ما هو التوت البري؟

التوت البري هو فاكهة معمرة، موطنها الأصلي أمريكا الشمالية، ولها عدد من الاستخدامات في الطهي، وخاصة في الخبز، لصنع العصير، ولصنعصلصة التوت البري، وهو الطبق المرافق التقليدي للديك الرومي المشوي، وخاصة في عيد الشكر.

ما هو التوت البري؟

التوت البري عبارة عن ثمار صغيرة مستديرة يبلغ قطرها حوالي سنتيمتر واحد، ولها قشرة لامعة، وعادة ما تكون حمراء اللون ولكن يتراوح لونها من الأبيض إلى الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. نكهتها لاذعة وعادة ما تتطلب نوعًا من التحلية في أي تحضير يتم استخدامه.

تُزرع التوت البري في عدد قليل من الولايات الواقعة تقريبًا في الأجزاء الشمالية من الولايات المتحدة القارية، مثل ماساتشوستس ونيوجيرسي وويسكونسن وواشنطن وأوريجون. كما تُنتج كولومبيا البريطانية وكيبيك في كندا التوت البري أيضًا. ينمو التوت البري على كروم كثيفة ويستغرق نضجه 16 شهرًا. تتضمن زراعة التوت البري غمره في أحواض تسمى المستنقعات مرتين في السنة، مرة خلال فصل الشتاء لحمايته من الصقيع، ومرة ​​أخرى في الخريف التالي عندما يتم حصاده. يتضمن حصاد التوت البري غمر الكروم مرة أخرى في الماء، ثم دفع حصادة ميكانيكية من خلالها لإخراج التوت من الكروم. يتم بعد ذلك إزالة التوت، الذي يطفو بسبب احتوائه على أربعة جيوب هوائية صغيرة، من على سطح الماء.

يتم معالجة حوالي 95 بالمائة من التوت البري لصنع العصير وصلصة التوت البري المعلبة.التوت البري المجففويتم بيع النسبة المتبقية البالغة 5% طازجة أو مجمدة خلال العطلات. ويتم استهلاك حوالي 20% من محصول التوت البري السنوي في عيد الشكر.تُستخدم التوت البري الطازج والمجفف بشكل متكرر في الخبز والكعك والبسكويت والفطائر والكعك المحشو والهلام وسلطات الفاكهة، فضلاً عن المستحضرات اللذيذة، وعادةً ما تكون مصاحبة للدواجن واللحوم المشوية. إنها إضافة رائعة لأطباق مثل الحشو والكسكس والأرز والبطاطا الحلوة المهروسة والسلطات والسلطة.يستمتع.

الطبخ بالتوت البري

هناك طريقتان عامتان لاستخدام التوت البري الطازج في الطهي. الأولى هي خبزه، ثم هناك كل شيء آخر. وإذا كنت لا تخبزه بالتوت البري، فستحتاج إلى طهيه على الموقد. يتضمن ذلك طهيه على نار هادئة، غالبًا في نوع من السوائل المحلاة أو سائل مضاف إليه مُحلي، مثل السكر أو العسل، لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى ينفجر التوت البري، مما يطلق نكهته الطبيعية.البكتينيُضاف هذا الخليط إلى سائل الطهي. قد يؤدي الطهي بعد هذه النقطة إلى تحول التوت البري إلى طري ومر. هذا البكتين هو الذي يزيد من كثافة الخليط، وهو ما يعطي صلصة التوت البري على الموقد قوامها الهلامي.

عند الخبز باستخدام التوت البري، من الأفضل اتباع الوصفة واستخدام أي شكل من أشكال التوت البري. ولكن في معظم الحالات، عند استخدام التوت البري المجفف، ستحتاج إلى إعادة ترطيبه عن طريق نقعه في الماء الساخن (أو أي سائل آخر ذي نكهة) لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم تصفيته وإضافته إلى وصفتك.

لاحظ أن المُحليات المضافة لا تبطل حموضة التوت البري الطبيعية، ولكن هذه الحموضة هي التي تجعل التوت البري مرافقًا لطيفًا للحوم المشوية والدواجن. كما أنه خيار رائع للجمع مع فواكه أخرى، مثل التفاح والبرتقال والخوخ.

ما هو طعمهم؟

التوت البري له طعم لاذع، ولكن ما مدى لاذعه؟ اتضح أنه أكثر لاذعًا من الليمون، مع مستوى حموضة مماثل. يحتوي الليمون بشكل طبيعي على حوالي 1.25 ملعقة صغيرة من السكرلكل كوب من الفاكهة النيئة، بينما تحتوي التوت البري على ملعقة صغيرةكما أن لها نكهة مريرة قليلاً.

وصفات التوت البري

يمكن استخدام التوت البري الطازج والمجفف في جميع أنواع الوصفات الحلوة والمالحة. إليك ثلاث وصفات تحتوي على التوت البري.

• فطيرة التفاح والتوت البري
• كرات اللحم بكوكتيل التوت البري
• فطيرة لحم الديك الرومي مع صلصة التوت البري والفلفل الحار

أين يمكن شراء التوت البري

نظرًا لأن التوت البري لا يتم حصاده إلا في الخريف، فلن تتمكن من العثور على التوت البري الطازج في المتاجر إلا خلال شهري سبتمبر ويناير. ومع ذلك، تتوفر التوت البري المجمد على مدار العام، إلى جانب التوت البري المجفف.

كيفية اختيار التوت البري

ستكون التوت البري الطازجة لامعة وممتلئة ولها لون أحمر غامق؛ وكلما كان اللون أعمق، كانت المركبات المفيدة أكثر تركيزًا. التوت البري الطازج حقًا يكون صلبًا جدًا عند لمسه وسيرتطم إذا أسقطته. (في الواقع، يقوم حاصدو التوت البري برمي التوت على الألواح لفرز الجودة العالية من الجودة الرديئة.) يجب تجنب التوت الذابل أو الذي به بقع بنية.

ستجد في أغلب الأحيان التوت البري الطازج معبأ بإحكام في أكياس سعة 12 أونصة، ولكن إذا كنت تبحث عن التوت العضوي، فقد تجده معبأ فيحاويات الباينتكيس واحد من التوت البري الطازج (12 أونصة) سيعطي حوالي 3 أكواب من التوت البري الكامل أو 2 1/2 كوب من التوت البري المفروم.

إذا كنت تبحث عن التوت البري خلال فترة خارج موسمه، فسيتعين عليك شرائه في شكل مختلف - إما مجفف أو معلب أو مجمد. التوت البري المجفف يشبه الزبيب. لا يمكن أن يحل محل التوت البري الطازج في صلصة التوت البري ولكنه إضافة مثيرة للاهتمام للسلطات والوصفات الأخرى. صلصة التوت البري المعلبة هي المفضلة الدائمة ومتوفرة إما على شكل هلام ناعم متجمد (يتخذ شكل العلبة) أو كصلصة توت كاملة ذات قوام أكثر مرونة. أفضل بديل للتوت البري الطازج هو المجمد، والذي يتوفر على مدار العام. يمكن وضع التوت المجمد في الوصفات دون إذابته. ومع ذلك، بمجرد إذابته، سيكون طريًا جدًا ويجب استخدامه على الفور.

تخزين

يجب أن يتم حفظ التوت البري الطازج في الثلاجة. إذا اشتريته في كيس، فما عليك سوى تخزينه في الثلاجة. نظرًا لأن الكيس محكم الغلق، فلا يوجد فرق بين تخزينه في درج الخضروات أو في الحجرة الرئيسية للثلاجة. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.تجميد التوت البري الطازجوتدوم هذه الفاكهة لمدة تصل إلى عام. أما التوت البري المجفف فيدوم من 6 إلى 12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة.