كيفية استبدال اللحوم في الوصفات

سواء كان ذلك لأسباب صحية أو أخلاقية أو من أجل كوكب الأرض أو كل ما سبق، فإن اتخاذ قرار بعدم تناول اللحوم هو أحد أفضل القرارات التي يمكنك اتخاذها. لكن تعلم التسوق والأكل والطهي بطريقة جديدة قد يكون أمرًا صعبًا، خاصة إذا لم تكن معتادًا على تناول الكثير من اللحوم.الأطعمة النباتيةإذا كان هذا هو الأمر الذي تفكر فيه، فإليك دليلاً لمساعدتك على الطريق.

اصنع قرار

إذا كنت معتادًا على تناول نوع ما من اللحوم مع كل وجبة، وخاصةً كعنصر أساسي في كل وجبة، فقد تبدو فكرة التوقف عن تناولها تمامًا أمرًا شاقًا وقد لا تتمكن من القيام به بين عشية وضحاها. بالنسبة لبعض الأشخاص، تكون التغييرات مثل هذه سهلة. إنها ببساطة مسألة اتخاذ قرار بالقيام بذلك ثم القيام به. بالنسبة للآخرين، قد يتطلب الأمر فطام أنفسهم من أجل التحرك تدريجيًا نحو هدفهم المتمثل في عدم تناول اللحوم.

إن أي من النهجين جيد إذا نجح، ولكن كلاهما يتطلب بعض الجهد وتحديد أهداف واقعية وقابلة للتنفيذ. لذا فإن الخطوة الأولى هي تحديد أهمية هذا التغيير بالنسبة لك. وإذا كنت تقوم بهذا التغيير مع الآخرين في منزلك، فسوف يكون من المفيد أن يشارك الجميع على قدم المساواة في هذا التغيير.

بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى فطام اللحوم من نظامهم الغذائي، فإن الخبر السار هو أن تقليل تناول اللحوم إلى النصف سيحدث فرقًا كبيرًا في صحتك. وإذا فعل الجميع ذلك، فسيحدث فرقًا كبيرًا على الكوكب ككل.

اجعل لحومك تذهب إلى أبعد مدى

عندما تبدأ هذه الرحلة من أيام الإثنين الخالية من اللحوم إلى حياة خالية من اللحوم، ابدأ في التفكير في اللحوم بطريقة مختلفة. حتى منتصف القرن الماضي، كان اللحم يعتبر من الكماليات وليس من المواد الغذائية الأساسية.

وصفات مثلرغيف اللحموالكفتةكانت الأطعمة التي تتضمن خلط اللحوم مع الحبوب والخبز والنشويات الأخرى، وسيلة لإعداد وجبات أكثر من كمية معينة من اللحوم. كما أن الحساء واليخنات والطواجن متجذرة في حقيقة مفادها أن اللحوم كانت نادرة ومكلفة، وكان من المهم أن يكون القليل منها كافياً. والواقع أن هذا النهج في تناول الطعام كان على مر التاريخ هو القاعدة وليس الاستثناء.

هناك طريقة أخرى، إذن، لاستخدام كميات أقل من اللحوم، وهي تبني فكرة الطهي مثل أجدادنا، عندما كان يتم استخدام اللحوم كمكون نكهة أو توابل بدلاً من المكون الأساسي للوجبة. لكن هذا لا يعني بالضرورة أنك تأكل الأطعمة القديمة فقط. يمكن لهذا النمط من الطهي أن يستوعب أطباقًا لذيذة مثل أطباق الحبوب،مقليات، ووجبات العشاء في صينية الخبز.

واحدة من المزايا الرئيسية لـحساءات,يخنة,طواجنوالميزة الرئيسية لأوعية الحبوب هي أنها تسهل استبدال اللحوم النباتية، حيث أن استخدامها بكميات صغيرة يجعل الفرق أقل وضوحًا.

وفي كثير من الحالات، قد يكون الأمر مجرد النظر إلى كمية اللحوم التي تتطلبها الوصفة واستخدام نصف الكمية. يمكنك تعويض الكمية عن طريق إضافة المزيدخضروات، مما سيساعد.

بديل أم استبدال؟

هناك طريقتان يمكنك من خلالهما الوصول إلى هدفك باتباع نظام غذائي خالٍ من اللحوم. إحداهما هي استخدامبدائل اللحوم النباتية، والتي تشمل منتجات مثل النقانق والهوت دوج وفطائر البرجر. يمكنك أيضًا العثور علىلحم مفروم نباتييمكنك استخدامها في اليخنات والطواجن تمامًا مثل لحم البقر المفروم الحقيقي. تهدف هذه المنتجات إلى إعادة إنتاج الشكل والملمس والنكهة المألوفة لمنتجات اللحوم.

بالنسبة لوصفة تتطلب لحمًا مفرومًا، استخدم النسخة النباتية بدلاً من ذلك. يساعدك هذا النهج البديل على تناول الطعام الخالي من اللحوم مع السماح لك بالاستمتاع بوصفاتك المفضلة.

لا تحاكي البروتينات النباتية الأخرى بالضرورة منتجات اللحوم الموجودة، ولكنها يمكن أن توفر بديلاً للبروتين وتضيف مادة إلى الطبق. ومن الأمثلة على ذلكالتوفو,تيمبيه، وseitan.

لا يمكن اعتبار جميع البدائل والبدائل متساوية. فعندما تجرب هذه المكونات البديلة، قد تجد نفسك تجرب وصفات خاصة بها، بدلاً من استبدال التوفو باللحم المفروم في طبق اللحم المفروم.

كيفية الحفاظ على تناول البروتين

عندما تبدأ في التفكير في استبدال البروتين الذي تحصل عليه من اللحوم، فمن المفيد أن تتذكر أن معظم الناس في أمريكا يحصلون على الكثير من البروتين في وجباتهم الغذائية. لكن كل شخص يحتاج إلى كمية مختلفة من البروتين، لذا فمن المفيد أن تتعلمما هي كمية البروتين الكافية بالنسبة لك؟.

إذا كان الحصول على كمية كافية من البروتين يشكل مصدر قلق، فهناك طرق لتعويض ذلك.فولوالبقولياتتعد البقوليات من أفضل مصادر البروتين النباتي. كما أنها مصدر جيد للألياف، وتوفر الشعور بالشبع الذي يأتي من تناول اللحوم.

كما توفر المكسرات والبذور، إلى جانب زبدتها، البروتين، كما تساهم البيض ومنتجات الألبان في توفير البروتين.