يُعد لحم البقر المشوي ذو السبع عظام أحد أكثر أنواع لحم البقر المشوي الكلاسيكية، حيث يعود تاريخه إلى وقت كان فيه الأمريكيون يأكلون الكثير من لحم البقر وكان لديهم الكثير من الوقت لطهي لحم البقر المشوي الذي يتطلب ثلاث ساعات من الطهي. لحم البقر المشوي ذو السبع عظام هو في الأساس عبارة عن شريحة من لحم البقر يتم إنتاجها عن طريق عمل قطع عمودية سميكة مباشرة من خلال مربع كامل مقطوع.قطعة لحم بقري، والتي تأتي منقسم الكتفعلى عكس اسمها، لا تحتوي قطعة اللحم ذات السبع عظام على سبع عظام؛ بل سميت بهذا الاسم لأن المقطع العرضي لعظم لوح الكتف يشبه الرقم 7.
ما هو مشوي السبعة عظام؟
لإنتاج لحم مشوي بسبعة عظام، يقوم الجزار في الأساس بتمرير قطعة لحم بقري عبر منشار شريطي. بدءًا من نهاية الضلع، هناك قطعتان أوليتان من لحم البقر المشوي (أو شرائح اللحم المشوية بالشفرة)، ثم تُعتبر الشرائح الثلاث التالية شرائح لحم مشوية بسبعة عظام. بالطبع، يعتمد عدد شرائح الكتف التي قد تحصل عليها من قطعة لحم بقري واحدة على حجم قطعة اللحم الأساسية ومدى سمكها؟ ولكن هناك خمس أو ست قطع على الأقل.
عادةً ما تتضمن الشواية ذات العظام السبعة الشفرة العلوية،تشاك العطاء، رفرف المقبض، ومركز الكتف، وعضلات رفرف الشفرة، ولكن يمكن أن تشمل أيضًا أجزاء من قطع أخرى بما في ذلكشريحة لحم الضلع، اعتمادًا على كيفية تقليمها وما إذا كانت تلك اللحمة المشوية قد جاءت نحو نهاية الضلع أو أقرب إلى الرقبة. معظم هذه العضلات صلبة إلى حد ما، لكن بعضها في الواقع طري جدًا، ويسحبها الجزارون بشكل متزايد لصنع شرائح اللحم والمشاوي مثلشريحة لحم مسطحةأوشريحة لحم العين، والتي هي أكثر ربحية من شواء 7 عظام.
كيفية طهي لحم البقر المشوي المكون من 7 عظام
عندما يتعلق الأمر باللحم المشوي بالعظم أو بدون عظم، فإن اللحم المشوي بالعظم هو الأفضل دائمًا، سواء كنتطبخ على نار هادئةأوتحميصلأن العظم يضيف نكهة ورطوبة مذهلتين. ومثل لحم البقر بشكل عام، فإن العظمة السبعة تحتوي أيضًا على الكثير من الأنسجة الضامة (أي الغضاريف) التي قد يكون من الصعب مضغها إذا قمت بطهيها بدون أي سائل. لكن التطبيق الطويل والبطيء للحرارة الرطبة يذيب في الأساس تلك القطع المطاطية ويثري سائل الطهي، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك لصنعصلصة رائعة.
من الأفضل أنبنيالجزء الخارجي من اللحم قبل الطهي، والذي يضفي بالإضافة إلى اللون الكثير من النكهة والملمس، ولكن بالنظر إلى حجم هذا اللحم المشوي، فقد لا يكون لديك المقلاة المناسبة. إذا لم يكن لديك قطعة من أواني الطهي على الموقد كبيرة بما يكفي لاستيعاب لحم مشوي كامل مكون من 7 عظام، فيمكنك دائمًا تحميصه تحت الشواية (من كلا الجانبين) ثم نقله إلى طبق الخبز الخاص بك، مع بعض السوائل مثل مرق اللحم، للطهي البطيء في الفرن.
ما هو طعم مشوي السبعة عظام؟
تتميز هذه الشواية بنكهة غنية ولذيذة مع مذاق لحم بقري لذيذ. يسمح الطهي البطيء للغضروف بالتحلل والذوبان في اللحم، مما يجعل الشواية طرية مع الحصول على شواية غنية بالعصير.
وصفات لشواء 7 عظام
إن السائل اللذيذ والكثير من الوقت هما ما تحتاج إليه لتحضير طبق ناجح. إن الجمع بين اللحم المشوي والنبيذ والمرق ومجموعة متنوعة من الخضروات، وترك كل ذلك لينضج لعدة ساعات، سيؤدي إلى الحصول على وجبة طرية ولذيذة.
أين يمكنك شراء لحم مشوي مكون من 7 عظام؟
يجب أن تكون قادرًا على العثور على لحم مشوي مكون من 7 عظام في السوبر ماركت المحلي الخاص بك، ولكن قد يكون مصنفًا على أنه "لحم مشوي بالعظم" أو لحم مشوي بالعظم. ضع في اعتبارك أن لحم الشواء المكون من 7 عظام كبير حقًا - شريحة مثلثة من اللحم بثلاثة جوانب يمكن قياسها 10 × 12 × 15 بوصة - لذلك قد لا يتناسب الشيء بالكامل مع قدرك.فرن هولنديولهذا السبب، قد يقطع الجزار اللحم المشوي إلى نصفين، من خلال الحافة الوسطى، لإنتاج لحمين مشويين.
تخزين لحم مشوي مكون من 7 عظام
يمكن أن تدوم قطعة اللحم المشوية النيئة المكونة من سبعة عظام لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة وستة إلى اثني عشر شهرًا في الفريزر. من الأفضل إعادة لف قطعة اللحم بورق الألمنيوم أو الغلاف البلاستيكي أو ورق الجزار ثم وضعها في كيس تخزين قبل التجميد.
بمجرد طهي اللحم المشوي، إذا كنت لا تنوي تقديمه على الفور، ضعه في الثلاجة خلال ساعتين لتجنب تكون أي بكتيريا. اللحم المشوي المطبوخ المخزن في وعاء محكم الغلق سيبقى صالحًا لمدة أربعة أيام في الثلاجة وإلى أجل غير مسمى في الفريزر، ومع ذلك، سيبدأ قوامه في التدهور.
إذا كان الوقت محدودًا، فقد تميل إلى تحمير اللحوم ووضعها في الثلاجة قبل الشواء؛ ومع ذلك، فإن هذه الفجوة في الطهي يمكن أن تشجع في الواقع أي بكتيريا كانت موجودة في اللحوم النيئة على التكاثر، لذلك تحتاج إلى الانتقال مباشرة من الموقد إلى الفرن.
التغذية وفوائد لحم البقر المشوي المكون من 7 عظام
لا يعتبر لحم البقر قليل الدهون، لذا فإن شريحة اللحم ذات السبعة عظام تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. ففي حصة تزن 4 أونصات، تحتوي على 290 سعرة حرارية و22 جرامًا من الدهون؛ أي ما يقرب من 3/4 من الكمية الموصى بها يوميًا. ومن ناحية أخرى، عندما يتعلق الأمر بالبروتين، فإن شريحة اللحم ذات السبعة عظام تعد مصدرًا جيدًا للبروتين حيث تحتوي على 20 جرامًا في الحصة.
