يمكن أن تشكل مرارة الكوكتيل الفارق بين الكوكتيل العادي والكوكتيل الرائع، خاصة عندما يتعلق الأمر بكوكتيلات الويسكي. المرارة هيضروري للبار الحديثلأنها مكون رئيسي في العديد من أفضل المشروبات، وخاصة تلك التي يكون فيها الويسكي هو محور الاهتمام. من الطراز القديم إلى مانهاتن،تلعب المرارة دورًا حيويًامنذ ما يقرب من عقد من الزمان، كانت Angostura Aromatic Bitters هي الملك بلا منازع في مشهد المرارات، ولكن الآن أصبح لدى المستهلكين مجموعة كبيرة ومتنوعة للاختيار من بينها.
"يقول "إن المرارة هي مكون أساسي عند صنع كوكتيل كلاسيكي"لين هاوسخبير خلط الكوكتيلات في Heaven Hill Brands. "تذكر أن التعريف الكلاسيكي للكوكتيل هو الروح والماء والسكر والمرارة." فيما يلي تفصيل للمرارة التي نعتقد أنها أفضل الخيارات لمشروبك المفضلكوكتيلات الويسكي.
ما نحبه
تم العثور عليها في مجموعة متنوعة من الوصفات
العلامة التجارية الأكثر شهرة للمرارة
عنصر أساسي في البار
ما لا نحبه
زجاجة أصغر؛ تكفي لمدة 25 إلى 30 مشروبًا
أنجوستورا هي ملك المرارات نظرًا لطول عمرها. تم إنتاجها في ترينيداد وتوباغو منذ عام 1875، وكانت العلامة التجارية الوحيدة للمرات التي يتم تخزينها في معظم الحانات حتى قبل 20 عامًا. يمكن التعرف على هذه الزجاجة على الفور بفضل ملصقها كبير الحجم وغطائها الأصفر، وتظل لا غنى عنها لأي بار مليء بالمرطبات.
ضروري فيكوكتيل مانهاتنوكذلك أيضاقديم الطرازتتميز مرارة أنجوستورا العطرية بنكهة التمر الهندي والقرفة. إذا صادفت أي وصفة كوكتيل تقول ببساطة "مرارة"، فمن المرجح جدًا أنها كتبت مع وضع هذه الزجاجة في الاعتبار. تنتج الشركة أيضًا مرارة برتقالية رائعة، مما يجعل هذه المجموعة نقطة بداية مثالية لأي مجموعة مرارة ناشئة.
تقول هايدي تورزين، خبيرة خلط المشروبات في شركة كونتينتو في مدينة نيويورك: "المرارة هي نكهة الكوكتيلات، فهي بمثابة ملح وفلفل. وعند العمل مع الويسكي، أجد أن مرارة أنجوستورا تعمل بشكل جيد بشكل خاص. فهي تحتوي على نكهات رائعة من الأعشاب والتوابل التي تكمل الويسكي بشكل رائع".
مقاس:4 أونصات |نسبة الكحول:44.7% |مكونات:الكحول والماء والسكر والجنطيانا والنكهات الطبيعية ولون الكراميل
شجرة التنوب تأكل / ديلان إيتنجر
ما نحبه
يضيف نكهات جميلة لأي روح
مكون كوكتيل كلاسيكي
ما لا نحبه
نكهات جريئة رغم الثقل
يلمع بشكل خاص مع الروح البنية
تم إنشاؤه بواسطة خبير الكوكتيلات والمؤلف غاري "غاز" ريجان، هذه المرارة البرتقالية لها طعم واضحرائحة الهيلفي حين أن هناك العديد من البرتقال المر المتوفر في السوق اليوم، فإن Orange Bitters من Regans هي من بين المفضلة للمحترفين.
تعمل هذه المرارات بشكل جيد في أي كوكتيل تقريبًا وهي فعالة بشكل خاص عند إضافة نكهة مميزة لمشروبات الويسكي الرائعة. أضف رشة أو اثنتين إلى مشروبات مثلكوكتيل ليبراليأوالويسكي الفاخروتذوق السحر بنفسك.
"إن المرارات الأساسية التي يجب الاحتفاظ بها هي المرارات العطرية [مثل أنجوستورا]، والمرارات البرتقالية، وربما بعض مرارات Peychaud's إذا كنت من كبار المعجبين بـ Sazeracs أو Vieux Carrés"، كما يقولهاري جاميسونالمدير العام لمطعم a.kitchen+bar في فيلادلفيا. "ستغطي هذه المكونات أساسيات أي كوكتيل تقريبًا ستصنعه في المنزل."
مقاس:5 أونصات |نسبة الكحول:45% |مكونات:الماء، الكحول، مستخلص البرتقال المر، الأعشاب، الكراميل
ما نحبه
علامة تجارية أخرى من المرارات الكلاسيكية
أخف وزنا وأكثر فاكهية من معظم المرارات
ممتاز في Sazerac
ما لا نحبه
يقطع من خلال الحلاوة
يمكن أن تصبح نكهات اليانسون النجمي قوية جدًا
يحتوي على ألوان الطعام
ضروري لصنعكوكتيل سازيراكيقدم Peychaud's Bitters نكهات خفيفة من التوابل الخاصة بعيد الميلاد، بما في ذلك القرنفل وجوزة الطيب. حتى أن الوصفة التي تعود إلى القرن الثامن عشر تتضمن لمحة من الكرز. وكما هو الحال مع معظم وصفات المرارة، فإن الوصفة السرية هي وصفة محفوظة جيدًا.
لا يعد مشروب Peychaud's إضافة رائعة للمشروبات الكلاسيكية فحسب، بل سترغب أيضًا في استخدامه لإضفاء النكهة على الإبداعات الحديثة. ومن الأمثلة المثالية على ذلك وصفة الويسكي والساكي الأمريكية المعروفة باسمقصة حب مانهاتنهنا، تلعب المرارة بشكل جيد مع بهارات مشروب الزنجبيل والنتيجة مذهلة.
مقاس:5 أونصات |نسبة الكحول:35% |مكونات:الماء والكحول والأعشاب والتوابل والكراميل والألوان الغذائية المعتمدة
ما نحبه
ملف نكهة فريد من نوعه
ممتاز مع الجاودار
ما لا نحبه
ليس لمحبي المشروبات الروحية البيضاء
مبهج للغاية
تعتبر شركة The Bitter Truth واحدة من الشركات الجديدة المنتجة للمشروبات المرّة. وقد حققت الشركة نجاحًا سريعًا (أو ربما كانت مجرد اندفاعة؟) في مشهد المشروبات المرّة. وفي حين تقدم شركة The Bitter Truth العديد من المشروبات المرّة ذات النكهات الرائعة، فإن نكهة الجريب فروت التي تنتجها هي واحدة من أكثر النكهات شهرة.
يتحد الجريب فروت والقفزات لصنع هذا المر المعقد القوي. حاول استخدامه في المشروبات التي تحتوي على ويسكي الجاودار. يمكن لرشة أو اثنتين أن تضيف حياة جديدة إلى ألجونكوين، وهي وصفة كلاسيكية من الجاودار والأناناس. وكقاعدة عامة، إذا كان كوكتيل الويسكي يحتوي على لمحة من الفواكه الزاهية، فجرب هذه. ستندهش من النتائج.
مقاس:200 مليلتر/6.76 أونصة |نسبة الكحول:44% |مكونات:الماء والكحول والسكر والأعشاب الطبيعية والتوابل
ما نحبه
يضيف بعدًا إلى مانهاتن أو أبيرول
يلعب بشكل جيد في الحلويات
يوازن الحلاوة في مشروبات القهوة
ما لا نحبه
تتطلب النكهات بعض العمل لإتقانها
مصنوع من مواد عضويةحبيبات الكاكاويمكن لمربى الشوكولاتة المرّة من Scrappy أن يضيف بعدًا معقدًا للعديد من الكوكتيلات.
تكتسب كوكتيلات مانهاتن نكهة مختلفة تمامًا مع هذه المرارات. ستجد أيضًا أن كوكتيل Old-Fashioned المصنوع من بوربون حلو لطيف مثل Four Roses يكون رائعًا مع قليل من إكسير الشوكولاتة المميز من Scrappy. إذا كنت تريد أن تكون مغامرًا، فابحث عن كوكتيلات تحتوي علىالويسكي والأخضر المصفرلمحاولة تجربة هذه المرارة أيضًا.
يقول تورزين: "أحب استخدام مرارة الشوكولاتة مع الويسكي، وأجد أن مرارة الشوكولاتة تكمل الويسكي وتضفي نكهة الكرز والجوز والهيل وحبوب الفانيليا، والتي تتناغم بشكل جميل مع رائحة خشب البلوط".
مقاس:5 أونصات |نسبة الكحول:47.6% |مكونات:الكحول، الماء المقطر، الكاكاو العضوي، الأعشاب العضوية، والتوابل
ما نحبه
ليس حلوًا جدًا
يضيف طبقات من التوابل
يكمل الأرواح المظلمة من جميع الأنواع
ما لا نحبه
يعمل بشكل أفضل مع الأرواح المظلمة
لا تنتج Woodford Reserve بوربون رائعًا فحسب، بل إنها تنتج أيضًا مرارة لا تصدق. على وجه الخصوص، نكهة الكرز الحارة هي الأفضل. مستوحاة من معمل تقطير Woodford Reserve وتعتيق في براميل البلوط بوربون حقيقية، تكمل زجاجة المرارة الفاخرة هذه المشروبات الروحية الداكنة من جميع الأنواع. أضف بضع قطرات إلى مانهاتن الخاص بك،سرقة روي، أو أي دولة أخرىكوكتيل الويسكي الأساسيللحصول على نكهة الكرز الحارة من الدرجة الأولى.
مقاس:2 أونصة |نسبة الكحول:45% |مكونات:الكحول، الماء، النكهات الطبيعية (جذر الجنطيانا، الكرز، التوابل)
ما نحبه
نكهة غنية
من السهل استخدامه في الكوكتيلات الكلاسيكية
شركة مملوكة للعائلة، عمرها قرن من الزمان
ما لا نحبه
يمكن أن تكون النكهة طاغية إذا لم يتم توخي الحذر
يحتوي على الجوز، لذا فهو غير آمن لمن يعانون من حساسية الجوز
تنتج شركة Fee Brothers المملوكة للعائلة خطها من مشروبات الكوكتيل والمرطبات في روتشستر، نيويورك، منذ عام 1864. وتُعد مشروبات الجوز الأسود المرّة واحدة من العديد من المنتجات المميزة في خطها المتنوع من المشروبات المرّة، وهي المفضلة لدى خبراء الخلط المنزلي في جميع أنحاء العالم - وخاصةً عندما يبدأ الطقس في البرودة قليلاً. بفضل نكهاتها المحمصة والمكسرات والقرنفل، فهي تمثل طريقة أكيدة لإضفاء لمسة دافئة على الكوكتيلات الكلاسيكية في العطلات.
استبدله بأنجوستورا في مشروب قديم الطراز، وأضف لمسة من الجنون علىبوليفاردأو روب روي، أو رج البعض فيمشروب البيض بالبوربونللحصول على أفضل هدية في فصل الشتاء. قد يطلب منك ضيوف حفلتك في العطلة أن تنهي الزجاجة بالكامل، لذا من الأفضل أن تطلب زجاجة أخرى في تبادل الهدايا.
مقاس:5 أونصات |نسبة الكحول:6.4% |مكونات:الماء، الجلسرين، نكهة الجوز الأسود الطبيعية
ما نحبه
تتضمن مجموعة كاملة من المرارات
حجم السفر
يشمل حقيبة حمل
ما لا نحبه
الزجاجات صغيرة
تمنح مجموعة السفر هذه من The Bitter Truth للمسافرين حول العالم خيار تجربة مجموعة متنوعة من المشروبات بغض النظر عن المكان الذي تأخذهم إليه الحياة. تتضمن العبوة خمس زجاجات مختلفة النكهات بحجم 20 ملليلترًا بما في ذلك العطرية والبرتقال والكرفس والكريول وجيري توماس، مستوحاة من نادل مدينة نيويورك الراحل و"والد علم الخلطات الأمريكية"."
للحصول على الحماية القصوى وسهولة الحمل - وقليل من الأناقة - تصل جميع زجاجات المرارة الصغيرة الخمس في صندوق معدني ساحر مناسب للحقائب اليدوية (وفي النهاية، وجهة نهائية في بار المنزل لخبراء الكوكتيلات في قائمة الهدايا الخاصة بك).
مقاس:100 مليلتر لكل زجاجة |نسبة الكحول:38% نسبة الكحول |مكونات:الماء والكحول والأعشاب والتوابل والسكر
الحكم النهائي
للحصول على خيار مجرب لن يخذلك، فإن زجاجة Angostura Aromatic Bitters هي الخيار الأمثل. للحصول على كوكتيل Sazerac المثالي، نوصي بشدة بـ Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters.
ما الذي تبحث عنه في المشروبات المرّة
نكهة
في حين أن النكهات الكلاسيكية للويسكي المر هي أنجوستورا، والبرتقال، وبيشود، إلا أن هناك عالمًا من نكهات الويسكي المريرة يتجاوزها. إذا كنت تجرب نكهات الويسكي المريرة لأول مرة، فإن أنجوستورا هي زجاجة رائعة للبدء بها. بعد إتقانها، حاول تجربة نكهات أكثر غرابة، مثل الشوكولاتة، والجريب فروت، والجوز الأسود، والويسكي المعتق في البراميل.
مكونات
في حين أن معظم العلامات التجارية للمرّات هي عبارة عن دفعات صغيرة، فإن القاعدة الذهبية هي البحث عن المرارات التي تستخدم الأعشاب المحلية أو التي يتم الحصول عليها بعناية.
الأسئلة الشائعة
ما هي المرارة وماذا تفعل بالويسكي؟
يوضح إكتوراس بينيكوس، المالك المشارك وخبير الخلطات في Sugar Monk في حي هارلم بمدينة نيويورك، أن "مشروبات الكوكتيل المرّة هي مستحضر نكهة يعتمد على الكحول ويحتوي غالبًا على جذور ولحاء وأعشاب وتوابل مختلفة. وتضيف المشروبات المرّة بعدًا إلى أي كوكتيل مع موازنة التفاعل الكيميائي بين المكونات الحلوة والحامضة، مما يوفر جسرًا بين النكهات".
"يتناسب المر بشكل جيد مع العديد من الكوكتيلات التي تعتمد على الويسكي"، كما يتابع. "يوفر المر نكهات ترابية إضافية، ويتناسب جيدًا مع المكونات العطرية لأي ويسكي يتم تخزينه في براميل خشبية. كما أنه يضيف حجمًا لأنه يطيل الطعم النهائي على حنكك بنفس الطريقة التي تعمل بها العفص مع النبيذ"
ما هي كمية المرارة التي يجب إضافتها إلى الويسكي؟
ميغان ماكلينتون، المدير العام فيمعمل تقطير بلاكلاندفي فورت وورث، تكساس، يشير إلى أنه يجب "معاملة المرارة بنفس طريقة تتبيل الطعام بالملح والفلفل. رشة أو اثنتين من الملح والفلفل ستضيف عمقًا للنكهة - نغمة أساسية لكوكتيلاتك".
ويضيف جاميسون: "عادةً لا تكون النكهة المُرّة هي الأبرز، ولكن عندما تكون غائبة، ستلاحظ أن هناك خطأ ما".
ما هي بعض المشروبات التي تحتوي على مرارة الويسكي؟
الكوكتيلات القياسية التي تتطلب المرارة هي Old-Fashioneds وSours وManhattans (وأنواعها المختلفة) وSazeracs. وبخلاف ذلك، فإن الاحتمالات لا حصر لها؛ حيث تضيف المرارة طبقات من النكهات.
يقول بينيكوس: "في الويسكي الحامض الكلاسيكي، تتفاعل المرارات مع حنكك بمذاقها المر، وتوازن نكهات السكر والحمضيات وتضيف تعقيدًا إلى الكوكتيل، وبالتالي تخلق نكهة أكثر إثارة للاهتمام".
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
لانس جيه مايوهكان مؤلف هذه المقالة نادلًا ومديرًا للبار لأكثر من 16 عامًا. وخلال فترة عمله خلف البار، تلقى لانس العديد من الأوسمة لإبداعاته الإبداعية والموسمية في مجال الكوكتيلات.
كيت دينجووللقد قامت بتحديث هذه المقالة. وهي كاتبة متمرسة في مجال المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية. لقد كتبت عن عالم البار والمشروبات الروحية لمدة ست سنوات وقامت بتحضير العديد من دفعات المشروبات المرّة الخاصة بها من منزلها. في هذه المقالة، أجرت مقابلة مع خبير الخلطات الخبير إكتوراس بينيكوس، وخبيرة التقطير ميجان ماكلينتون، والمدير العام لشركة a.kitchen+bar هاري جاميسون، وأخصائي المشروبات الروحية الوطني وخبير الخلطات لدى Heaven Hill Brands Lynn House، وخبير الخلطات لدى Contento هايدي تورزين.
تم تحديث هذه القطعة أيضًا بواسطةجيسي بورتر، وهو نادل سابق لا يشعر بالحنين إلى معظم جوانب وظيفته، لكنه يفتقد حقًا الشعور برؤية رد فعل العميل عندما يخلق بعض "فن المرارة" اللائق فوق الويسكي الحامض.
