عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الخارقة، فإننا عادة ما نفكر في المكونات التي تتمتع بفوائد غذائية هائلة. الكرنب المليء بالفيتامينات. الكينوا الغنية بالبروتين. التوت البري المعزز للمناعة. ولكن ماذا لو كان هناك طعام قوي على طبقك مثلما هو قوي بالنسبة لكوكب الأرض؟تعرف على الأعشاب البحرية.
التاريخ والفوائد
ربما تكون أكثر دراية بنبات المحيط الذي يتدحرج حول السوشي الخاص بك، ويطفو فيحساء ميسوربما يتم إضافتها إلى السلطة. بالطبع، الأعشاب البحرية ليست من الأطعمة الجديدة. فهي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية في شرق آسيا، وخاصةاليابانيةمنذ مئات السنين، كان الناس يحبون الأعشاب البحرية بسبب تنوعها وتعدد استخداماتها ومحتواها العالي من العناصر الغذائية. ولكن على مر السنين، أصبحت شهية الغربيين تتوق إلى المزيد من هذا النبات البحري.-ولأسباب وجيهة.
تُزود الأعشاب البحرية الجسم باليود، الذي يلعب دورًا في وظيفة الغدة الدرقية. ورغم أن الأعشاب البحرية تحتوي على مستويات بروتين تعادل (من حيث الوزن) تلك الموجودة في لحم البقر، فإن معظم الناس لا يأكلون الأعشاب البحرية بنفس الكميات، وبنفس عدد مرات تناولهم للحوم البقر. تُعتبر الأعشاب البحرية مصدرًا للفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية التي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من نوع الضرر الذي يمكن أن يسبب أمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، فإن التركيبة الغذائية للأعشاب البحرية الحمراء والبنية والخضراء تختلف حسب الموسم والموقع. وقد تحتوي بعض الأعشاب البحرية على معادن ثقيلة إذا تم حصادها من المياه الملوثة..
تأثير بيئي
إذا كانت الفوائد وحدها لا تدفعك إلى تناول القليل من المواد الخضراء في أطباق الغداء والمرق، فإن دعم الأعشاب البحرية المحلية هو الحل.المزارعونإنها دائمًا طريقة رائعة لمساعدة مجتمعك وكوكبنا.
تقول بريانا وارنر، الرئيسة التنفيذية لشركة "إيه بي سي" التي يقع مقرها في ولاية مين: "ترتفع درجة حرارة مياه سواحلنا بسرعة أكبر من 99 في المائة من محيطات العالم".مزارع البحر الأطلسي, أول مزرعة كبيرة لأعشاب البحر في البلاد (عشب البحر هو فئة كبيرة من الأعشاب البحرية). تؤثر هذه المناخات المتغيرة بشكل خاص على سبل عيش مجتمع الصيد القوي في ولاية مين. ولكن من خلال تزويد هؤلاء المزارعين بالموارد اللازمة لبدء مزارع عشب البحر الخاصة بهم، فإن شركة وارنر - التي أقامت شراكة أيضًا مع شركات مثل Sweetgreen وDaily Harvest وWhole Foods وWegmans - لا تساعد فقط في تنويع مصادر دخل مزارعي الأحياء البحرية ولكنها أيضًا تبدأ سلسلة من ردود الفعل من التأثيرات الصديقة للبيئة.
"في الوقت الحالي، هناك الكثير من الكربون في الهواء"، كما يوضح وارنر. "عندما يلامس الماء، يمتص الماء الكربون، وتتغير مستويات الرقم الهيدروجيني، وتصبح أكثر حمضية. أحد الآثار السلبية لهذه الحموضة هو أنها تؤدي إلى تآكل أصداف الكائنات الحية مثل المحار والمحار وبلح البحر". إن زراعة عشب البحر - وخاصة الأنواع الأصلية في ولاية ماين، مثل عشب البحر السكري - لا يزيل فقط 20 ضعفًا من الكربون من الغلاف الجوي مقارنة بالغابات البرية، ولكنه يسمح أيضًا للكائنات الحاملة للأصداف بمواصلة الازدهار. ويضيف وارنر: "بالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب عشب البحر المياه العذبة أو الأراضي الصالحة للزراعة أو الأسمدة للنمو. إنه رائع لكل من الناس والبيئة".
أنواع الأعشاب البحرية
الآن بعد أن تعرفت على كل شيء عن القوى السرية للأعشاب البحرية (هل ذكرنا أنها يمكن أن تصبح أيضًا بديلاً بيئيًا للوقود الأحفوري)والتغليف البلاستيكيدعنا نتحدث عن كيفية العثور على أفضل الأعشاب البحرية التي تناسب ذوقك. ولكن أولاً، من المهم فهم بعض المصطلحات المتعلقة بالأعشاب البحرية.
إذا سمعت مصطلح الطحالب، فإنه يشير إلى فئة واسعة من النباتات المائية التي يمكن تقسيمها إلى فئات أصغر. إحدى هذه الفئات هي الأعشاب البحرية. ضع في اعتبارك أنه حتى تحت مصطلح الأعشاب البحرية، لا يزال هناك آلاف الأنواع.
تقول ليزيت كريشر، المؤلفة المشاركة لكتاب الطبخ والمقيمة في هولندا: "معظم أنواع الأعشاب البحرية صالحة للأكل، لكن نكهاتها تتنوع على نطاق واسع".خضروات المحيط: استكشف عالم الأعشاب البحرية والخضروات البحرية الصالحة للأكلومؤسس برجر الأعشاب البحرية النباتي، The Dutch Weed Burger. "تنمو بعض أنواع الأعشاب البحرية ببطء شديد وتظل صغيرة الحجم، في حين أن بعضها الآخر ينشئ غابات كاملة، أو ما يسمى بـ "غابات الأعشاب البحرية".
إذا كنت جديدًا على عالم الأعشاب البحرية، توصي كريشر بالبدء بأنواع الأعشاب البحرية الأكثر سهولة في الوصول إليها مثل الخس البحري الأخضر (ulva lactuca) أو الدلسي (palmaria palmata)، وهو نوع آخر من الأعشاب البحرية الورقية بلون أحمر كهرماني غني. وتقول: "كلاهما خفيف النكهة ويسهل دمجه مع مكونات أخرى". "ومن الأشياء الرائعة الأخرى في الأعشاب البحرية أنها غنية بـأوماميالذي يقدم العديد من الإمكانيات. القليل منه قد يكون كافيًا لتحقيق نتائج رائعة." تتضمن بعض نكهات Kreischer التكميلية المفضلةطحينةصلصة الصويا، زيت السمسم، الثوم، الطماطم،ميسو، وخميرة الغذاء.
موارد لمطبخك
هل تتطلع إلى جلب المزيد من منتجات الأعشاب البحرية إلى مطبخك؟ تحرص شركات مثل Atlantic Sea Farms وBarnacle Foods ومقرها ألاسكا (حيث تزدهر أيضًا الأعشاب البحرية الطازجة) على إبقاء المكونات في متناول اليد ولذيذة. بالنسبة لليا هيفيتز، المؤسس المشارك لشركة Barnacle Foods، فإن الأمر كله يتعلق برفع الأذواق التي تعرفها وتحبها بالفعل. نشأت هيفيتز وهي تحصد الأعشاب البحرية، التي تنمو بكثرة حول ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية، وهي تحب قوامها وطعمها الفريدين. تقول: "بينما العديد من أنواع الأعشاب البحرية الأخرى مورقة، فإن الأعشاب البحرية لها ساق يمكن أن تنمو حتى 60 قدمًا. إذا سحبتها من الماء وأخذت قضمة منها، فستتذوق طعم الفلفل الحلو!" "نحن نحب أيضًا أن نكهتها وقوامها مناسبان لجميع أنواع الأطعمة، مثل الصلصة والمخللات والصلصات الحارة".
ولكن إذا كنت تريد أن تبقي الأمر بسيطًا للغاية (وتختار بديلًا يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم)!) اتبع هذه النصيحة من أحد مزارعي الأعشاب البحرية المحليين، بيتر فيشر من Maine Sea Farms: استبدل مملحة الملح برقائق عشب البحر المجففة والسكر. يقول فيشر: "أحد أطباق عشب البحر المفضلة لدي هي الخضار الطازجة، التي تُرش بزيت الزيتون، وتُرش برقائق عشب البحر والسكر. عشب البحر السكري له نكهة خفيفة للغاية وطعم مالح. أرش رقائق عشب البحر والسكر بسخاء على أي شيء لذيذ أو أضيفها إلى الحساء واليخنات. لم أعد أستخدم الملح بعد الآن".
ومع ذلك، إذا قررت استكشاف عالم الأعشاب البحرية العجيب، فتذكر أنه مثل أي طعام خارق، من المهم التأكد من معرفة مصدره. يقول وارنر: "تأكد من أنك تحصل عليه من أنظف وأبرد مياه ممكنة. يتم استيراد غالبية الأعشاب البحرية، وأحيانًا يتم تجفيفها أو إعادة ترطيبها أو صبغها لتبدو أكثر خضرة. تحقق من مكان زراعة الأعشاب البحرية، ومثل أي طعام، حاول التسوق محليًا".
