأطباق بنفس جودة النسخة التي تتضمن المشروبات الروحية. هناك في الواقع العديد من الوصفات التي تتطلب الكحول.المكونات غير الكحوليةهناك العديد من المكونات التي يمكن أن تحل محل أي نوع من الكحول. وغالبًا ما تكون هذه المكونات شائعة إلى حد ما وربما تكون موجودة بالفعل في مخزنك أو ثلاجتك.
تحتوي بعض الكحوليات على عدة عناصر يمكن استبدالها بها، لذا عند القيام بذلك، يمكنك التجربة وتحديد البديل الذي يناسبك أكثر. ومن السهل أيضًا استخدام معظم البدائل بنفس المقدار، أي نفس المقدار للبديل كما هو الحال بالنسبة للكحول الذي يحل محله.
فيما يلي قائمة بالكحوليات الشائعة المطلوبة في الوصفات، والمكونات غير الكحولية التي يمكن استخدامها كبدائل لها.
أماريتو
الكلمة في الواقع إيطالية وتعني "مر قليلاً" ولكن المشروب نفسه حلو وله نكهة قوية من اللوز. يتم تقديمه بمفرده كمشروبفاتح للشهيةأو بعد تناول العشاء يتم شربه ويضاف إليه في كثير من الأحيانقهوةلكن طعم اللوز القوي يجعله إضافة شائعة في الطبخ.
أسهل بديل هو مستخلص اللوز المتوفر بشكل شائع. نظرًا لأن مستخلص اللوز له نكهة أقوى بكثير، استخدم فقط حوالي 1/4 الكميةأماريتواتصل لاجل.
براندي التفاح
المشروبات الروحية بنكهة الفاكهة عبارة عن مزيج من الكحول المقطر وهريس الفاكهة. في حالة براندي التفاح، فإن طعم التفاح هو المطلوب في الطهي. عصير التفاح،عصير التفاحيمكن استخدام عصير التفاح المركز غير المحلى، وحتى زبدة التفاح كبديل.
بوربون
ملعقة صغيرة أو ملعقتين منمستخلص الفانيليا الخالي من الكحوليمكن استخدامه بدلاً من البربون في الوصفة.
براندي
يتم إنتاج البراندي عن طريق تقطير النبيذ ويتم تقديمه عادة بعد العشاءهضميإنها مشروبات كحولية قوية ولكنها لا تتمتع بنكهة قوية لذا فإن الماء هو البديل الشائع إذا كانت هناك حاجة إلى كمية السائل. اعتمادًا على الوصفة، يمكن استخدام العديد من عصائر الفاكهة المختلفة مثل عصير العنب الأبيض أو عصير التفاح أو حتى شراب الكرز (من الكرز المعلب) لاستبدال البراندي.
شامبانيا
على الرغم من أن الكلمةشامبانيالا يمكن استخدامه إلا إذا كان يحتوي على عنب مزروع في منطقة الشمبانيا في فرنسا، فهو في الحقيقة نبيذ فوار. وبالتالي، فإن أي عصير فواكه فوار سيفي بالغرض. تعمل عصائر التفاح أو العنب أو التوت البري بشكل جيد،زنجبيليعد اختيارًا جيدًا إذا كنت لا تريد نكهة الفاكهة وحتى المياه الغازية ستعطي فقاعات بدون طعم.
مشروب القهوة
يعد الإسبريسو بديلاً رائعًا عندما تتطلب الوصفة مشروبًا كحوليًا بالقهوة.شراب القهوةيمكن أيضًا استخدامه، بالإضافة إلى مستخلص القهوة غير الكحولي.
كونياك
نظرًا لأن الكونياك مجرد نوع من البراندي، فإن أيًا من بدائل البراندي قد يكون مناسبًا. كما يمكنك أيضًا التفكير في عصير الخوخ أو المشمش كبديل لأن الكونياك يميل إلى الفاكهة.
كريمة النعناع
لاستبدال كريم النعناع، فإن مستخلص النعناع، أو زيت النعناع، هو خيار جيد، والذي يجب تخفيفه بكمية صغيرة من الماء.
أوزو
يتميز هذا المشروب الكحولي بنكهة عرق السوس القوية، لذا حاول استبداله بشراب الصودا الإيطالي بنكهة اليانسون.
براندي الخوخ
لاستبدال براندي الخوخ في الوصفة، استخدم رحيق الخوخ (عصيره) أو الشراب منالخوخ المعلبتأكد من أن الخوخ معلب في شراب كثيف. يمكن أيضًا استخدام مربى الخوخ.
شراب النعناع
أوراق النعناعيعمل بشكل جيد عند استخدامه كبديل لمشروب النعناع. يمكن أيضًا استخدام مستخلص النعناع الخالي من الكحول.
ميناء النبيذ
ليحل محلميناء النبيذيمكن استخدام عصير العنب، ويفضل عصير الكونكورد، بكميات متساوية. كما يمكن استخدام عصير البرتقال أو التفاح للحصول على طعم أخف.
خمر أحمر
يمكن أن يكون عصير التوت البري أو عصير العنب بديلاً جيدًا. ولكن إذا كان النبيذ مخصصًا لوصفة من نوع الحساء، فحاول إضافة عصير الطماطم أو حتى لحم البقر أومرق الخضارلإعطاء الطعام نكهة أكثر ثراءً.
الروم
يمكن استخدام مستخلص الفانيليا أو الروم الخالي من الكحول، كما يعد عصير الأناناس وعصير التفاح بدائل جيدة.
مدري
عصائر التفاح والأناناس والبرتقال كلها مفيدةمدرييمكن أيضًا استخدام شراب الخوخ.
