أوتار اللحم البقري هي جزء من عظام البقرة.النسيج الضام، تقع بين عظام وعضلات الحيوان. ليس من السهل العثور على أوتار لحم البقر في محلات السوبر ماركت الأمريكية، لكنها عنصر أساسي في العديد من المأكولات، بما في ذلك الصينية واليابانية والكورية والتايلاندية والتايوانية والفلبينية والفيتنامية. في أطباق هذه البلدان، غالبًا ما تساعد أوتار لحم البقر في صنع الصلصات واليخنات اللذيذة والغنية. إليك السبب الذي قد يجعلك ترغب في الذهاب إلى الجزار المحلي الخاص بك والسؤال عما إذا كان لديهم أوتار لحم البقر.
ما هو وتر اللحم البقري؟
وتر لحم البقر هو قطعة من النسيج الضام الذي يربط العضلات بالعظام. هذا الشريط الليفي من الأنسجة قادر على تحمل قدر كبير من التوتر والقوة، مما يجعله مثاليًا لفترات الطهي الطويلة. عادة ما يتم بيع وتر لحم البقر جاهزًا للطهي ولكنه أحيانًا يتم تضمينه في قطع اللحم الأكبر حجمًا. إنه ميسور التكلفة للغاية ويمكن استخدامه فيالمخزونات والصلصاتوكذلك من تلقاء نفسها.
كيفية طهي وتر اللحم البقري
هناك عدة طرق لطهي وتر اللحم البقري. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، يجب عليك شطف وتر اللحم البقري وتبييضه أولاً. إذا لم تفعل ذلك، فقد يكون للطبق رائحة كريهة. أولاً، اشطف وتر اللحم البقري ثم اسلقه لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، اشطف أي بقايا على وتر اللحم البقري. من هناك، تكون جاهزًا لطهي وتر اللحم البقري.
يمكنك طهي وتر اللحم البقري فيطباخ بطيءعن طريق تغطيته بالماء والطهي على نار هادئة لمدة 10 ساعات. أو يمكنك الطهي على نار هادئة على الموقد. للطهي على نار هادئة، ضع وتر اللحم في القدر مع كمية كافية من الماء لتغطيته ثم ضع غطاءً محكمًا على القدر. عند استخدام هذه الطريقة، كن مستعدًا لطهي وتر اللحم لمدة 7 ساعات تقريبًا وستحتاج إلى فحصه بشكل دوري لإزالة أي بقايا جديدة تتشكل. إذا كان لديك وتر لحم بقري، فاحرص على طهيه على نار هادئة.طنجرة الضغط(مثل قدر الضغط الفوري)، يمكنك إضافة حوالي 10 أكواب من الماء وإضافة الوتر لمدة 80 إلى 100 دقيقة، حسب مدى تماسكه الذي تريده. لا تتخلص من المرق الذي طُهي فيه - احتفظ به لإضافته إلى الحساء واليخنات.
ما هو طعمه؟
ببساطة، طعم وتر اللحم البقري يشبه طعم اللحم البقري. له نكهة لحم بقري خفيفة وملمس هلامي، لكنه مليء بالعمق مع ملمس فم مشابه لـلحم الخنزير البطنوالسر هو طهيه لفترة كافية ليصبح طريًا وتتبيله جيدًا.
وصفات وتر اللحم البقري
غالبًا ما يستخدم وتر اللحم البقري في الحساء واليخنات الآسيوية، مما يضفي على الطبق عمقًا حقيقيًا من النكهة. يمكن التخلص منه بعدصنع المرقأو مقطعة إلى شرائح وإضافتها إلى الطبق النهائي. يمكنك إضافتها إلى حساء الفو أو أي نوع من أنواع حساء اللحم البقري.
- شوربة لحم البقر الحارة على الطريقة الكورية (يوكايجانغ)
- حساء لحم البقر على الطريقة القديمة
- شوربة فو بو (شوربة المعكرونة باللحم البقري على الطريقة الفيتنامية)
أين يمكن شراء وتر لحم البقر
من غير المرجح أن تجد وتر لحم البقر في أحد المتاجر الكبرى، على الرغم من أن الأسواق الآسيوية، مثل إتش مارت، تبيعه أحيانًا. وإذا كان لديك محل جزارة محلي في منطقتك، فمن المحتمل أن يبيعه، خاصة إذا اتصلت مسبقًا وطلبته. كما يتوفر وتر لحم البقر عبر الإنترنت من المزارعين، وأحيانًا في أسواق المزارعين، اعتمادًا على ممارسات بائعي اللحوم. ويُباع بالرطل ويمكن أحيانًا العثور عليه مجمدًا.
تخزين
قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تخزين الأوتار المطبوخة لعدة أيام.يجمدأوتار لحم البقر غير المطبوخة، لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي واحفظها في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بإذابتها في الثلاجة قبل استخدامها في غضون بضعة أيام.
