كيفية إعداد وليمة مأكولات بحرية على طريقة المطاعم في المنزل

لا شيء يرمز إلى إجازة الصيف مثل احتفالات المأكولات البحرية. ننتظر بفارغ الصبر طوال العام للتجمع في كوخنا المفضل على شاطئ البحر للاستمتاع بالهواء الدافئ المالح وتناول بعض المأكولات البحرية المعدة بخبرة. هذا العام، قد لا يكون ارتداء المريلة والذهاب إلى أحد المطاعم خيارًا متاحًا مع إغلاق العديد من المطاعم بسبب الوباء. لكن هذا هو الوقت المناسب تمامًا للاحتفال.قم بإقامة وليمة المأكولات البحرية الخاصة بكفي المنزل، حتى لو كان الأمر خاصًا بك وبأسرتك فقط. حتى لو كانفقط لك.

لا توجد قواعد معينة عندما يتعلق الأمر ببوفيه المأكولات البحرية. يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من خيارات المأكولات البحرية أو تناول وجبة واحدة فقط مع بعض الأطباق الجانبية لزيادة حجمها أو حتى غلي المأكولات البحرية وطهيها معًا. أفضل جزء هو أنه كلما كنت غير رسمي، كلما كانت التجربة أكثر أصالة. الكثير من المناشف الورقية أو المناديل، والصحف على الطاولة،خبز مقرمشأو الكعك والزبدة هي الملحقات الوحيدة التي تحتاجها لجعل هذه الوجبة تستحق أن تكون في مطعم. احصل على نقاط إضافية بإضافة بعض البطاطس المقلية - البطاطس المقلية المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر وتقديمها في أكواب ورقية سهلة ولذيذة.

كيفية شراء المأكولات البحرية

أولاً وقبل كل شيء، إذا كنت تريد وليمة رائعة من المأكولات البحرية، فلا يمكنك التوفير في المأكولات البحرية عالية الجودة. بعد كل شيء،المأكولات البحرية أكثر نضارةكلما قل الجهد الذي تبذله، كلما تمكنت من إظهار نكهتها الطبيعية. إليك بعض النصائح لشراء أفضل المأكولات البحرية.

تعرف على بائع السمك الخاص بك

سواء كنت ذاهبًا إلى سوق السمك أومتجر بقالة محلي, قم ببناء علاقة جيدة مع الأشخاص خلف المنضدة. يقول جاسون نيلسون، وهو طاهٍ خاص مقيم في نيو أورليانز: "أقول للجميع، فقط استعن ببائع سمك". اسألهم عن الأطعمة الطازجة واحصل على توصيات. كما ينصح نيلسون بمراقبة كيفية تعامل البائع مع المأكولات البحرية. هل يتعامل معها بعناية؟ هل يسمح لك بإلقاء نظرة عن قرب؟ يمكن أن يوفر لك ذلك أدلة.

شمها

"إذا كانت رائحتها تشبه رائحة السمك، فاهرب!" كلمات حكيمة من نيلسون. يجب أن تكون رائحة أي مأكولات بحرية تشتريها خفيفة جدًا أو مالحة قليلاً. إذا كانت رائحتها تشبه رائحة السمك أو الأمونيا، فهذا يعني أن المأكولات البحرية ليست طازجة. يجب أن يكون للسلطعون وغيره من المحار رائحة حلوة ومالحة.

ألقي عليه نظرة

يجب أن يكون للأسماك لون قوي وجلد لامع. الأسماك ذات اللون الباهت ربما لا تكون طازجة. بالنسبة للمحاريات مثل السلطعون أو جراد البحر، يقول الخبراءمعهد التعليم الطهوييقول الشيف سيموس مولين: "إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على مأكولات بحرية طازجة، فيجب أن تبحث عن المأكولات البحرية التي تبدو قوية وتستجيب بسرعة. على سبيل المثال، اطلب من البائع أن يلتقط جراد البحر، ويجب أن ترفرف ذيوله بقوة. إذا كانت بطيئة وخاملة، فمن المحتمل أنها كانت خارج الماء لفترة طويلة".المحاريجب أن تكون المحار على الجليد ويجب تجنب أي محار به أصداف مفتوحة. لاحظ أنه بالنسبة للمحار وبلح البحر، فإن العكس هو الصحيح - يجب أن تكون الأصداف مفتوحة وتغلق بسرعة عند النقر عليها. بالإضافة إلى ذلك، يقول نيلسون، تأكد من سؤال البائع عن المدة التي بقيت فيها المحار بالخارج. يمكنك أيضًا أن تطلب رؤية العلامة التي تحتوي على تاريخ حصاد المحار، والتي يتعين على البائعين بموجب القانون الاحتفاظ بها.

طازجة أم مجمدة؟

ما لم تكن تعيش بالقرب من سواحل الخليج أو جنوب المحيط الأطلسي حيث يتم صيد الروبيان، فمن الأفضل لكشراء الجمبري المجمدغالبًا ما يكون الجمبري "الطازج" الذي تراه مجمدًا بالفعل مسبقًا ويُترك ليذوب ولا تعرف المدة التي ظل فيها بالخارج. يقول مولين: "يميل الجمبري إلى التحلل بسرعة كبيرة، لكن الجمبري المجمد بسرعة (المجمد على متن القوارب) يمكن أن يكون بنفس القدر من الجودة الجمبري الطازج وغالبًا ما يكون خيارًا أكثر أمانًا".

اطلب عبر الإنترنت

إذا لم يكن لديك بائع أسماك جيد، فهناك عدد كبير منموردي المأكولات البحرية عبر الإنترنتتقدم شركات الشحن خدمة الشحن بين عشية وضحاها. ولكن نظرًا لأنك لا تستطيع رؤية المنتج أو شم رائحته، فمن المهم أن تقوم بواجبك، كما يقول مولين. "اسأل البائع، سواء كان بائعًا عبر الإنترنت أو بائع أسماك، من أين يأتي منتجه، وكم مرة يتم تجديده، ومتى استلمه، وما إلى ذلك. أجد أن أفضل البائعين هم الأكثر شفافية". حدد موعدًا لوصول طلبك قبل يوم أو يومين على الأقل من وليمة عيد الميلاد المخطط لها.

ما هي كمية المأكولات البحرية التي تشتريها للشخص الواحد؟

يعتمد مقدار ما تشتريه حقًا على ما تصنعه، وعدد الأطباق والأطباق الجانبية التي لديك، ومدى شهية الأشخاص الذين يتناولون الطعام. كقاعدة عامة، يقول مولين، فإنك تنظر إلى 6 إلى 8 أونصات من المأكولات البحرية المطبوخة للشخص الواحد، وهو ما يترجم إلى 1 إلى 2 رطل منسلطعونأو جراد البحر للشخص الواحد.الرخوياتوبلح البحرتتراوح الأسعار من 1/2 إلى 1 جنيه للشخص الواحدالمحار، خطة لستة أشخاص لكل شخص.جراد البحرويقول نيلسون، إنك تنظر إلى 5 جنيهات إسترلينية للشخص الواحد.

كيفية تخزين المأكولات البحرية

وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية،يجب تخزين المأكولات البحرية النيئةفي الثلاجة على درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل، لمدة يوم أو يومين فقط قبل طهيها أو تجميدها. أفضل رهان لك هو شراء المأكولات البحرية الطازجة في اليوم الذي تخطط لطهيها فيه، وخاصة مع عناصر مثل المحار التي قد تأكلها نيئة. أثناء تحضيرك لوجبة المأكولات البحرية الرائعة، احتفظ بالمحار على الثلج أو في الثلاجة مع وضع الجانب الكبير من القشرة لأسفل. يجب تخزين المحار في الثلاجة في طبقة واحدة مع وضع قطعة قماش مبللة فوقها.

كيفية إذابة المأكولات البحرية المجمدة

للحصول على أفضل نكهة وملمس، قم بإذابة المأكولات البحرية في الثلاجة، بدلاً من تركها على طاولة المطبخ. يتطلب هذا بعض التفكير المسبق، وخاصة بالنسبة للمحار المجمد، تنصح مولين بأن "أفضل طريقة لإذابة المأكولات البحرية هي في الثلاجة لمدة يومين، ولكن هذا قد يجعل الثلاجة ذات رائحة كريهة قليلاً. إذا كنت أتبع طريقة الثلاجة، أضع المحار داخل كيسين بلاستيكيين كبيرين وأضع وعاء صغيرًا من صودا الخبز للمساعدة في امتصاص الرائحة". إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك، يمكنك تناول الطعام البارد. الماء فوق المأكولات البحرية لتذويبها قبل الطهي مباشرة.

كيفية تحضير وتقديم أرجل السلطعون

أرجل السلطعون سهلة التحضير للغاية، حيث يجب بيع السلطعون حيًا أو مطبوخًا مسبقًا، لذا إذا اخترت الخيار الأخير، فلن تحتاج إلى الكثير من الطهي. قالت مولين: "ما أحب فعله هو طهيها بالبخار. سأضيف حوالي بوصة ونصف من الماء إلى قدر كبير؛ ثم أضيف بعض الأعشاب البحرية (يمكنك أن تطلب من بائع السمك الأعشاب البحرية أو يمكنك استخدام عشب البحر المجفف من السوق الآسيوية). أضيف القليل من الملح ورشة من النبيذ وأبخر الأرجل لمدة 10 دقائق ثم أقدمها مع الأيولي أو زبدة الثوم". أيًا كان ما تفعله، لا تنس الزبدة! أذيب بعض الزبدة مع الثوم، وأضف الملح والفلفل وقليل من عصير الليمون للحصول على صلصة غمس لذيذة.

كيفية عمل طبخة المأكولات البحرية

إذا كنت تقوم بإطعام عائلة كبيرة، فلا يمكنك أن تخطئ معمأكولات بحرية مسلوقة"ستأخذ براعم التذوق لديك في رحلة إلى الجنوب. كل منطقة - وحتى كل شخص - لديها طريقتها الخاصة في غلي المأكولات البحرية، لذلك لا يمكنك أن تخطئ في هذا الأمر بصراحة. ما عليك سوى إحضار أكبر قدر يمكنك العثور عليه، وملؤه حتى منتصفه بالماء (أضف بعض البيرة أيضًا، إذا كنت ترغب في ذلك)، وتبلي الماء بـ Old Bay أو Slap Ya Mama أو مزيج التوابل الخاص بك، ثم أضف المكونات التي تختارها - عادةً الذرة والبطاطس والنقانق. أخيرًا، أضف المحار المفضل لديك - الروبيان أو السلطعون أو بلح البحر، أيًا كان ما تفضله. بمجرد الطهي، صفي. لمساعدتك في التعامل مع جميع المكونات، فإن الملقط سيجعل حياتك أسهل كثيرًا."ملقط"تعد هذه الأدوات هي الأداة الأكثر أهمية لغلي المأكولات البحرية"، كما يقول نيلسون. "لذا تأكد من أن لديك زوجين منها". لتقديم الوجبة، لديك خياران لإضفاء أجواء كوخ السمك عليها: قم بتغطية الطاولة بالصحيفة، ووضع مكونات الغلي المصفاة مباشرة على الطاولة، واترك الناس يتناولونها، أو يقترح نيلسون استخدام علب الصودا أو البيرة لتقديم أجزاء فردية. وفي كلتا الحالتين، فإن هذا يجعل التنظيف سهلاً للغاية.

كيفية عمل مقبلات المحار

وجبات خفيفةهي النسخة الإنجليزية الجديدة من طبق المأكولات البحرية المسلوق، والذي يحتوي على المحار. ومع ذلك، فإن هذا الاسم غير دقيق بعض الشيء، حيث إنك في الواقع تقوم بطهي المكونات بالبخار في طبق المحار.

فيهمكتاب طبخ يحمل نفس الاسم، أصحاب مطعم المأكولات البحرية المفضل في بورتلاند، ماينمساء الخيريقترحون "استخدام سلة بخار من الخيزران مقاس 12 بوصة مع غطاء، ووضعها فوق مقلاة بها كمية صغيرة من السائل لتكوين البخار" أو استخدام قدر مع ملحق بخار. وعلى غرار غلي المأكولات البحرية، ستضيف الذرة والبطاطس ولحم الخنزير، بالإضافة إلى جراد البحر وبلح البحر وبالطبع المحار، إلى سلة البخار. بالنسبة لمعززات النكهة، يقترحون البحث عن طرق "لإحضار التوابل الحمضية والحارة والرائعة وغلاف الكربوهيدرات من نوع ما إلى الطاولة للحصول على تلك الركلة الإضافية". للتقديم، يقترحون وضع سلة الخيزران على طبق والسماح للناس بتناول الطعام منها مباشرة.

أطباق المأكولات البحرية الأخرى

جرب يدك فينيجرو المأكولات البحرية، والتي يقول مولين إنه يحب أن يأكلها الضيوف مباشرة من المقلاة، أو يخنات المأكولات البحرية في وعاء واحد مثلتشيوبينويمكنك تقديمه مع بعض الخبز المقرمش. يقترح نيلسون الجمبري المشوي على طريقة نيو أورليانز، والذي على عكس اسمه، لا يتم شواؤه في الواقع، ولكنه بدلاً من ذلك يتكون من الجمبري المطبوخ في صلصة ورشيسترشاير والزبدة.يعلم فصلا دراسياعلى الطبق إذا كنت تريد أن تتعلم المزيد.

مشروبات لعيد المأكولات البحرية

لن تكتمل وليمة المأكولات البحرية دون تناول بعض المشروبات المنعشة. بالنسبة للبيرة، يوصي مالكو Eventideبيلسنرأو بيرة القمح لتتناسب مع طبق المحار المشوي، ولكن هذه الخيارات تناسب أي من هذه الأطباق. المشروبات الغازية والمأكولات البحرية تشكل دائمًا مزيجًا رائعًا، والنبيذ الوردي الفوار هو الخيار الأمثل في الصيف. يمكنك أيضًا تقديمنبيذ أبيض هشمثل جرونر فيلتلينر أو ساوفيجنون بلانك. بالإضافة إلى ذلك (أو كبديل)، يمكنك تحضير كمية كبيرة من عصير الليمون المضاف إليه الكحول، مع نسخة خالية من الكحول للأطفال أو الأشخاص الذين لا يشربون الكحول.

مهما كان ما تقدمه، تذكر أن أفضل ما في تجربة المأكولات البحرية الصيفية هو أنها بسيطة وتتعلق حقًا بالاستمتاع بهدايا البحر مع الأشخاص الذين تحبهم.