تبدو دجاجة الصيد الكورنية الصخرية (عادةً ما تسمى ببساطة دجاجة الصيد الكورنية) مثل الدجاجة المصغرة - وهذا هو جوهرها تمامًا. لكن حجمها الصغير وعمرها الصغير يمنحها نكهة وملمسًا خاصين لا تتمتع بهما الدجاجات الأكبر حجمًا، ناهيك عن الفرصة الفريدة للحصول على دجاجة كاملة على طبقك. تعرف على المزيد حول هذه الدجاجة الصغيرة ذات الطموحات الكبيرة وكيف يمكنها تقديم مساهمة قيمة في ذخيرة الدواجن الخاصة بك.
ما هي لعبة الدجاجة الكورنوالية؟
قام المزارعان جاك وألفونسين (تيريز) ماكوسكي من ولاية كونيتيكت بتهجين الدجاج الكورنيشي القياسي مع دجاجة بليموث روك البيضاء وديك قتال ماليزي في الخمسينيات من القرن العشرين. والنتيجة، التي أطلق عليها اسم دجاجة الصيد الكورنيشية الصخرية، تنضج بسرعة، وتنمو صدور كبيرة بشكل خاص وجلد دهني. يجب أن يتراوح وزن دجاجة الصيد الكورنيشية بين 1 و2 رطل، ولكن الوزن الطبيعي حوالي 1 وربع رطل. يجب ذبح دجاجة الصيد الكورنيشية قبل خمسة أسابيع من عمرها ويمكن أن تكون ذكرًا أو أنثى.
إن نسبة اللحم إلى العظم الصغيرة تجعل دجاجة واحدة هي الحجم المثالي لمعظم الأشخاص عند تقديمها مع طبق جانبي أو طبقين.
كيفية طهي الدجاجة الكورنوالية
تتميز دجاجة الصيد الكورنيشية بتعدد استخداماتها مثل الدجاج الكامل العادي، لذا يمكنك بسهولة تكييف أي وصفة دجاج كامل لتناسب هذه الدجاجة الصغيرة. وبسبب حجمها الصغير، تنضج دجاجة الصيد بشكل أسرع من الدجاج العادي. وهذا يجعل من السهل الحصول على جلد مقرمش ولحم مطبوخ بشكل صحيح في نفس الوقت. كما أن الجلد الدهني يرش اللحم بشكل طبيعي، مما يحافظ على رطوبته أثناء الطهي.
بشكل عام، قم بشوي دجاجة كورنيش في فرن بدرجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تنضج.مقياس حرارة اللحوميتم إدخال الدجاج في لحم الصدر السميك حتى تصل درجة حرارته إلى 155 درجة فهرنهايت. بعد إخراج الدجاج من الفرن، قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه يرتاح دون إزعاج لمدة 10 دقائق على الأقل حتى ترتفع درجة الحرارة بمقدار خمس إلى 10 درجات أخرى.
للحصول على جلد مقرمش بشكل إضافي، ضعي طبقة التزيين: ضعي الدجاجة في فرن بدرجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ثم خففي درجة الحرارة إلى 350 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة أخرى، وأضيفي طبقة التزيين، إذا كنت تستخدمينها، مع ترك حوالي 15 دقيقة.
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها طهي هذا الطائر الصغير اللذيذ، ولكن إليك بعض الطرق الأكثر شيوعًا:
- تحميص:باعتبارها التحضير المفضل لدجاجة الصيد الكورنيشية، يسمح لك التحميص باستخدام الأحشاء كما تفعل مع أحشاء الدواجن القياسية في الصلصات والصلصات السميكة. إذا كنت تستخدمحشوة، خطط لكوب واحد لكل دجاجة. حافظ على رطوبة الدجاجة عن طريق إضافة الزبدة بين الجلد واللحم وتغطية أطراف الفخذ بورق قصدير لتجنب الاحتراق. ضعها في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة أو في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة و15 دقيقة. ضعها في طبق مستطيل مع الخضار حولها. قدمها معطاجن البطاطس المهروسة,سلطة اسبانية، ومحمصةالجوز الاسكواش.
- الطهي على نار هادئة:على الرغم من أن عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أنها تزيد من طراوة اللحم وتمنحك دجاجًا طريًا ورطبًا. قم بتحمير الدجاج في مقلاة بزيت الزيتون، ثم ارفعه عن النار، ثم اسكب مرق الدجاج في المقلاة. أضفcom.mirepoixالملح والفلفل. ضع الدجاجة مرة أخرى في المقلاة واتركها تنضج مع وضع الغطاء عليها مع إضافة كمية كافية من السائل لتغطية نصف ارتفاع الدجاجة. انقل القدر إلى فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت، مع ضبط الوقت لمدة ساعة لكل رطل من الدجاج. قدمها معأرز جوز الهند والياسمين,خضروات مشويةوسلطة معصلصة الأفوكادو والليمون.
- القلي:نظرًا لصغر حجم الدجاجة، فإن القلي يعد خيارًا جيدًا إذا كنت مضغوطًا من حيث الوقت.فراشةضعي الدجاجة في مقلاة ساخنة حتى تنضج بالتساوي. أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة ساخنة وضعي الدجاجة على جانب الجلد لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون البني. أضيفي الملح والفلفل، واقلبيها واطهي الجانب الآخر وأضيفي الزبدة المذابة إلى المقلاة ودهني الوجه بمساعدة ملعقة. بمجرد نضج الدجاجة، تحققي من الملح والفلفل وزينيها بالبقدونس الطازج المفروم وقدميها مع الجزر المغطى بالتفاح.أرز برتقالي، ومرق البصل.
- الطبخ البطيء:هذا بديل رائع إذا لم يكن بإمكانك التواجد أمام الموقد. ما عليك سوى تغطية أربعة إلى خمسة طيور بالصلصة المفضلة لديكفرك الجافضع الدجاج في وعاء خزفي مع كمية وفيرة من زيت الزيتون، ثم أضف كمية كافية من مرق الدجاج أو الخضار بحيث يغمر الدجاج حتى المنتصف. تحقق من مستوى السائل خلال خمس ساعات من الطهي على نار خفيفة أو ثلاث ساعات على نار عالية.
- الشواء:انقعي الدجاجة المحضرة في التتبيلة طوال الليل ثم ضعيها على الشواية الساخنة جدًا بحيث يكون الجلد لأسفل. لا تحركي الدجاجة لمدة ثماني دقائق، ثم اقلبيها لطهي الجانب الآخر.
ما هو طعم دجاجة كورنيش؟
طعم دجاج كورنيش البري يشبه الدجاج الرقيق الحلو مع ملمس ناعم يتساقط من العظم ويذوب في فمك تقريبًا. وعلى الرغم من الاسم الإبداعي، لا يوجد شيء غريب فيه على الإطلاق.
الدجاجة الكورنوالية ضد الدجاج
الدجاجة الكورنوالية هي أصغر أنواع الدجاج التجاري حيث يتراوح وزنها بين 1 و2 رطل وعمرها أقل من خمسة أسابيع. والخطوة التالية هي الدجاجة المشوية التي يبلغ عمرها حوالي سبعة أسابيع ووزنها من 2.5 إلى 4.5 رطل. وهناك فرق كبير بين الاثنين، سواء من حيث الطعم أو قوام اللحم. ففي حين أن الدجاجة المشوية الصغيرة تكون طرية، فإن الدجاجة الكورنوالية تكون أكثر طراوة. وبجانب الحجم والعمر، فإن التهجين الخاص للدجاجة الكورنوالية يخلق صدورًا أكبر ومزيدًا من الدهون، والتي تدهن اللحم بشكل طبيعي أثناء الطهي، مما يجعله أكثر طراوة. ويمكن للمرء أن يقول إنه نظرًا لصغر سن الدجاجة الكورنوالية، فهي ليست بنفس نكهتها مثل الدجاجة الأكبر سنًا التي كان لديها المزيد من الوقت لتطوير النكهة، ولكن هذه مسألة ذوق شخصي.
يمكن اعتبار دجاج البوسان (المعروف أيضًا باسم دجاج الربيع)، الذي يجب أن يكون عمره أقل من أربعة أسابيع ويزن أقل من 750 جرامًا (26 أونصة)، قابلاً للمقارنة في نواحٍ عديدة مع دجاج الصيد الكورني، لكن دجاج البوسان غير مصنف من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية وتربية الدجاج مختلفة. من بين الفئات المعترف بها من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية، فإن الدجاج الأقرب إلى دجاج الصيد الكورني من حيث الرطوبة والنكهة هو، ومن المفارقات، الأكبر والأقدم بينهم جميعًا - دجاجة صيد كورنية.كابون- التي تشبه صدورها الكبيرة ولحمها الناعم والزبدي إلى حد كبير صدور الدجاجة الكورنيشية الصغيرة.
أصناف
كما هو الحال مع معظم الدواجن هذه الأيام، يمكن تربية دجاجة كورنيش بالطريقة التقليدية، والحصول على شهادةعضوي، أومسافة مفتوحةتختلف هذه البروتوكولات في تربية الحيوانات ولا تشير بالضرورة إلى تسلسل هرمي للذوق أو الجودة. ومع ذلك، بالنسبة للعديد من الناس، فإن الطريقة التي يتم بها تربية الحيوانات - أو الفواكه والخضروات - تحدث فرقًا كبيرًا يتجاوز مذاقها.
وصفات دجاج كورنيش
يمكنك استخدام دجاج كورنيش في أي وصفة تتطلب دجاجًا بعظم، لكنه ينمو بشكل جيد بشكل خاص مسلوقًا أو مشويًا أو محمصًا بالكامل، سواء محشوًا أو غير محشو.
أين يمكن شراء دجاج كورنيش
يمكن شراء دجاجة الصيد الكورنيشية من أي متجر بقالة يبيع الدواجن وكذلك محلات الجزارة ومتاجر الأطعمة المتخصصة. ومن الممكن أيضًا شراؤها من مزارع الدواجن التي لديها منافذ بيع بالتجزئة أو من مواقع الويب الخاصة بموردي اللحوم والدواجن المتخصصين.
تخزين دجاجة كورنيش
يمكن حفظ الدجاجة الكورنوالية الطازجة في الثلاجة ملفوفة بشكل فردي في البلاستيك لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام، ولكن كلما أسرعت في استخدامها، كان ذلك أفضل. يمكن حفظ الدجاجة الكورنوالية المجمدة في الفريزر ملفوفة بشكل فردي في البلاستيك لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن تجميد الدجاجة الكورنوالية الطازجة، إذا لزم الأمر، إما كاملة أو مفرودة، ملفوفة بشكل فردي في البلاستيك لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك، لا يُنصح بذلك إذا تم تجميد الطائر وإذابته مسبقًا، حيث قد يؤثر ذلك على جودته.
