أفضل بدائل الشيري في الطبخ

في بعض الأحيان قد تتطلب الوصفةمدري، نبيذ مدعم، ورغم أن الكمية المطلوبة عادة ما تكون صغيرة، فإن الشيري يضفي مذاقًا فريدًا وجودة حمضية يمكن أن تعزز حقًا نكهة أي طبق تقوم بإعداده. ولكن ليس كل شخص لديه مخزون من الشيري في خزانة المشروبات الكحولية الخاصة به، وقد لا نرغب في شراء زجاجة كاملة مقابل ملعقة كبيرة فقط. لحسن الحظ، هناك عدد قليل من البدائل للشيري، سواء الأنواع الجافة أو الحلوة.

بدائل الشيري الجاف

عند البحث عن بديل للمكونات، فإن الخيار الأكثر وضوحًا هو شيء مشابه. نظرًا لأن الشيري عبارة عن نبيذ مدعم، فمن المنطقي أن أي نبيذ مدعم آخر سيعمل بدلاً منه. سيكون أفضل رهان لك هو نبيذ مدعم جاف آخر مثل النبيذ الأبيض الجاف.فيرموث. الإصدارات الجافة منالماديراومارسالاكما يمكن استخدام أنواع أخرى من النبيذ الفوار. يمكنك أيضًا استبدال النبيذ الأبيض الجاف بنبيذ أبيض مثل ساوفيجنون بلانك، أو بينوت جريجيو، أو بينوت بلانك، أو سيميلون. كما يمكن استخدام النبيذ الفوار الجاف بكميات صغيرة.

بدائل الشيري الحلو

كما هو الحال مع الشيري الجاف، فإن أفضل بديل للشيري الحلو هو نبيذ حلو مدعم آخر. ومن الأمثلة على ذلكميناء، وهو غني وحلو بشكل عام، بالإضافة إلى الفيرموث الحلو، الذي يكون أحمر اللون وليس أبيض. كما أن ماديرا الحلوة ومارسالا من الخيارات الجيدة أيضًا.

النبيذ الاحمرمثل الكابيرنت ساوفيجنون، والجريناش، والمالبك، والميرلوت، والشيراز، أو الزينفاندل، سوف تنجح أيضًا، لكنها ستفتقر إلى الحلاوة، وكذلك النبيذ الحلو مثل المسق، أو الجيورتسرامينر، أو السوتيرنز. يجب أن تكون هذه النبيذ مناسبة إذا كانت هناك حاجة إلى كمية صغيرة فقط من الشيري في الوصفة.

بدائل الشيري الخالية من الكحول

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى أي نوع من النبيذ على الإطلاق، أو إذا كنت تفضل الطهي بدون كحول، فهناك بعض بدائل الشيري غير الكحولية التي يمكنك تجربتها.

كبديل للشيري الجاف، جرّب خل التفاح. بالنسبة للكميات الصغيرة، مثل ملعقة كبيرة أو ملعقتين، يمكنك استخدامه بتركيز كامل، ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب المزيد، فمن الجيد تخفيف الخل بالماء. على سبيل المثال، يمكن استبدال كوب واحد من الشيري الجاف بنصف كوب من خل التفاح ونصف كوب من الماء. ربما يكون هذا هو أفضل بديل غير كحولي، خاصة للكميات التي تبلغ نصف كوب أو أكثر. للحصول على بديل للشيري الحلو، أضف القليل من السكر إلى خل التفاح.

كما أن مرق الدجاج وعصير الفاكهة من البدائل الجيدة. وإذا كنت بحاجة إلى استبدال كميات صغيرة في الوصفات الحلوة، فيمكنك استخدام خلاصة الفانيليا؛ استخدم ملعقة صغيرة من الفانيليا لكل ملعقة كبيرة من الشيري التي تتطلبها الوصفة. فقط تذكر أنه كلما زادت كمية الاستبدال، كلما اختلف طبقك عن الطريقة المقصودة.

ما هو شيري؟

نشأ الشيري في إسبانيا حيث يتم إنتاجهمصنوعة من العنب الأبيض، بشكل أساسي Palomino، الذي ينتج شيري جاف، وPedro Ximenez، أو "PX"، الذي يستخدم لصنع الإصدارات الحلوة. الشيري هونبيذ مدعم، مما يعني أنه مصنوع من العنب المخمر ثم يضاف إليه المزيد من الكحول المقطر. تم استخدام هذه التقنية في الأصل كوسيلة لحفظ النبيذ. كما تعد أنواع النبيذ المحصنة مثل الفيرموث وبورتو وماديرا ومارسالا أمثلة على النبيذ المحصن.

شيري جاف مقابل شيري حلو

بالإضافة إلى العنب المميز المستخدم في صنع كل شيري، يتم إنتاج الشيري الجاف والحلو أيضًا بشكل مختلف. لصنع الشيري الجاف، تُضاف الروح بعد تحويل السكر إلى كحول، مما ينتج عنه نبيذ أقل حلاوة وأقوى. إضافة الكحول المقطر أثناء استمرار التخمير -عادةً روح العنب أوبراندي- يقتل الخميرة المتبقية، ويترك المزيد من السكر وينتج عنه نبيذ أكثر حلاوة.

شرب الشيري مقابل طبخ الشيري

هناك منتج آخر من الشيري متاح وهو يسمى شيري الطبخ. وفي حين يتم بيع شيري الشرب مع المشروبات الكحولية الأخرى إلى جانب الفيرموث وبورتو، فإن شيري الطبخ يوجد في ممر البقالة مع الخل.

ما يميز طبخ الشيري عن شربه هو أن طبخ الشيري يحتوي على كمية كبيرة من الملح المضاف، والذي يتم تضمينه كمادة حافظة ولكنه يجعله غير صالح للشرب. عند إضافته إلى الأطباق المالحة، يكون طبخ الشيري جيدًا، ولكن عند إعداد الحلوى، فإن هذه الكمية من الملح ستكون غير مرغوبة. ومع ذلك، بالإضافة إلى الملح، فإن طبخ الشيري هو نبيذ أقل جودة للبدء، لذلك كقاعدة عامة، يكون شرب الشيري أفضل دائمًا.