ما هي الفاكهة المجففة بالتجميد؟

الفاكهة المجففة بالتجميد هي فاكهة مستقرة على الرف خضعت لعملية لإزالة كل رطوبتها تقريبًا مع الاحتفاظ بالنكهة والعناصر الغذائية. إنها خفيفة جدًا، ذات ملمس جاف ومقرمش ونكهة فاكهة مكثفة ومركزة.

يحافظ تجفيف الفاكهة بالتجميد على التوت أو قطع الفاكهة كما هي تمامًا، بدون السوائل. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن التجفيف بالتجميد، والذي يُسمى تقنيًا بالتجفيف بالتجميد،"هي عملية يتم فيها إزالة الماء من المنتج بعد تجميده ووضعه تحت فراغ، مما يسمح للثلج بالتحول مباشرة من الحالة الصلبة إلى البخار دون المرور بمرحلة سائلة." تترك هذه العملية للفاكهة قشرة مقرمشة من النسخة الطازجة. الفاكهة المجففة بالتجميد غير المفتوحة يمكن أن تدوم من 25 إلى 30 عامًا(وفقًا لبعض الشركات المصنعة)، فقط إذا تم تخزينها في ظروف مثالية. وفي الوقت نفسه، تحتفظ بمعظم سكرياتها بحيث يظل طعم الفاكهة كما كان قبل التجميد. يمكن استخدام الفاكهة المجففة بالتجميد بالعديد من الطرق نفسها التي تستخدم بها الفاكهة المجففة بالشمس والمجففة. على سبيل المثال، يمكنك وضعها في المخبوزات وألواح الحلوى ومزيج المكسرات.

ما هي الفاكهة المجففة بالتجميد؟

تجفيف الفاكهة بالتجميد هي عملية تستخدم للحفاظ على المنتجات الطازجة بحيث تظل صالحة للتخزين وتدوم لفترة أطول دون استخدام مواد حافظة. والهدف من تجفيف الفاكهة بالتجميد هو الحفاظ على قيمتها الغذائية. ويمكن استخدام الفاكهة المجففة بالتجميد كوجبة خفيفة صحية، ولإضافة الحلاوة إلى الأطباق، وفي الخبز.

تتضمن عملية تجفيف الفاكهة بالتجميد تجاريًا وضع التوت أو قطع الفاكهة في حجرة مفرغة من الهواء بدرجة حرارة أقل من درجة التجمد. تتحول جزيئات الماء الصلبة في الفاكهة إلى غاز، فتترك الطعام وتتلاشى. ومن خلال هذه العملية، تظل الفاكهة والتوت سليمة، ويبقى الكثير من العناصر الغذائية.تظل المواد الكيميائية الموجودة في الفاكهة الطازجة موجودة أيضًا. بعد معالجتها، يجب تعبئة الفاكهة المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق ومقاومة للرطوبة للحفاظ على نضارتها.

من الممكن تجميد الفاكهة وتجفيفها في المنزل باستخدام المعدات المناسبة، على الرغم من أن مجفف التجميد وملحقاته قد يكلف آلاف الدولارات.إن تجميد الفاكهة غير المغطاة في الفريزر المنزلي الخاص بك سوف يجففها إلى حد ما، ولكن هذا ليس هو نفس الشيء تمامًا مثل التجميد بالتجميد.

تشمل خيارات المنتجات الجيدة للتجفيف بالتجميد ما يلي:فراولة، الخوخ، الموز، الأناناس، العنب، التوت الأسود، التوت الأحمر، التفاح،توت، وفاكهة التنين.

الفواكه المجففة بالتجميد مقابل الفواكه المجففة

كل من التجفيف بالتجميد وتجفيف الفاكهةهناك طرق لحفظ المنتجات المغذية لاستخدامها لاحقًا. من خلال إزالة الرطوبة من الفواكه، بما في ذلك الموز،معظم التوتعند تجفيف التفاح، وفاكهة التنين، والمشمش، والأناناس، تصبح الأطعمة أكثر ثباتًا على الرف ومقاومة للعفن أو التعفن، الذي يصيب الفواكه الطازجة مع تقدمها في العمر. وفي حين أن التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد من الطرق الرائعة لحفظ الفاكهة، إلا أن العمليات والمنتجات النهائية تختلف.

تعمل عملية التجفيف بالتجميد على إزالة كل الرطوبة من الفاكهة من خلال درجات حرارة تحت الصفر. تحافظ هذه الطريقة على شكل الفاكهة جيدًا، ويقول البعض إنها تحافظ على النكهة بشكل أفضل. يمكن أن تدوم السلع المجففة بالتجميد لعقود من الزمن ولا تزال تقدم جوهر الفاكهة المشرق.

تتميز الفاكهة المجففة بالتجميد أيضًا بأنها خفيفة ومقرمشة، في حين تتميز الفاكهة المجففة بكثافة سميكة ومضغ مميز. تتميز الفاكهة المجففة بالمضغ لأنها تحتفظ بحوالي ثلث محتواها من الماء. ولأن الفاكهة المجففة لا تزال تحتوي على بعض الرطوبة، فإنها غالبًا ما تحتاج إلى مواد حافظة للمساعدة في الحفاظ على ثبات الفاكهة على الرف، وحتى مع الإضافات، فإن هذا النوع من الفاكهة المجففة لا يدوم طويلاً مثل نظيرتها المجففة بالتجميد. كما أن محتوى الرطوبة في الفاكهة المجففة يميل إلى جعلها أكثر حلاوة، في حين أن الفاكهة المجففة بالتجميد أقل سكرية ويمكنها إبراز النكهة الطبيعية للفاكهة بشكل أفضل.

أصناف

يمكن تجفيف أي فاكهة تقريبًا يمكنك التفكير فيها بالتجميد: الفراولة، والتوت، والتوت الأزرق، والكرز، والتوت الأسود، والعنب، والخوخ، والكمثرى، والتفاح، والموز، والمانجو، والأناناس، والليتشي، والرامبوتان، والحمضيات، والمزيد.

تُقطع الفاكهة الكاملة عادةً إلى نصفين أو شرائح أو مكعبات قبل التجفيف بالتجميد، على الرغم من أنه يمكن تجفيف الفاكهة الصغيرة مثل التوت بالتجميد بالكامل. كما يمكن بيع الفاكهة المجففة بالتجميد مطحونة إلى مسحوق ناعم لاستخدامها في نكهة العصائر والحلويات.

استخدامات الفاكهة المجففة بالتجميد

الطريقة الأبسط لاستخدام الفاكهة المجففة بالتجميد هي تناولها بمفردها أو كمكون من مكونات الوجبات الخفيفة أو مزيج المكسرات. يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة المجففة بالتجميد كإضافة إلى الحبوب أو الزبادي أو الآيس كريم. كما أنها خيار رائع للمشي لمسافات طويلة والتخييم والسفر لأنها خفيفة الوزن وصغيرة الحجم.

بفضل هذه النكهة المركزة، تُعد الفاكهة المجففة بالتجميد طريقة رائعة لإضافة نكهة فواكه قوية (وغالبًا لون) إلى الوصفة دون إضافة سائل إضافي. ولأنها مقرمشة للغاية، يمكن أيضًا استخدامها كاملة أو متفتتة أو مطحونة كزينة لتعزيز ملمس ومظهر الطبق.

بالنسبة للعديد من التطبيقات، يجب سحق الفاكهة المجففة بالتجميد إلى مسحوق ناعم فيخلاط أو معالج طعام(تأكد من إزالة كيس المادة المجففة من العبوة قبل تفريغ محتوياتها في الخلاط.) يمكن أيضًا تفتيتها باليدين أو سحقها تحت مقلاة أو شوبك للحصول على فتات أكثر خشونة.

كيفية الطهي بالفواكه المجففة بالتجميد

نظرًا لأنه طعام ذو ثبات على الرف، فهناكاستخدامات عديدة للفواكه المجففة بالتجميد، سواء عند الخبز أو كمضاف إلى الحلويات والأطباق المالحة. للخبز، تضاف الفاكهة المجففة بالتجميد مثل أي فاكهة أخرى، على الرغم من الحاجة إلى المزيد من الماء من أجل تضخيم التوت أو قطع الموز أو قطع الأناناس. أضف الفاكهة المجففة بالتجميد إلى الخليط لصنع الفطائر والبان كيك والمخبوزات مثل الكعك والكعك والخبز السريع. أضف الفاكهة المجففة بالتجميد المطحونة إلى الصقيع والحشوات والكريمة المخفوقة لإضفاء نكهة الفاكهة، أو قم بلف حلوى الشوكولاتة في مسحوق الفاكهة المجففة بالتجميد.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الفاكهة المجففة بالتجميد هي كزينة للأطعمة مثل الحبوب والزبادي والحلويات،بانا كوتا,موس الشوكولاته، وغيرها من الأطباق. كما تعد الفاكهة المجففة بالتجميد إضافة جيدة لمزيج المكسرات والجرانولا. فعندما تستخدم كإضافة أو في مزيج، لا تحتاج إلى رطوبة. في الواقع، إن جودة الفاكهة المجففة بالتجميد المقرمشة هي التي تجعلها تعمل بشكل جيد في هذه الحالات.

تُعد الفاكهة المجففة بالتجميد أيضًا إضافة رائعة للميلك شيك والعصائر، فقط أضفها إلى بقية المكونات قبل الخلط.

ما هو طعم الفاكهة المجففة بالتجميد؟

تخيل أن الفاكهة الناضجة هي الفاكهة التي لا تكون طرية وعصيرة، بل هي فاكهة مقرمشة. هذا هو مذاق الفاكهة المجففة بالتجميد. إنها النسخة المجففة من الفاكهة المفضلة مثل الفراولة والتوت والتفاح والموز وفاكهة التنين والكيوي والتوت الأزرق والأناناس وغيرها من الفواكه الحلوة في موسم الذروة. تحافظ عملية التجفيف بالتجميد على النكهة بشكل أفضل بكثير من التجفيف العادي، مما يؤدي إلى نكهات أكثر إشراقًا ونضارة. قوام الفاكهة المجففة بالتجميد ثابت وجاف ومقرمش، مع قرمشة مرضية بين الأسنان.

وصفات الفواكه المجففة بالتجميد

استبدل الفاكهة المجففة بالفاكهة المجففة بالتجميد في هذه الوصفات.

• بارات الموسلي محلية الصنع
• بارات الآيس كريم بنكهة الفراولة
• حشوة الأرز البرى
• شوكولاتة روبي بلوندي

أين يمكن شراء الفاكهة المجففة بالتجميد

من السهل العثور على الفاكهة المجففة بالتجميد في العديد من متاجر البقالة ومتاجر الأطعمة الطبيعية والتعاونيات الغذائية، فضلاً عن موردي الخبز وتجار التجزئة عبر الإنترنت، وخاصة الأسواق الموجهة نحو الصحة والمتاجر المتخصصة مثل Whole Foods وSprouts. تشتهر Trader Joe’s أيضًا بتشكيلتها الواسعة من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الفاكهة المجففة بالتجميد. غالبًا ما تكون الفاكهة المجففة بالتجميد في نفس قسم الزبيب والفواكه المجففة الأخرى. لمزيد من الاختيارات، بما في ذلك الفواكه الغريبة مثل فاكهة التنين وفاكهة النجمة والليتشي، اطلب من أحد تجار التجزئة عبر الإنترنت العديدة.

تخزين

قم بتخزين الفاكهة المجففة بالتجميد في مكان بارد ومظلم وجاف، مثل مخزنك أو خزانة، مع إغلاقها في عبوتها الأصلية. بعد الفتح، احفظ الفاكهة في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو حاوية للحفاظ على نكهتها ولونها وملمسها. من الأفضل تخزينها في درجات حرارة تتراوح بين 33 و75 درجة فهرنهايت. ستغير الرطوبة ملمس الفاكهة المجففة بالتجميد، لذا من المهم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.حاوية محكمة الغلقبمجرد فتحه.

يمكن أن تدوم الفاكهة المجففة بالتجميد غير المفتوحة من 25 إلى 30 عامًا (وفقًا لبعض الشركات المصنعة)، فقط إذا تم تخزينها في ظروف مثالية. ولهذا السبب تعد الأطعمة المجففة بالتجميد خيارات شائعة للاستعداد للطوارئ ومجموعات البقاء على قيد الحياة. بعد فتحها، تتمتع الفاكهة المجففة بالتجميد بفترة صلاحية تصل إلى عام واحد.

تَغذِيَة

تحتفظ الفاكهة المجففة بالتجميد بالعديد من العناصر الغذائية الموجودة فيها، باستثناء بعض الألياف، وفيتامين سي، وبعض المغذيات النباتية، وهي مركبات وقائية موجودة في النباتات.بفضل عدم إضافة أي سكريات أو مكونات أخرى، توفر الفاكهة المجففة بالتجميد فوائد مماثلة للفاكهة الطازجة أو المجمدة أو العادية. ومع ذلك، تفتقر الفاكهة المجففة بالتجميد إلى الماء، مما قد يجعل الإفراط في تناولها أسهل، حيث يعمل السائل الموجود في الفاكهة على الشبع ويمنحك الشعور بالرضا.