أساطير طعام عيد الفصح

قد يستمر عيد الفصح لمدة 8 أيام فقط (أو 7 أيام إذا كنت تعيش في إسرائيل)، لكن العيد يتضمن طبقة إضافية كاملة من مراعاة الشريعة اليهودية المليئة بالتعقيدات الصارمة التي لا تشكل عاملاً خلال بقية العام. وهذا يعني أن الأمور قد تصبح مربكة حتى بالنسبة للأشخاص المتعلمين،ملتزم بالشريعة اليهودية بشكل صارم على مدار العام. أضف إلى ذلك العائلة أو المجتمع الذي يعود تاريخه إلى قرون مضتمناهم(العادات) الخاصة بالعيد، ويصبح من الصعب فصل الأساطير والحقائق حول أسباب وكيفية الحفاظ على الكوشر في عيد الفصح.

على مر السنين، رأيت كل أنواع المعلومات شبه الدقيقة حول الكوشرطعام الفصحسواء في المقالات أو كتب الطبخ أو في الأسئلة التي يطرحها القراء. لقد جمعت هنا بعضًا من أكثر الأساطير شيوعًا، إلى جانب توضيحات حول الحقيقة عندما يتعلق الأمر بالمفاهيم الخاطئة حول طعام عيد الفصح.

خرافة: لا يُسمح باستخدام الخميرة ومسحوق الخبز

الحقائق: عندما تقول التوراة أن الخبز المخمر محظور في عيد الفصح، فإنها تشير فقط إلى القمح والهجاء والشوفان والشعير والجاودار. (الحقيقة هي أن حتى هذه القائمة قد لا تكون دقيقة تمامًا، حيث لا تحتوي كل هذهالحبوب المزروعة في إسرائيل القديمةقد يكون الحبوب الأكثر إثارة للقلق هي الأنواع المختلفة من القمح والشعير الموصوفة في المشناه، على الرغم منالهالاخاه—(الشريعة اليهودية - تتطلب تجنب جميع الحبوب الخمس المذكورة أعلاه.) على أية حال، لا تصبح هذه الحبوب حامضًا إلا إذا تم خلطها بالماء وتركها لتتخمر لمدة 18 دقيقة على الأقل.

الخميرة هي كائنات دقيقة تحدث بشكل طبيعي وتنتشر في كل مكان في البيئة. يوجد ما لا يقل عن 1500 نوع من هذه الفطريات الصغيرة، وهي شائعة في التربة وعلى النباتات والمنتجات، لذا سيكون من المستحيل تقريبًا تجنب تناول الخميرة حتى لو حاولت. لقد تعلمنا كيفية تسخير العمليات الأيضية الطبيعية للخميرةاستخدمها في الكثير من التطبيقات الطهويةولكن في حالة الخميرة، فإن الحبوب المخمرة هي المحرمة، وليس الخميرة نفسها. بعبارة أخرى، الحبوب المخمرة هي المحرمة، وليس عامل التخمير المساعد.

فكر في الأمر: النبيذ، الذي يتم تخميره بالخميرة (عادة الخميرة الطبيعية الموجودة في قشور العنب) يشكل جزءًا لا يتجزأ من عشاء عيد الفصح. يتم تتويج عدد لا يحصى من عشاء عيد الفصح بكعكة إسفنجية عالية، يتم رفعها بمساعدة الكثير من بياض البيض المخفوق. وهناك الكثير من الأطعمة المخمرة - مثل الزبادي والجبن والمخللات، وحتى الجبن.كيمتشي كوشير-الذي - التينكون100٪ كوشير لعيد الفصح.

لذا، لماذا لا تجد خميرة خبز الفصح كوشير؟ قد تتضمن عملية تصنيع الخميرة التجارية الحبوب و/أو الكحول.وجبة الماتزوإن الخميرة التي يتم خبزها بالفعل لن تتطور أو تتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها الدقيق في الوصفة. ومن الناحية الواقعية، حتى لو توصل شخص ما إلى مجموعة من وصفات عيد الفصح الرائعة التي يتم تخميرها بالخميرة، فربما لن يكون هناك طلب كافٍ على الخميرة المعتمدة كوشير لعيد الفصح لتحفيز الشركة على طرحها في السوق.

الأسطورة: تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين آمن

حقائق: فقط لأن الطعام يحمل علامةخالي من الغلوتينلا يعني هذا أن الشوفان حلال تلقائيًا لعيد الفصح. فمن الممكن العثور على الشوفان الخالي من الغلوتين، على سبيل المثال، والشوفان يندرج بالتأكيد ضمن فئة الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إحدى حقائق معالجة الأغذية الحديثة هي أن التلوث المتبادل هو احتمال وارد دائمًا. لا تعكس الملصقات دائمًا بدقة ما تحتويه عبوة الطعام.

الأسطورة: جميع الأطعمة آمنة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية

الحقائق: لسوء الحظ، لا يزال الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بحاجة إلى توخي الحذر بشأن ما يأكلونه في عيد الفصح. تعتمد العديد من الوصفات على دقيق الماتزو أو دقيق كعكة الماتزو أوماتزو فارفيل، والتي يتم تصنيعها جميعًا عادةً باستخدام الماتزو القمحي المحتوي على الغلوتين. وفي حين أصبح الماتزو الخالي من الغلوتين ووجبة الماتزو متاحة الآن، إلا أنه من الصعب الحصول عليها وأكثر تكلفة من الماتزو العادي. وما لم يكن شخص ما يحتاج إلى الإصدارات الخالية من الغلوتين، فمن المحتمل أنه لن يستثمر في شرائها.

ولكن هناك استثناء، فالمنتجات غير المحمصة خالية من الجلوتين. ويتبع العديد من الحسيديين عادة تجنب أي نوع من أنواع الماتزو الذي لامس الماء. (على الرغم من أن الماتزو لا يمكن أن يتحول إلى حامض بمجرد خبزه، إلا أن هذا المبدأ نشأ من القلق من أن الماتزو غير المخبوز بشكل جيد أو جزئيًا والذي يتلامس مع الماء قد يؤدي إلى تفاقم المشكلة).استطاع(يُصبح حامضًا.) وهذا يعني عدم تناول كرات الماتزو، أو المخبوزات المصنوعة من دقيق الماتزو أو دقيق كعكة الماتزو، أو أي وصفة تحتوي على سائل مخلوط بمنتج الماتزو. وهذا يعني أيضًا أن المنتجات أو الوصفات غير المعلبة، والتي تُصنع عادةً من نشا البطاطس أو نشا التابيوكا بدلاً من دقيق الماتزو، آمنة لأولئك الذين يجب عليهم تجنب الجلوتين.

خرافة: الأرز ليس حلالاً في عيد الفصح

الحقائق: الأرز هو بذرة أنواع من الأعشاب. وهو لا يرتبط بأنواع حبوب الخميرة الخمسة، ولا ينمو بالقرب من حبوب الخميرة، ولا يمكن أن يتحول إلى خميرة عن طريق الاختلاط بالماء. اليهود السفارديميفعلأكل الأرز في عيد الفصح، لكن الأشكناز لا يأكلونه. وهذا مرتبط بعادة الأشكناز في تجنبكيتنيوت —أشياء صغيرة مختلفة قد يتم الخلط بينها وبين الحبوب المحظورة.

هناك جدال في الجمارا حول وضع الأرز. فقد أشار الحاخام يوحنان بن نوري إلى الطريقة التي يتمدد بها الأرز، وزعم أنه يجب أن يكون خميرة، على الرغم من أن حكماء آخرين لم يوافقوه الرأي. وفي عصر ما بعد التلمود، عندما اكتسبت القيود الأشكنازية على تناول الأرز زخمًا، كان القلق بشأن التلوث المتبادل بحبوب الخميرة على الأرجح عاملاً مهمًا. كان اليهود السفارديم، الذين عاشوا في ثقافات تأكل الأرز، أكثر دراية بالأرز غير المغشوش وكانوا قادرين على الوصول إليه. ومع ذلك، عاش اليهود الأشكناز في مناخات أكثر برودة حيث لا ينمو الأرز؛ وكان من المرجح تخزين الأرز المستورد أو نقله مع حبوب الخميرة. وبالمناسبة، يفحص اليهود السفارديم أرزهم قبل العطلة، للتأكد من عدم اختلاط حبوب الخميرة.

الأسطورة: الفاصوليا والعدس وبعض التوابل غير مسموح بها

الحقائق: مرة أخرى، يتلخص الأمر في السؤال التالي:كيتنيوت. كقاعدة عامة، يأكل اليهود السفارديم والمزراحيون العديد من الأطعمة التي اعتاد اليهود الأشكنازيون منذ قرون على تجنبها في عيد الفصح. وتشمل هذه الأطعمة الأرز والفاصوليا والعدس والبازلاء والذرة وفول الصويا والفاصوليا الخضراء والفول السوداني.بعض البذور والتوابلبما في ذلك السمسم والخشخاش والخردل واليانسون والكزبرة والكمون والحلبة واليانسون.

لا يعني هذا على الإطلاق أن السفارديم ينتهكون قوانين الكوشر. بل على العكس من ذلك، يزعم كثيرون أن ممارستهم لتناول الكيتنيوت تتوافق أكثر مع القصد الأصلي للتوراة فيما يتعلق بالأطعمة المسموح بها في عيد الفصح.

ويشير مؤرخ الطعام الموقر الحاخام جيل ماركس فيموسوعة الطعام اليهوديإن تحريم الكتنيوت بدأ كعادة معزولة في فرنسا في العصور الوسطى. وقد تحدث العديد من الحكماء ضد تبني هذه الممارسة. وقد وصف الحاخام صموئيل بن سليمان من فاليز تجنب الكتنيوت بأنه "عادة معزولة".كيتنيوت"عادة خاطئة"، في حين كان رابينو يروحام بن مشولام أكثر قسوة في تقييمه، حيث وصفمنة"واحد أحمق".

مع ذلك،منةيكتسب قوة القانون، لذا، باستثناء حدوث تغيير هائل فيهلاخيمن غير المرجح أن يتخلى الأشكناز عن عادة تجنب الكيتنيوت. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، كانت هناك بعض الحركة على جبهة الكيتنيوت. مع فهم أن العادة السائدة في أي بلد ذات صلةهلاخيالممارسة، بعض الأرثوذكسيةبوسكيم (بشكل أساسيهلاخيصناع القرار)وقد قرروا أن الأشكناز الذين يعيشون في إسرائيل يجوز لهم تناول الطعام على موائد جيرانهم السفارديم والمزراحيين في عيد الفصح، على الرغم من أنه من المتوقع منهم عمومًا الامتناع عن الأطعمة التي تتكون بشكل أساسي أو واضح منكيتنيوت.

أسطورة: الماتزو مقرمش دائمًا

الحقائق: لا! من المرجح أن الماتزو الأصلي كان طريًا، يشبه خبز البيتا أوالارضفي الواقع، التقليد هو تناول الطعامkorechفي السدر، شطيرة مصنوعة منبني(الأعشاب المُرة) والماتزو، هي دليل على طبيعة الماتزو الأصلي.كوريتش"تعني كلمة "لف" أو "الانحناء"، لذا فلا بد أنه كان من الممكن في وقت ما لف الماتزو حول المارور. ويحافظ بعض السفارديم على عادة تناول ما يسمى "الماتزو الطري". يتم خبزه خصيصًا للعيد، ولا يتوفر على نطاق تجاري واسع. بالنسبة للأشكناز الذين يعيشون بالقرب من مجتمع سفاردي، فقد يكون من الممكن تعقب بعضه. فقط كن على علم أنه في حين يسمح بعض الحاخامات باستخدام الماتزو الطري من قبل الأشكناز، فإن آخرين لا يشجعون استخدامه. يمكنك قراءة المزيد عنهلاخياعتبارات على الانترنت.

الأسطورة: يجب أن تأكل الماتزو كل يوم

حقائق:الوصية(الوصية) بتناول الماتزو خاصة بليلة عيد الفصح الأولى. خارج إسرائيل، يتم الاحتفال بعيد الفصح في الليلة الأولى والثانية من العيد، لذا يتم عمل مباركة خاصة على الماتزو وتناوله في نفس الليلة. بعد عيد الفصح، لا يوجد أمر قانوني بتناول الماتزو، على الرغم من أن اليهود وفقًا لـ Vilna Gaon يقومون بواجب تناول الماتزو كلما تناولوا وجبة خفيفة.kezayit(قطعة بحجم حبة الزيتون حرفيًا؛ وتتراوح تقديرات ما يعنيه هذا من نصف إلى معظم ورقة الماتزو المحضرة تجاريًا.)

خرافة: يجب شرب النبيذ الأحمر في عيد الفصح

حقائق: في حين أن هناك تقليدًا قويًا لاستخدام اللون الأحمرنبيذ لعيد الفصحإن استخدام النبيذ الأبيض أو عصير العنب مسموح به، بل ومفضل في بعض الأحيان. أما النبيذ الأحمر فهو أكثر استحضارًا للعديد من الموضوعات الرمزية في عشاء الفصح، ولهذا السبب يعتبر عمومًا أفضل من الخيارات الأخرى. إن امتياز القدرة على شرب النبيذ محجوز للأشخاص الأحرار، ويحتفل عيد الفصح بتحريرنا من العبودية. إن اللون يذكرنا بالدم، ومن آفات النيل التي تحولت إلى دم، إلى تعليمات الإسرائيليين المستعبدين بالتضحية بحمل واستخدام دمه على عتبة الباب كإشارة إلى أن الله سيمر فوق منازلهم أثناء الطاعون الأخير - قتل أول مولود مصري - فإن الدم هو رمز متكرر.

ولكن هذا هو السبب الرئيسي وراء عدم كون النبيذ الأحمر هو المشروب المفضل في عيد الفصح اليهودي على الدوام. فخلال الفترات التاريخية التي كانت تنتشر فيها افتراءات الدم ـ الاتهامات الكاذبة الشنيعة بأن اليهود يستخدمون دم المسيحيين في صنع الماتزو والنبيذ ـ كان النبيذ الأبيض يعتبر الخيار الأكثر أماناً على مائدة العيد.

في أيامنا هذه، سواء بسبب توافرها أو بسبب قوة العاطفة، يسكب العديد من الناس نبيذًا حلوًا مقدسًا مثل Manischewitz لحفلة عيد الفصح. لكن النبيذ الحلو الثقيل ليس ضروريًا. ومع النهضة التي يشهدها صناعة النبيذ الحلال اليوم، هناك مجموعة أكبر بكثير من النبيذ عالي الجودة، سواء الأحمر أو الأبيض.هلاخياوبمعنى آخر، إذا كانت جودة النبيذ الأبيض لديك متفوقة على النبيذ الأحمر، فمن الأفضل استخدام النبيذ الأبيض تكريماً للعيد.

على الرغم من وجود ضرورة لشرب النبيذ بدلاً من عصير العنب في عيد الفصح، إلا أن هناك الكثير منهلاخياأسباب مشروعة لذلكقد يختار شخص ما الخيار الأخيرربما يعاني أحد الضيوف من حالة طبية غير معلنة تجعل من العصير خيارًا أكثر أمانًا. ربما توجد أم حامل على المائدة لم تعلن بعد عن حملها، ولا تريد لفت الانتباه إلى حالتها. قد يشعر الأشخاص الذين لا يشربون النبيذ بانتظام بتأثيراته بعد تناول كأس أو كأسين ويفضلون التحول إلى العصير.

خرافة: لا يمكنك استخدام مستخلص الفانيليا الحقيقي

لا تعتبر حبوب الفانيليا من الأصناف التي تُعتبر كتنيوتًا. وفي السنوات الأخيرة، ظهرت في الأسواق خلاصة الفانيليا النقية المصنوعة من الكحول غير المشتق من الخميرة.