هل يمكن لكلمتين أن تغيرا الحياة؟ نعتقد ذلك، وبالنسبة لنا، فإن هاتين الكلمتين هما بيتزا بابكا. لقد سمعتنا بشكل صحيح - لقد أخذنا خبزًا حلوًا محبوبًا، عادة ما يكون مخلوطًا بـسكر القرفةأوشوكولاتة(أحيانًا كلاهما)، وإضافة لمسة لذيذة إليها عن طريق إضافة المكونات التقليديةبيتزاإضافات بدلاً من الحشوة الحلوة.
يمكنك استخدامخلاط قائملتحضير العجين، ولكن حاول القيام بذلك باستخدام تعليمات الخلط اليدوي، إذا كنت مستعدًا لذلك. على عكس الآلات، لا يمكن القيام بذلك إلا بيديك.يشعرعندما تصبح العجينة جاهزة. مع تكرارك لعمل الخبز المخمر، ستفهمين المزيد عن الشكل الذي يجب أن تبدو عليه العجينة، وبالتالي يمكنك التبديل إلى الخلاط الكهربائي لعمل الخبزات المستقبلية.
عندما يتعلق الأمر بحشو خبز البابكا، فإن القليل من الصلصة هو الأفضل. فأنت تريد طبقة خفيفة، ولكن ليس كثيرًا بحيث تتسرب أثناء محاولتك لف وتشكيل خبز البابكا. قدم شريحة دافئة من خبز البابكا كوجبة خفيفة أو مقبلات أو طبق جانبي لوجبتك التالية.
للعجينة:
2 كبير بيض
3 ملاعق كبيرة زيتأو زبدة غير مملحة مذابة
3 ملاعق كبيرة عسل
2/3 كوبالصنبور الساخنةماء، 105 فهرنهايت إلى 110 فهرنهايت، غير مغلي
2 ملاعق صغيرة الخميرة النشطة الجافة
3 1/2 أكوابطحين لجميع الاستخدامات، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد لعجن العجين
2 ملاعق صغيرة الملح كوشير
لملء:
1 كوب(4 أونصات)ممزقموزاريلا
1 1/2 ملاعق صغيرة الريحان المجفف، بهارات إيطالية، أو أوريجانو مجفف
1/3 كوب صلصة مارينارا
1/2 كوبالمبشور ناعماجبنة البارميزان، مقسم
زيت الزيتون، للتنظيف بالفرشاة
جمع المكونات.
في وعاء كبير، اخفقي البيض والزيت والعسل والماء والخميرة معًا.
أضيفي 3 أكواب من الدقيق والملح إلى الوعاء، ثم استخدمي ملعقة خشبية لتحريك المكونات حتى تمتزج في عجينة ذات مظهر غير متجانس (يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم مزود بملحق المجداف).
رش نصف كمية الدقيق المتبقية على سطح العمل النظيف أو لوح التقطيع.
افردي العجينة على المنضدة، واحتفظي بالوعاء. اعجني العجينة، وأضيفي المزيد من الدقيق المتبقي قليلاً في كل مرة، حسب الحاجة، حتى تصبح ناعمة ولزجة، ولكن لا تلتصق بيديك (قد تحتاجين إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة إضافية من الدقيق)، لمدة 10 دقائق تقريبًا. (بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام خلاط قائم مع خطاف عجين لهذه الخطوة).
أعيدي العجينة إلى الوعاء المخصص لها، ثم غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي (انظري النصيحة أدناه). ضعيها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
بمجرد أن تصبح العجينةمُثَبَّتانقلي العجين إلى سطح العمل (لا تضعي عليه دقيقًا!) وافرديه على شكل مستطيل مقاس 11 × 16 بوصة.
افردي الصلصة على العجينة، مع ترك مسافة بوصة واحدة، ثم رشي الريحان ونصف كمية جبن البارميزان وكل كمية جبن الموزاريلا على الوجه. هذا هو الوقت المناسب لإضافة أي إضافات، إذا رغبت في ذلك - راجع النصيحة أدناه.
ابدأ من الطرف الطويل للعجينة الأقرب إليك، ثم لفها على شكل أسطوانة طويلة، ثم اضغط على اللحامات على الجانب الطويل من اللفافة لإغلاقها.
نقل العجين إلى ورق البرشمان المبطنصينية الخبزضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة عند لمسها. يساعد هذا على تماسك عجينة البابكا والحشوة قبل التقطيع والتشكيل.
قومي بتغطية صينية خبز مقاس 8 × 4 بوصات بقطعة من ورق البرشمان طويلة بما يكفي لتعليقها على الجوانب. يساعد هذا في رفع الخبز بسهولة من الصينية بعد الخبز.
أخرجي العجينة المفرودة من الثلاجة، ثم استخدمي سكينًا حادًا جدًا لقطع العجينة طوليًا، لصنع شريطين محشوين.
لف الشرائط معًا على شكل جديلة، ثم لفها مرة أخرى على شكل رقم ثمانية ثم انقل العجينة المشكلة إلى قالب الخبز المُجهز.
غطي المقلاة بمنشفة (أو انظر النصيحة أدناه) واتركيها في مكان دافئ حتى تنتفخ وترتفع إلى حافة المقلاة، لمدة تتراوح بين 60 و75 دقيقة. قبل حوالي 20 دقيقة من انتهاء الارتفاع الثاني، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع رف الفرن في المنتصف.
عندما تنضج العجينة، قومي بدهن الجزء العلوي بزيت الزيتون، ثم رشي الجبن البارميزان المتبقي فوقها.
اخبزي البيتزا على رف الفرن الأوسط حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة.مقياس حرارة سريع القراءةسجل 190 درجة فهرنهايت، لمدة ساعة تقريبًا (قم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم إذا كان التحمير سريعًا جدًا).
اتركي البيتزا البابكا لتبرد تمامًا في المقلاة قبل تقطيعها وتقديمها. استمتعي بطعمها اللذيذ.
شجرة التنوب / جينيفر بيريلو
العمل مع الخميرة
إذا كنت جديدا علىخبز الخبزلا تخف، العمل معخميرةليس الأمر مخيفًا كما تعتقد - فأنت تحتاج فقط إلى الصبر لمعرفة مفتاحي خبز الخبز:
عجين
- يعمل العجن على التخلص من بروتينات الجلوتين ويضيف مرونة إلى العجينة.
- تتطلب معظم الوصفات مدة محددة للعجن، لكن هذا لا يخبرك حقًا ما إذا كانتالجلوتين في العجينلقد تم تمديدها بشكل كافٍ لإنشاء الربيع الذي تريده في الخبز النهائي.
- ستعرف أن العجين الخاص بك جاهزدليلعندما تكون العجينة على شكل كرة ناعمة وتعود إلى وضعها الطبيعي ببطء عند الضغط عليها بإصبعك. إذا ظلت العجينة مسننة، استمر في العجن.
التدقيق
- الوقت هو عنصر مخفي فيوصفات تعتمد على الخميرةلذا خطط وفقًا لذلك.
- تختلف المدة التي يستغرقها العجين ليرتفع، حسب درجة الحرارة ومستوى الرطوبة في مطبخك. في أيام الصيف الحارة والرطبة، يرتفع العجين بسرعة. في أيام الشتاء الباردة والجافة، تكون أوقات الارتفاع أطول.
- كلما قمت بخبز وصفات الخميرة أكثر، كلما تمكنت من فهم بيئة مطبخك وكيفية تحديد وقت العجين لكل مرحلة من مراحل التخمير.
نصيحة للإثبات
- هل تعرف قبعات الاستحمام التي تستخدم لمرة واحدة؟ إنها تشكل أغطية أوعية رائعة قابلة لإعادة الاستخدام لإثبات العجين بدلاً من استخدام غلاف بلاستيكي.
- طريقة رائعة لمعرفة متى يتضاعف حجم العجين هي التقاط صورة للعجين بهاتفك قبل تغطيته لتخميره. تصبح الصورة بعد ذلك هي الأساس لمقارنة تقدم العجين أثناء ارتفاعه.
اختلافات الوصفة
اجعلها لمحبي اللحوم
- أضيفي شرائح رقيقة من الببروني أو لحم الخنزير المقدد أو كرات اللحم المطبوخة أو النقانق فوق الحشوة قبل تشكيل البابكا.
جدة نباتية
- قومي بتقطيع الخضروات المفضلة لديك جيدًا (نحن نحب الفلفل والبصل) ووزعيها فوق الحشوة قبل تشكيل البابكا.
كيفية تخزين
- الشيء الوحيد الذي نحبه أكثر من بيتزا بابكا هوبقايابيتزا بابكا. قم بتخزين البقايا (إن وجدت) ملفوفة بورق الألمنيوم. استمتع بها في اليوم التالي في درجة حرارة الغرفة أو ضع الشرائح في محمصة الخبز لتسخينها قليلاً.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 381 | سعرات حرارية |
| 13 جرام | سمين |
| 52 جرام | الكربوهيدرات |
| 13 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 381 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون13 جرام | 17% |
| الدهون المشبعة 4 جرام | 18% |
| الكولسترول61 ملغ | 20% |
| صوديوم592mg | 26% |
| اجمالي الكربوهيدرات52 جرام | 19% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 7% |
| إجمالي السكريات 8 جرام | |
| بروتين13 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 1% |
| الكالسيوم 179 ملغ | 14% |
| الحديد 3 ملغ | 17% |
| البوتاسيوم 159 ملغ | 3% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
