هل يمكن إزالة الكافيين من الشاي في المنزل؟

يتم صنع كل الشاي منكاميليا سينينسيسسواء كان الشاي أسودًا أو أخضرًا أو أولونج أو أبيض، تحتوي أوراق الشاي بشكل طبيعي على مادة الكافيين، مما يعني أن الشاي منزوع الكافيين مر بعملية لإزالة الكافيين من الأوراق. إذا كنتمحاولة تقليل الكافيينولكن لا تزال تستمتع بفنجان من الشاي، وقد تتساءل عما إذا كان بإمكانك صنع كوب من الشاي منزوع الكافيين بنفسكشايفي البيت.

منذ فترة من الزمن، كانت هناك طريقة منزلية تزعم أنه يمكنك تحويل الشاي العادي إلى شاي منزوع الكافيين عن طريق "شطفه" بالماء الساخن قبل التخمير. حتى أن عددًا من خبراء الشاي كانوا يعلمون الناس أن هذا خيار قابل للتطبيق لتقليل محتوى الكافيين بشكل طبيعي في الشاي الأخضر والأسود والأبيض. هذه الحيلة البسيطة لإزالة الكافيين في المنزل لها بعض الجاذبية؛ ومع ذلك، قد تكون هذه خرافة أكثر من كونها أي شيء قائم على الواقع العلمي.

شاي منزوع الكافيين

لسنوات عديدة، كانت التوصية هي تحضير الشاي منزوع الكافيين عن طريق "شطفه" بالماء الساخن باستخدام طريقة تشبه هذا:

أولاً، قم بغلي الماء. ثم صبه على أوراق الشاي واتركه منقوعًا لمدة [20، 30، 45] ثانية. صفِّ الماء وتخلص منه ثم قم بغلي الشاي كما تفعل عادةً. لقد أزلت للتو [50، 75، 80، 90] بالمائة من الكافيين، لكنك احتفظت بمعظم مضادات الأكسدة والنكهة.

هل يبدو هذا جيدًا لدرجة يصعب تصديقها؟ للأسف، هذا صحيح.

الشاي الخالي من الكافيين المصنوع تجاريا

ولوضع هذا في المنظور الصحيح، عليك أن تفهم كيف يتم إنتاج الشاي منزوع الكافيين. يستخدم منتجو الشاي تجاريًا عدة طرق مختلفة لاستخراجهمادة الكافيينتتضمن هذه الطرق عمليات معقدة تتضمن أسيتات الإيثيل، أو ثاني أكسيد الكربون (CO2)، أو كلوريد الميثيلين - لا تقلق، يتم شطف أوراق الشاي جيدًا بعد كل منها. باستخدام الطريقتين الأوليين، تكون الشاي النهائي خاليًا من الكافيين بنسبة 99.6 بالمائة.(من المهم أن ندرك أن الشاي والقهوة منزوعة الكافيين لا يكونان خاليين تمامًا من الكافيين.)

إن الحصول على منتج خالٍ من الكافيين تقريبًا مع الاحتفاظ بنكهة الشاي يتطلب قدرًا كبيرًا من الكيمياء. لذا فقد يبدو من غير المحتمل أن يؤدي مجرد غمر الشاي بالماء الساخن إلى نفس النتيجة. فالماء الساخن وحده لا يتحمل هذا الإجراء؛ فهو سيترك كمية من الكافيين ويؤدي إلى تدهور الطعم بشكل كبير.

الحقيقة وراء صنع القهوة منزوعة الكافيين في المنزل

لم يدحض العلم فكرة إمكانية تحضير شاي منزوع الكافيين بشكل طبيعي عن طريق شطفه بالماء الساخن فحسب، بل أظهرت الدراسات أيضًا أن هذا النوع من طرق التحضير يزيل العديد من مضادات الأكسدة.

في حين تتم إزالة بعض الكافيين من أوراق الشاي أثناء عملية النقع، فإن الوقت الذي تُترك فيه الأوراق في الماء المغلي ليس كافياً لإحداث فرق كبير في مستوى الكافيين. وفقًا للاختبار الذي أجراه بروس ريتشاردسون، خبير الشاي الشهير، والدكتور بروس برانان، أستاذ الكيمياء في جامعة أسبري، يستغرق الأمر 6 دقائق لإزالة 80 بالمائة من الكافيين في أوراق الشاي السائبة. يقلل النقع لمدة 3 دقائق من الكافيين إلى 70 بالمائة، اعتمادًا على نوع الشاي. ومع ذلك، خلال هذا الوقت، تفقد جميع النكهات والمكونات الصحية للشاي.

هل تشك في ذلك؟ حاول تحضير أوراق الشاي السائبة مرة ثانية بعد 5 دقائق من التخمير العادي وانظر إلى مذاقها. من المحتمل أن يكون مذاقها باهتًا ومخيبًا للآمال، وخفيفًا ومائيًا، مما ينفي متعة شرب الشاي في المقام الأول. ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين خدعتهم أسطورة إزالة الكافيين في المنزل يستمرون في شطف الشاي، على الرغم من الأدلة التي تثبت العكس.

خيارات الشاي التي تحتوي على نسبة أقل من الكافيين

باستخدام أي من هذه الطرق، من الممكن تمامًا الاستمتاع بتجربة شرب الشاي دون تناول الكافيين الإضافي. إنها طريقة أكثر موثوقية من محاولة إزالة الكافيين بنفسك، وهو أمر مهم إذا كنت تعتمد على الفوائد الصحية للشاي.

يمكنك تجربة بشكل طبيعيشاي أعشاب خالي من الكافيين(والتي لا تحتوي على الشاي حقًا) بدلاً من ذلك. ما لم يتم مزجها بأوراق الشاي، فلن تحتوي هذه الأعشاب على مادة الكافيين. شاي الرويبوس هو خيار آخر خالٍ من الكافيين يقدم نكهة معقدة يستمتع بها العديد من محبي الشاي.

إذا كنت لا تمانع في تناول مشروب خالٍ تقريبًا من الكافيين، فاختر شايًا يحتوي على نسبة عالية من الكافيين.منخفض بشكل طبيعي في الكافيين، مثل أشاي ابيضمن فوجيان أو "شاي الأغصان" مثل هوجيتشا أو كوكيتشا. يمكنك أيضًا اختيارلمزيجات الشايالتي تحتوي على أعشاب خالية من الكافيين بدلاً من بعض أنواع الشاي، مثل شاي النعناع المغربي أو شاي ماسالا.

للحصول على نهج أكثر مباشرة، يمكنك شراءمنزوعة الكافيين تجارياالشاي. كل ما عليك فعله هو الانتباه إلى الملصقات حتى تكون على دراية بكمية الكافيين التي تشربها. هناك بديل آخر، قد يكون صعبًا إذا كان الشاي هو مشروبك المفضل، وهو أن تفكر في شرب كمية أقل من الشاي بشكل عام - اشرب شايًا بجودة أفضل واستمتع بكل رشفة.