مسرد أصناف شرائح اللحم البقري

مسرد أصناف شرائح اللحم البقري

من شريحة لحم التنورة إلى شريحة لحم نيويورك

إذا كنت لا تعرف الفرق بين شريحة لحم الخاصرة وشرائح لحم T-bone، فقد يكون الطلب في أحد المطاعم أو التحضير لحفل شواء أمرًا صعبًا. استخدم هذا الدليل كمرجع سريع للأنواع المختلفة من شرائح لحم البقر وأفضل طريقة لتحضيرها:

• شريحة لحم تشاك– يأتي لحم الكتف من منطقة الكتف في البقرة. يحتوي هذا اللحم على كمية كبيرة من الكولاجين والأنسجة الضامة الأخرى، والتي يمكن أن تجعله قاسيًا عند طهيه بسرعة على الشواية ولكنه يصبح طريًا جدًا عند طهيه بطرق بطيئة مثلالخبز,طبخ على نار هادئة، الطبخ، أوتحميصغالبًا ما يتم استخدام شريحة لحم الكتف لصنع لحم البقر المفروم.
• شريحة لحم مكعبة– عادة ما يتم صنع شرائح اللحم المكعبة منالجولة العليا، والتي تؤخذ من عضلات الربع الخلفي الكبيرة للبقرة. يتم تطرية شرائح اللحم المكعبة وتليينها عن طريق الضرب بمطارق ثقيلة أو طرق ميكانيكية أخرى، ويتم تسميتها بهذا الاسم بسبب التجويفات الموجودة في اللحم.
• سمك فيليه– يتم قطع هذه الشريحة من لحم الخاصرة، وهي عبارة عن عضلة صغيرة وطرية للغاية وخالية من الدهون تمتد على طول ظهر البقرة. ولأن لحم الخاصرة صغير وهو أكثر قطع اللحم طراوة في البقرة، فإنه عادة ما يكون الأغلى ثمناً. ومن الأفضل طهي شرائح اللحم لفترة قصيرة حتى لا تجف.
• الجناح شريحة لحم– شريحة لحم الخاصرة هي قطعة لحم طويلة ومسطحة تؤخذ من بطن البقرة. وعلى الرغم من أن هذه القطعة لذيذة للغاية، إلا أنها تميل إلى أن تكون أكثر صلابة من قطع اللحم الأخرى. وهي تكون أفضل عندما تُتبل وتُطهى على نار عالية مثل الشواية أو تُطهى ببطء وتُقطع عكس اتجاه الألياف.
• شريحة لحم الحظيرة– تشبه في نكهتها وقوامها شرائح لحم الخاصرة والكتف، وهي عبارة عن قطع منزوعة العظم، وتكون أفضل عند تتبيلها وشويها. قم بتقطيعها واستخدامها في أطباق مثل تاكو اللحم.
• شريحة لحم نيويورك– شريحة لحم نيويورك ستريب تشبه شريحة لحم بورترهاوس أو شريحة لحم تي بون، ولكن بدون شرائح اللحم أو شرائح لحم الخاصرة. هذه القطعة اللذيذة من اللحم مثالية للشواء أو الشواء وهي المفضلة لدى محبي شرائح اللحم. يمكن أيضًا الإشارة إلى هذه الشريحة، التي يتم قطعها من الجزء الخلفي من الظهر، باسمشريحة لحم الخاصرة العلويةأو أشريحة لحم الناديإذا كان العظم في.
• شريحة لحم بورترهاوس– تتكون هذه الشريحة من جزأين: شريحة لحم وشرائح لحم الخاصرة. يتم قطع هذه الشريحة الكبيرة من الظهر، أسفل الأضلاع وتحتوي على عظم كبير على شكل حرف T. شريحة لحم بورترهاوس تشبه شريحة لحم العظم على شكل حرف T ولكنها تحتوي عمومًا على المزيد من شرائح لحم الخاصرة. تحظى هذه الشريحة بشعبية في مطاعم شرائح اللحم بسبب حجمها الكبير، وعادة ما يتم شويها قبل الانتهاء منها في الفرن أو على الجانب البارد من الشواية.
• قطعه لحم بدون عظم– يتم قطع هذه الشريحة من ضلوع البقرة وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون الرخامية، مما يجعلها طرية وعصيرية ولذيذة. يمكن شوي شرائح لحم الضلع أو تحميصها في الفرن لتليين الدهون والأنسجة الضامة. يمكن أن تتسبب الكميات الكبيرة من الدهون في اشتعال الالتهابات عند الشواء، لذا من الأفضل مراقبة ذلك عن كثب (ولكن ليس عن كثب).
• شريحة لحم مستديرة– عادةً ما تكون شرائح اللحم المستديرة من مؤخرة البقرة، وهي خالية من الدهون. وإذا لم تُطهى بشكل صحيح، فقد تصبح هذه القطعة جافة جدًا بسبب محتواها المنخفض من الدهون. تستفيد شرائح اللحم المستديرة من التتبيلة اللذيذة، وهي الأفضل للشواء والتقطيع للفاهيتا أو القلي السريع، أو تحويلها إلى لحم مفروم أو لحم مقدد.
• شريحة لحم الخاصرة– يتم أخذ شريحة لحم الخاصرة من فخذ البقرة وتميل إلى أن تكون أكثر صلابة ونحافة من القطع الأخرى.شريحة لحم الخاصرة العلويةيعتبر أكثر طراوة وأفضل للشواء، كما أن شريحة لحم الخاصرة السفلية أفضل للشواء. شريحة لحم الخاصرة السفلية هي قطعة من لحم الخاصرة السفلية.
• شريحة لحم التنورة– شريحة التنورة تُقطع من الحجاب الحاجز للبقرة ويمكن تقسيمها إلى شريحة تنورة داخلية أو خارجية. وكلاهما عبارة عن قطع لحم رقيقة ولذيذة مع الكثير من الأنسجة الضامة. من الأفضل طهيها بسرعة على شواية ساخنة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا ضد الألياف.
• شريحة لحم- قطعة لحم طرية للغاية تؤخذ من الخاصرة ويشار إليها أيضًا باسم شريحة لحم نيويورك.
• قطعة لحم بقر– سُميت بهذا الاسم نسبة إلى العظمة على شكل حرف T التي تربط قطعة من الخاصرة العلوية بقطعة من لحم الخاصرة المتن، وتعتبر شرائح اللحم على شكل حرف T مناسبة للمناسبات الخاصة. وهي رائعة للشواء، ويجب أن تكون زاوية جانب الفيليه دائمًا بعيدة عن اللهب لمنع الإفراط في الطهي.
• شريحة لحم ثلاثية الأطراف– هذه الشريحة عبارة عن قطع مثلثة الشكل من أسفل شريحة لحم الخاصرة ومصممة للشواء. تتميز قطعة اللحم الخالية من العظم بنكهة لذيذة ولكنها اقتصادية، وتكون أفضل عندما لا يتم طهيها أكثر من اللازم.