وصفة خبز العجين المخمر على طريقة الأميش
تم التحديث بتاريخ 02/5/23
خبز العجين المخمر الآميش، المعروف أيضًا باسم خبز الصداقة، هو خبز تقليدي يتم تقديمه كهدية. يستخدم هذا الخبز مادة بادئة يمكن استخدامها لصنع عدة أنواع من الخبز.خميرة الخبزبما في ذلك خبز القرفة الآميش. بصفتك خبازًا، ستحتفظ بكوب واحد من مزيج البادئ لإنشاء دورة جديدة من صنع الخبز، ثم تعطي الأكواب الثلاثة المتبقية من بقايا البادئ لأصدقائك حتى يتمكنوا من صنع خبزهم الخاص.
خبز الصداقة الأميشي هو أحلى منبداية الخبز المخمر العاديويستخدم الخميرة لتحفيزها. ومن المعتاد بعد ذلكتغذية المبدئبالدقيق والماء أو الحليب والسكر أو العسل قبل إخراج الكوب للاستخدام. دورة خبز مدتها خمسة أيام تغذي المبدئ كل يوم وتستخدم الخليط الناتج لخبز رغيف أو اثنين من الخبز. ثم يستخدم الخليط المتبقي لبدء دورة التخمير التالية.
حتى لو كانت هذه هي محاولتك الأولى لصنع خبز العجين المخمر، فلا تخف. خبز العجين المخمر على طريقة الأميش هو أحد أسهل أنواع الخبز المخمر.خبز مخمرلصنعه، والخبز الناتج يكون لذيذًا كطبق جانبي أو للسندويشات.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
"هذه الوصفة هي مقدمة رائعة لخبز العجين المخمر. بالإضافة إلى تحضير المقبلات، فإن الخطوات تشبه أي خبز خميرة آخر، لذا سيجدها الخبازون مألوفة جدًا. طعم الخبز رائع، مع فتات لطيفة وتوازن بين الحلو والحامض. كما أنه مملوء، وطبق جانبي لطيف للعشاء، وخبز ساندويتش ممتاز." —كولين جراهام
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/amish-sourdough-bread-recipe-305847--c-graham-2022-002-3360f5cc49624b1ea9b6a2c62cad801d.jpg)
1 (1/4 أونصة) عبوةخميرة جافة نشطةأو 2 1/4 ملعقة صغيرة
1 1/2 أكواب ماء دافئ(110 إلى 115 فهرنهايت)
5 الى 6 أكواب طحين لجميع الاستخدامات، مقسم
2 ملاعق صغيرة الملح كوشير
2 ملاعق صغيرةسكر حبيبي
1 كوب خبز الصداقةبداية الخبز المخمر، في درجة حرارة الغرفة
1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
رذاذ الطبخ،للتزييت
جمع المكونات.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
في وعاء كبير، قومي بتذويب الخميرة في الماء الدافئ.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
أضيفي 2 1/2 كوب من الدقيق والملح والسكر وخميرة العجين.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
في وعاء كبير آخر، امزجي 2 1/2 كوب من الدقيق وصودا الخبز. أضيفي الخليط إلى خليط العجين المخمر. استمري في إضافة أكبر قدر ممكن من الكوب المتبقي من الدقيق، واخلطي الخليط بملعقة، حتى لا يصبح العجين مبللاً، ويبدأ في تتبع حركة الملعقة حول الوعاء، ويبدو أشعثًا.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلًا. استمري فيدلكحتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، لمدة 6 إلى 8 دقائق إجمالاً. أو يمكنك عجن العجينة في الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. ثم تشكيل العجينة على شكل كرة.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
دهن وعاء كبير بكمية وفيرة من رذاذ الطهي. ضع العجينة في الوعاء مع تقليبها مرة واحدة لتغطيتها بالكامل. غطها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركها لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
لكمة إلى أسفلوقسمي العجينة إلى نصفين، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
رش بسخاء اثنين من 9 × 5 بوصةقوالب الخبز(أو صينية خبز كبيرة لرغيف دائري مقاس 6 بوصات) مع رذاذ الطبخ.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
شكلي العجينة بالشكل المطلوب. اصنعي شقوقًا عميقة على شكل حرف X باستخدام سكين حاد على السطح. غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 400 درجة فهرنهايت.
اخبزي أرغفة الخبز حتى تكتسب اللون الذهبي، لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة. اتركيها لتبرد تمامًا على رفوف سلكية قبل التقديم.
شجرة التنوب / آبي ليتلجون
نصيحة
- يمكن تجميد خليط البادئ واستخدامه لاحقًا، مع بدء الدورة الجديدة بعد إذابة البادئ. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إبطاؤه إلى حوالي نصف معدل التخمير الطبيعي عندما يتم تخزينه في الثلاجة بدلاً من درجة حرارة الغرفة.
- يمكن أن تتقلب درجات حرارة المطبخ على مدار العام، وقد يؤثر هذا على وقت الارتفاع.إثبات متسقضعي العجينة في الفرن وأشعلي الضوء. تأكدي فقط من عدم تشغيل حرارة الفرن من قبل أي شخص.
كيفية تخزين
يظل خبز العجين المخمر طازجًا لمدة أسبوع، وربما بضعة أيام أطول، ويجب تخزينه في سلة خبز أو كيس ورقي.يمكن تجميد الخبزلعدة أشهر أيضًا.
لماذا يتم إضافة الخميرة إلى خبز العجين المخمر الذي يستخدم البادئ؟
تقليديا، يستخدم خبز العجين المخمر الخميرة بدلاً من الخميرة التجارية، ولكن بعض وصفات الخبز (مثل هذه الوصفة) تضيف الخميرة كمكمل غذائي.خبز العجين المخمر الكلاسيكييمكن أن يستغرق ارتفاع العجين عدة ساعات (غالبًا، جلستان للتخمير لمدة 6 ساعات)، مما يساعد العجين على تطوير طعم العجين الحامض المميز والملمس المطاطي.إضافة الخميرةيتم تقليل وقت الارتفاع بشكل كبير، وهذا بدوره يخفف من الطعم والملمس.
لماذا غرق خبز الصداقة الآميش في المنتصف؟
مع تبريد الخبز، قد ينهار أي خبز، وعادةً ما يكون ذلك بسبب عدم قوة بنية الجلوتين بما يكفي لحمل الخبز في المنتصف. ومن الأسباب الشائعة لذلك عجن العجين لفترة قصيرة جدًا أو تركه يرتفع لفترة طويلة جدًا. وهناك سبب آخر وهو التغير المفاجئ في درجة الحرارة أثناء الخبز؛ لذا قاوم الرغبة في فتح باب الفرن، حتى لإلقاء نظرة سريعة.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 161 | سعرات حرارية |
| 1 جرام | سمين |
| 34 جرام | الكربوهيدرات |
| 5 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 20 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 161 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون1 جرام | 1% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 0% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم245mg | 11% |
| اجمالي الكربوهيدرات34 جرام | 12% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 5% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين5 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 8 ملغ | 1% |
| الحديد 2 ملغ | 11% |
| البوتاسيوم 58 ملغ | 1% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
