مسرد مصطلحات الخبز

يقول كثير من الناس إنهم يطبخون، لكنهم لا يخبزون. الخبز علم وقد يبدو مربكًا، وله بالتأكيد لغة خاصة به. استخدم هذه المجموعة من التعريفات القصيرة كمرجع سريع لمساعدتك على فك رموز الوصفات.

مصطلحات الخبز

• طحين لجميع الاستخدامات:أدقيق القمحيحتوي على نسبة متوسطة من الجلوتين تصل إلى حوالي 12 بالمائة. يمكن استخدامه في مجموعة كاملة من الخبز، من الخبز المقرمش إلى البسكويت إلى الكعكات والمعجنات الفاخرة.
• التحلل الذاتي:في خبز الخبز، يتم خلط الدقيق والماء قبل إضافة المكونات الأخرى وقبل العجن.
• خبز:طهيها باستخدام حرارة جافة ومشعة في الفرن.
• حاجِز:نوع من أنواع الكوكيز يتم صنعه عن طريق ضغط العجين في مقلاة، ثم خبزه، ثم تقطيعه إلى مربعات.
• خليط:خليط من الدقيق والبيض ومنتجات الألبان أو مكونات أخرى يكون سائلاً بدرجة كافية لسكبه.
• يهزم:قلّبي المكونات معًا بسرعة كبيرة حتى يختلط الهواء. ويمكن تحقيق ذلك باستخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط كهربائي أو محضر طعام.
• طريقة البسكويت:تقنية لخلط الدهون الباردة مع الدقيق للحصول على قوام متقشر، مثل البسكويت والكعك.
• يمزج:قومي بخلط المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
• طحين الخبز:دقيق القمح يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الجلوتين، وعادةً ما تكون حوالي 13 إلى 14 بالمائة، ويُستخدم في صنع الخبز المقرمش واللفائف وعجينة البيتزا والمنتجات المماثلة.
• كريمة الزبدة:النوع الأكثر شيوعًا من الصقيع، يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين نوع من الدهون (عادةً الزبدة) مع السكر.
• طحين الكعك:دقيق قمح يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين تتراوح بين 7.5 إلى 9 في المائة. قوامه الناعم يجعله مفضلاً للكعكات والمعجنات الطرية.
• الكراميل:العملية الكيميائية التي تجعل السكريات والنشويات تتحول إلى اللون البني عند تسخينها.
• مادة كيميائية مخمرة:مكون مثلمسحوق الخبز أو صودا الخبزالذي يستخدم تفاعلًا كيميائيًا لإنتاج الغاز الذي يتسبب في ارتفاع المخبوزات.
• يجمع:قومي بخلط المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
• حلواني سكريات:سكر أبيض مطحون إلى مسحوق ناعم للغاية. يذوب بسهولة، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلوى، ولصنع الزينة والكريمة، ولتزيين أو رش قمم الكعك والحلويات الأخرى.
• كريم:اخفقي السكر والزبدة معًا حتى تحصلي على قوام كريمي ولون خفيفين. تضيف هذه الطريقة الهواء إلى الخليط، مما يساعد في عملية التخمير. في بعض الأحيان، تُضاف البيض أيضًا أثناء خطوة الخفق.
• كسرة خبز:نمط فتحات الهواء في بنية الخبز أو الكعكة المخبوزة.
• قطع:دمج الزبدة(أو أي دهون صلبة أخرى) في الدقيق حتى تتحول الدهون إلى قطع صغيرة حبيبية تشبه الرمل الخشن. ويتم تحقيق ذلك باستخدام سكينتين في حركة قطع متقاطعة أو شوكة أو قاطع معجنات خاص.
• رذاذ:صب كمية رقيقة من السائل على سطح شيء ما.
• تراب:قم بتغطية سطح شيء ما بطبقة خفيفة من مادة جافة (دقيق، سكر، مسحوق كاكاو، إلخ).
• التخمير:العملية التي تقوم بها الخميرة باستهلاك النشويات والسكريات الموجودة في عجينة الخبز وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول.
• يطوى:امزجي المادتين برفق في محاولة لعدم انكماش الملمس الرقيق والرفيع. باستخدام ملعقة مسطحة، اطوي الجزء السفلي من الوعاء لأعلى وفوق الجزء العلوي، ثم اقلب الوعاء بزاوية 90 درجة، ثم اطويه مرة أخرى، وكرري العملية حتى تمتزج المكونات.
• عجينة الفطيرة المتقشرة:أعجينة الفطيرةمصنوعة من كتل أكبر من السمن، عادة ما تكون بحجم حبات البازلاء أو البندق، وتستخدم للقشور العلوية وقشور الفطائر المخبوزة مسبقًا.
• أقراص سكرية:عجينة حلوى يمكن استخدامها لصنع الحلوى وتغطية الكعك.
• غاناش:نوع من الصقيع مصنوع من الشوكولاتة المذابة والكريمة الثقيلة.
• الجيلتنة:العملية الكيميائية التي تجعل النشويات تتمدد وتمتص الماء عند تسخينها.
• جرثومة:جنين بذرة حبة الحبوب، يحتوي على البروتين والعناصر الغذائية والدهون.
• سطح أملس:غطيها بصلصة سميكة تحتوي على السكر.
• الغولتين:البروتينات الموجودة في دقيق القمح هي التي تعطي المخبوزات بنيتها وملمسها.
• شحم:قم بتغطية الجزء الداخلي من طبق الخبز أو المقلاة بمادة دهنية (زيت، زبدة، شحم خنزير) لمنع الالتصاق.
• الترطيب:نسبة الماء إلى الدقيق في الخبز. تؤدي نسبة الماء الأعلى أو الأقل إلى اختلاف قوام العجين.
• دلك:امزج العجينة باليد على سطح صلب. يتضمن ذلك طي العجينة والضغط عليها ثم قلبها بزاوية 90 درجة ثم تكرار العملية. تعمل عملية العجن على خلط العجينة بالإضافة إلى تكوين خيوط الجلوتين التي تمنح الخبز وغيره من المخبوزات القوة.
• خميرة:خليط من الدقيق والماء يُترك ليتخمر قبل إضافته إلى العجينة الرئيسية، ويُعرف أيضًا باسم عجينة الخبز المخمرة.
• خميرة:مكون مثل الخميرة أو مسحوق الخبز أو صودا الخبز الذي ينتج غازًا يتسبب في ارتفاع المخبوزات.
• فاتر:دافئ قليلاً، أو حوالي 105 درجة فهرنهايت.
• عجينة الفطيرة الطحينية:عجينة الفطائر المصنوعة باستخدام كتل صغيرة من السمن، تشبه دقيق الذرة. تُستخدم القشور الطحينية في قاع فطائر الفاكهة أو الكاسترد لأنها لا تصبح رطبة مثل الفطائر المتقشرة.
• شوكولاتة الحليب:نوع من الشوكولاتة مصنوع من زبدة الكاكاو والسكر والمواد الصلبة في الحليب.
• طريقة المافن:تقنية خلط يتم فيها دمج المكونات الجافة مع المكونات السائلة، بما في ذلك الدهون السائلة.
• بداية طبيعية:بداية العجين المخمرأو الخميرة.
• زنبرك الفرن:الارتفاع الأولي السريع للسلع المخبوزة بسبب حرارة الفرن.
• طحين المعجنات:دقيق قمح ناعم يحتوي على حوالي 9 إلى 10 بالمائة من الجلوتين، يستخدم في صناعة البسكويت، والكعك، والكعك، وعجينة الفطائر، وعجينة الخميرة الناعمة.
• التخمير المسبق:عجينة أو خليط مخمر، مثل عجينة الخبز المخمر، يضاف إلى العجين لتوفير القدرة على التخمير.
• دليل:السماح لعجين الخبز بالارتفاع أو الخميرة بالتنشيط.
• تأخير:تبريد العجينة لإبطاء عملية تخميرها، بهدف زيادة النكهة واللون.
• تجميد ملكي:طبقة زينة صلبة وهشة تستخدم لتزيين الكعك والبسكويت.
• حرق:تسخين سائل مثل الحليب إلى درجة قريبة من الغليان.
• نتيجة:قطع خطوط أو شقوق في شيء ما.
• تقصير:أي نوع من الدهون يضاف إلى وصفة الخبز. تتداخل الدهون مع تكوين خيوط الجلوتين الطويلة، مما يؤدي إلى تقصير الخيوط حرفيًا وإنتاج قوام متفتت.
• قمم لينة:بياض البيض أو الكريمة المخفوقة إلى الحد الذي ينحني عنده الجزء العلوي أو ينزل إلى أحد الجانبين. لإنشاء الجزء العلوي، اسحب الخفَّاق أو المضرب لأعلى وبعيدًا عن الرغوة.
• قمة صلبة:بياض البيض أو الكريمة المخفوقة إلى الحد الذي يجعل القمة منتصبة تمامًا. لإنشاء قمة، اسحب الخفَّاق أو المضرب لأعلى وبعيدًا عن الرغوة.
• العجين المخمر:خبز مُخمَّر بمخمِّر طبيعي.
• بداية العجين المخمر:بداية طبيعية، ويعرف أيضا باسم ليفين أو التخمير المسبق.
• النفق:فجوة هوائية كبيرة بين قشرة رغيف الخبز وفتات الخبز، تحدث عادةً بسبب ترك العجين يرتفع لفترة طويلة قبل الخبز.
• خفقت:أداة مطبخ مصنوعة من حلقات سلكية تعمل على إضافة الهواء أثناء خلط المواد معًا.
• طحين القمح الكامل:دقيق القمح المصنوع من حبوب القمح الكاملة، والذي يوفر المزيد من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض.
• خميرة:كائن حي دقيق يستهلك السكريات والنشويات وينتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يتسبب في ارتفاع الخبز.