شريحة لحم سييرا هي قطعة من لحم البقر تشبهالجناح شريحة لحمعلى الرغم من أنها تأتي من أجزاء مختلفة تمامًا من الحيوان. تأتي شريحة لحم الخاصرة من عضلات بطن الثور. من ناحية أخرى، يتم قطع شريحة لحم سييرا منلحم بقري بدائي، وهو الكتف في الأساس. الشواء على درجة حرارة عالية هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم سييرا.
ما هو شريحة لحم سييرا؟
أنفقت صناعة لحوم البقر 1.5 مليار دولار في أوائل القرن الحادي والعشرين في محاولة لتحديد قطع جديدة من اللحم تجذب المستهلكين وتحظى بأسعار أعلى لكل رطل من اللحم المفروم. وقد نتجت شريحة لحم سييرا، إلى جانب حوالي ثمانية أنواع أخرى من شرائح اللحم واللحم المشوي، عن تلك الدراسة التي استمرت خمس سنوات.
يتم إنتاج شرائح لحم سييرا من عضلة صغيرة تسمىسبلينيوس، وهو جزء من مجموعة العضلات المعروفة باسمتشاك تحت الشفرة، تقع مباشرة أسفل عظم لوح الكتف. بمجردسبلينيوسيتم قصها بعيدًا عن بقية الشفرة السفلية (حيثشرائح لحم دنفر، قطع جديد آخر تم تحديده في الدراسة، يأتي من)، يجب أن يكون له طبقة خارجية من الدهون والنسيج الضامإزالة.
على غرار شريحة لحم الخاصرة، تحتوي شريحة لحم سييرا على ألياف عضلية خشنة، مما يمنحها حبيبات بارزة ويمكن رؤيتها بسهولة، مما يعني أنها يمكن أن تكون صلبة. ومثل شريحة لحم الخاصرة، تحتوي شريحة لحم سييرا أيضًا على نكهة لحم البقر المذهلة. قد ترى حتى شريحة لحم سييرا تسمى شريحة لحم الخاصرة.
كيفية طهي شريحة لحم سييرا
يمكن تحضير شريحة لحم سييرا بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير شريحة لحم الخاصرة: تتبيلها لفترة قصيرة،شويها بسرعة على نار عالية جدًا، وقدمها متوسطة النضجالإفراط في الطهي يجعله قاسيًا ومضغيًا.
يمكنكحرقيُطهى اللحم مباشرة فوق الفحم في الشواية التي تعمل بالفحم، وهي أعلى درجة حرارة يمكنك توليدها في المنزل، لمدة لا تزيد عن دقيقة لكل جانب. والسبب وراء طهيه بسرعة هو أن كلما طالت مدة بقاء اللحم على النار، كلما أصبح أكثر صلابة. وبالتالي، فإن هدفك هو تحقيق النضج في أقصر وقت ممكن.
بعد ذلك، لفها بورق قصدير واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها.إن إراحة شريحة اللحم أمر بالغ الأهميةولكن بشكل خاص عند استخدام طريقة الحرارة العالية جدًا. وبما أن ألياف العضلات ستظل صلبة، حتى لو تم طهيها بسرعة، فتأكد من تقطيع شريحة اللحمعبر الحبوبرقيقة قدر الإمكان، مما يجعلها أسهل للمضغ.
طريقة أخرى لتحضير شريحة لحم سييرا هيدمساتركها لمدة ساعتين، مما سيؤدي إلى تليين ألياف العضلات القاسية، مما يجعلها طرية ولذيذة.
ما هو طعم شريحة لحم سييرا؟
تتميز شريحة لحم سييرا قليلة الدهون نسبيًا بنكهة لحم البقر القوية، والتي قد تكون قاسية إذا تم طهيها أكثر من اللازم.
وصفات شرائح لحم سييرا
على الرغم من عدم توفرها بسهولة مثل شريحة لحم الخاصرة، يمكن استخدام شريحة لحم سييرا في أي وصفة للقطع الأكثر شيوعًا.
أين يمكن شراء شريحة لحم سييرا
بعد التشذيب، يبلغ متوسط وزن شريحة لحم سييرا حوالي 1.5 رطل. يوجد شريحة سييرا واحدة لكل قطعة لحم بقري، وبالتالي يوجد اثنتان فقط لكل بقرة. هذا الندرة المتأصلة، إلى جانب تكلفة العمالة المطلوبة لإنتاجها، يعني أنها تباع بسعر يقارب سعر قطع لحم الخاصرة لكل رطل.
تخزين شريحة لحم سييرا
يمكن تخزين شرائح اللحم البقري في الثلاجة في عبوات المتجر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. إذا كنت تريد تجميدها، فمن الأفضل إخراجها من عبوة المتجر أولاً. لفها بشكل فردي في غلاف بلاستيكي جديد أو ورق تجميد خاص، ثم ضعها في كيس تجميد كبير بسحاب. للحصول على أفضل نكهة، يجب استخدام شرائح اللحم المجمدة في غضون ثلاثة أشهر. استخدم جهاز غلق مفرغ من الهواء لفترات تخزين أطول.
قم بتخزين بقايا شرائح اللحم المطبوخة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة وتناولها خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
