كيفية تحويل وصفات الطهي البطيء إلى قدر فوري أو قدر ضغط آخر

تلعب الطنجرة البطيئة دورًا مهمًا في المطبخ لتحضير الوجبات مسبقًا، ولكن هناك أوقات تحتاج فيها إلى تناول وجبة على عجل.وعاء فورييمكن أن تنتج لحمًا مشويًا لذيذًا،القلبية يخنة لحم,فاصوليا طرية، ولحم الخنزير الممزقفي جزء بسيط من الوقت، ويمكن للقدر طهي العديد من الأطباق التي لا يستطيع الطهي بها ببطء. وهناك أيضًا إعدادات للأرز والزبادي.

ميزة أخرى هي أنه لا توجد حاجة إلى تلطيخ مقلاة أخرى إذا كان عليك طهي الطعام بالبخار أو القلي قبل الطهي تحت الضغط - يحتوي Instant Pot على إعدادات لطهي الأطعمة بالبخار والقلي.

لأطباق مثلبطاطس سكالوب، كثيرطواجن، والحلوياتيمكنك استخدام أكواب وأواني الكعك المصنوعة من السيليكون، والأواني المعدنية، وأطباق الخبز الخزفية، والحاويات الزجاجية الآمنة للاستخدام في الفرن في Instant Pot. هناك أيضًا العديد منالمقالي المخصصة للقدر الفوريبما في ذلك قوالب الكيك، وأواني الطهي بالبخار، والمقالي غير اللاصقة.

إذا كانت لديك وصفة مفضلة لطهي الطعام في طنجرة بطيئة، ولكن ليس لديك الوقت الكافي لتحضيرها، يمكنك تحضيرها في طنجرة الضغط الفوري! إليك بعض الإرشادات الأساسية لتحويل وصفات الطهي البطيء والطنجرة الفخارية إلى طنجرة الضغط الفوري.

السوائل

طناجر الضغطيجب أن يحتوي على سائل. على عكس جهاز الطهي البطيء، الذي ينتج سائلًا إضافيًا بسبب التكثيف، يتطلب Instant Pot كوبًا واحدًا على الأقل. السائل ضروري لصنع البخار في جهاز الطهي، مما يخلق الضغط. الماء والمرق والبيرة والنبيذ وعصير الفاكهة والصلصات الرقيقة جيدة للاستخدام كعنصر سائل ولكن لا تحسب الصلصات السميكة أو الحساء المكثف "الكريمي" كسائل في الطبق. إذا كنت قلقًا بشأن امتصاص بعض الأطعمة لكمية كبيرة من الماء، فاستخدم الحامل الثلاثي المرفق للحفاظ على اللحوم المشوية والأطباق المقاومة للحرارة والأطعمة الأخرى من الجلوس في السوائل.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة عندما يتعلق الأمر بتوقيت الطهي البطيءوصفة في وعاء فوريولكن عند التخطيط لوجبتك، تذكر أن تدرج الوقت اللازم لبناء الضغط ووقت إطلاق الضغط المطلوب. اعتمادًا على مدى امتلاء القدر، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة لبناء الضغط، وإذا لم تكن تقوم بإطلاق سريع، فقد يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة لإطلاق الضغط بشكل طبيعي.

اللحوم والدواجن واليخنات

بشكل عام، إذا كانت وصفة اللحوم أو الحساء أو اليخنة التي تستخدمها في الطهي البطيء تتطلب 8 ساعات على الإعداد المنخفض أو حوالي 4 ساعات على الإعداد العالي، فيجب طهيها بالكامل في حوالي 25 إلى 30 دقيقة في وعاء الطهي الفوري. بالنسبة للدجاج أو الديك الرومي، استخدم زر طهي الدواجن لمدة 15 دقيقة.

في حين أن الحجم لا يهم، فإن الكثافة هي الأهم. سوف تستغرق اللحوم المشوية وقطع اللحم الكبيرة والسميكة وقتًا أطول، وسوف يستغرق طهي طبق الخبز المملوء بعمق 3 بوصات وقتًا أطول من طهي طبق الخبز المملوء بعمق 2 بوصة. قم بتقطيع اللحوم المشوية الكبيرة إلى قطع أصغر لطهي أسرع.

يمكن طهي اللحوم المجمدة في طنجرة الضغط أيضًا، ولكنك ستحتاج إلى إضافة حوالي 10 دقائق إلى إجمالي وقت الطهي. إذا لم يبدو اللحم ناضجًا بعد رفع الضغط، ضع الغطاء مرة أخرى واطبخه تحت ضغط مرتفع لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.

الفاصوليا والحبوب

تتمدد الفاصوليا والحبوب أثناء الطهي، لذا لا تملأ القدر أبدًا بأكثر من نصفه. كما أن أوقات طهي الفاصوليا الجافة - غير المنقوعة - ستكون أطول من الفاصوليا التي تم نقعها طوال الليل. تأتي الفاصوليا بجميع الأشكال والأحجام، لذا فإن أوقات الطهي تختلف. يوضح مخطط الطهي الفوري هذا الأوقات الموصى بها لأنواع مختلفة من الفاصوليا والحبوب، سواء المنقوعة أو غير المنقوعة.

ما لا يمكنك طهيه

مثل جهاز الطهي البطيء، فإن جهاز Instant Pot له حدوده. لن يكون الطعام مقرمشًا أو متماسكًا أو مقرمشًا، ولن يقوم الجهاز بقلي البسكويت أو خبزه. فيما يلي بعض الأشياء التي لن تعمل بشكل جيد في جهاز Instant Pot.

• ألبان:من الأفضل إضافة منتجات الألبان والجبن في نهاية وقت الطهي لأنها قد تنفصل وتتخثر. كما أنها تتشكل رغوة قد تسد صمام الضغط.
• أطعمة وأطباق سريعة الطهي:تنضج العديد من الخضروات الطازجة والمجمدة بشكل أسرع على الموقد أو في فرن الميكروويف. قد يذكر دليل الوقت 3 دقائق فقط للفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة، ولكن بمجرد إضافة الوقت الذي يستغرقه بناء الضغط والتحرير السريع، فقد يستغرق الأمر 20 دقيقة. لن يوفر لك وعاء الطهي الفوري الوقت إذا كان من الممكن طهي الطعام بالطرق التقليدية في أقل من 20 إلى 30 دقيقة.
• المواد المثخنة:قد لا تصل طنجرة الضغط إلى الضغط الكامل إذا تم تكثيف السوائل قبل الطهي. أضف دائمًا مخاليط التكثيف (أينشا الذرة، الدقيق، مارانتا، إلخ) بعد طهي الطعام، واستخدم وظيفة القلي لطهي الطعام حتى يصبح سميكًا.
• خبز الخميرة:قد تجد وصفة لصنع خبز الخميرة في وعاء الضغط الفوري، ولكنها لن تنتج رغيفًا مقرمشًا.
• تعليب:إن Instant Pot ليسمعلبات الضغطقد يصل قدر الضغط إلى الضغط المطلوب، لكن هذا لا يعني أنه يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. يتم تنظيم قدر الضغط الفوري بواسطة مستشعر ضغط وليس مقياس حرارة. استخدم دائمًا معلبًا بالضغط للتعليب الآمن. ومع ذلك، يمكن استخدام قدر الضغط الفوري للتعليب في حمام الماء المغلي للمربى والهلام والأطعمة المخللة.