الشعير هو نوع من المعكرونة على شكل أرز، ويمكن تحضيره تقليديًا على هيئة معكرونة أو طهيه وتقديمه بنفس طريقة تقديم الأرز. ويمكن الاستمتاع به ساخنًا أو باردًا، وهو عادة جزء من الحساء والسلطات. الشعير مصنوع من دقيق السميد القمحي ويُترجم إلى "الشعير" بالإيطالية، في إشارة إلى مظهره المشابه للحبوب عندما لا يتم معالجته.
حقائق سريعة
التصنيف: حساء المعكرونة
المعنى: "الشعير"
وقت الطهي: من 8 إلى 10 دقائق
المكون الرئيسي: دقيق السميد
البدائل: الأرز، الباستينا، الريسي
ما هو الأورزو؟
على الرغم من أنه يبدو وكأنه نوع من الحبوب، إلا أن الشعير هو نوع من المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب. يتم تصنيف هذه المعكرونة الصغيرة على أنها "بالتأكيد"، والتي تعني "معكرونة صغيرة"؛ تُستخدم أشكال المعكرونة الصغيرة هذه غالبًا في الحساء في المطبخ الإيطالي. كما يتم دمج الشعيرية مع الأرز في كثير من الأحيان عند صنع أرز بيلاف. إنه مكون شائع في جميع أنحاء أوروبا، وخاصة اليونان حيث يُطلق عليهكريثيراكي.
الشعير متوفر بسهولة مجففًا وسعره مماثل لأسعار أنواع المعكرونة الصغيرة الشائعة الأخرى. يمكن طهيه بعدة طرق وهو مكون رائع للاستخدام في السلطات. فقط تأكد من شطفه وتصفيته جيدًا وخلطه بزيت الزيتون لمنعه من التكتل. من الأفضل تبريده جيدًا قبل إضافته إلى السلطة.
طريقة طبخ الشعيرية
نظرًا لكونها معكرونة صغيرة الحجم، فإن طرق طهي الشعيرية متعددة ومتنوعة، وتوفر العديد من تقنيات التحضير المختلفة.
يمكن طهي الشعيرية وفقًا لطريقة الطهي القياسية لجميع أنواع المعكرونة: أحضرماء مملحيُغلى المزيج، ثم يُضاف إليه الشعير غير المطبوخ ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق (أو حتى يصل إلى درجة الغليان).ال دينتصفي السائل وأضف الزبدة أو زيت الزيتون، ثم اخفقه وقدمه. أو يمكنك تحضير الشعيرية بنفس الطريقة.أرزهذا يعني أن المعكرونة تُمزج بالماء البارد في قدر وتُغلى. ثم تُخفض الحرارة، ويُغطى القدر، ويُترك الخليط ليغلي.مطهو على نار هادئةحتى يتم امتصاص كل سائل الطبخ.
طريقة البيلافيجمع بين تقنية غلي الأرز معصنع الريزوتوأولاً، يتم تحميص الشعيرية في القليل من زيت الزيتون (أودهن لحم الخنزير المقدد) مع القليل من البصل المفروم؛ ثم يضاف المرق الساخن وتغطى القدر. ثم تنقل إلى فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت حيث تطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يمتص السائل بالكامل.
بالرغم منالريزوتو يتم صنعه تقليديامع نوع من الأرز النشوي قصير الحبة مثلأربوريويمكن أيضًا تحضيره مع الشعير (في بعض دوائر الطهي، يُطلق عليه "أورزوتو"). تعمل طريقة الريزوتو على استخراج النشويات الموجودة في الشعير، مما يجعله كريميًا ومخمليًا. الشعير أيضًا معكرونة رائعة يمكن تضمينها فيطواجنوالأطباق المخبوزة الأخرى. في أغلب الأحيان، تحتاج المعكرونة إلى السلق (لوقت طهي أقصر من الموضح على العبوة) قبل خبزها، ولكن هناك بعض الوصفات مثليخنة لحم البقر اليونانية مع الشعيريةالتي تتطلب الشعيرية غير المطبوخة أثناء طهيها في الفرن في سائل الطهي مع المكونات الأخرى.
أصناف
النوع الأكثر شيوعًا من الشعير هو اللون الأصفر الباهت الأساسي، ولكن هناك أنواع أخرى متاحة، على الرغم من أن بعضها قد يكون من الصعب العثور عليها. تشمل الأنواع ثلاثية الألوان الشعير العادي (الأصفر والأبيض)، والطماطم المجففة (الحمراء)، والسبانخ (الأخضر)، وتتميز بعض العلامات التجارية بالقمح الكامل والعضوي والخالي من الغلوتين (مصنوع من الذرة والأرز).
البدائل
أفضل بديل للأرز هو الأرز قصير الحبة مثل أربويو. يتمتع كلاهما بنفس الشكل والملمس ويصبحان كريميين عند طهيهما بنفس الطريقة. بالنسبة للسلطات الباردة، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأرز، وإذا كنت تخطط لإضافة الأرز إلى الحساء، فإن المعكرونة مثل باستينا وتوبيتيني وأسيني دي بيبي كلها بدائل جيدة. "معكرونة الحساء" التي تشبه الأرز عن كثب تسمى ريسي، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليها.
وصفات الشعيرية
مثل أنواع أخرى من المعكرونة (والأرز)، يمكن تقديم الشعير ساخنًا أو باردًا، كجزء من طبق رئيسي أو طبق جانبي، وكمكون في الأطباق المطهية والحساء والسلطات. يمكن أيضًا استبدال الشعير في وصفات سلطة الأرز مثلسلطة الخضار المقطعة والأرز.
