عندما تصب مشروبًا، ما هو أول مكون يوضع في الكوب؟ يميل كثير من الناس إلى البدء بـمشروب كحوليلأنه المكون الأكثر أهمية. ومع ذلك، إذا حدث خطأ ما - على سبيل المثال، قمت بسكب كمية زائدة من عصير الليمون عن طريق الخطأ - فأنت بحاجة إلى إجراء تعديلات لإعادة نكهة المشروب إلى التوازن. وبينما قد لا تفكر في الأمر مرتين، فإن الترتيب الذي تسكب به مكونات الكوكتيل هو أمر يجب مراعاته.
ترتيب الصب
التعليمات الخاصة بأغلب وصفات الكوكتيل واضحة ومباشرة، وتنص على شيء مثل: "صب المكونات فيشاكر كوكتيل"مليء بالثلج." هذا غامض للغاية ولا يشير إلى ما يجب وضعه في الخلاط أولاً. هل هي المشروبات الروحية أم الخلاطات؟
كل من يمزج المشروبات - سواء كانوا محترفين أو هواة - لديه أسلوبه وتفضيلاته الشخصية. لا توجد "قاعدة" محددة لترتيب السكب في عالم إعداد المشروبات، وقليلون هم من يخلطون المشروبات.دليل إعداد المشروبات الكحوليةتطرق إلى الموضوع. هناك نظريتان عامتان وبعض الإرشادات الأساسية التي يمكن أن تساعدك.
لا داعي للقلق كثيرًا بشأن هذا الموضوع لأن الكوكتيل الذي ستتناوله سيكون له نفس المذاق. ومع ذلك، هناك حجج قوية لكل نهج، وقد يكون أحدها أكثر فعالية في بعض الكوكتيلات أو السيناريوهات.
دائما الأول، دائما الأخير
هناك نوعان من المشروبات يتطلبان إضافة مكونات معينة أولاً وأخيراً: الكوكتيلات المختلطة وتلك التي تحتوي على مشروبات فوارة.
- متىخلط الكوكتيل، يجب عليك دائمًا مزج المكونات المختلطة أولاً. على سبيل المثال، عند صنعموخيتو، ستضيف السكر والنعناع وقليلًا من الصودا إلى الزجاج، ثم تخلط، ثم تضيف الليمون والروم والمزيد من الصودا.
- في أغلب الكوكتيلات التي تحتوي على الصودا أو النبيذ الفوار أو أي "مُضاف" غازي، يتم إضافة هذا المكون في النهاية لضمان استمتاع الشارب بكوكتيل فوّار للغاية.الميموزاهو مثال رائع: بعد سكب مشروب البرتقال وعصير البرتقال، يضاف الشمبانيا فوقه، وتساعد الفقاعات في خلط المشروب.
السيناريو 1: أرخص العملاء المحتملين
نظرية "أرخص الأسعار" هي إحدى الطرق لخلط الكوكتيلات غير الغازية. إنها نظرية قديمة بعض الشيء وتستند إلى سلسلة أفكار مدير البار الذي يهتم بالتكلفة. إذا حدث خطأ ما أثناء صب الكوكتيل - أضفت الكثير من عصير التوت البري أو كسرت زجاجة حامضة - فسوف تفسد الكوكتيل.بيضة- أنت لا تهدر الخمور، والتي هي المكون الأكثر تكلفة.
المشكلة الرئيسية في هذه الطريقة هي عندما تسكب المشروب أكثر من اللازم عن طريق الخطأ. فإما أن تضطر إلى إضافة خلاط لموازنة نكهة المشروب أو ينتهي بك الأمر بتقديم كوكتيل "محترق" قوي للغاية.
"أرخص العملاء المحتملين" هو نهج جيد للمشروبات الحامضة، مثلالويسكي الحامض,مارغريتا، وعربة جانبيةلدى ديل ديجروف (المعروف أيضًا باسم "ملك الكوكتيل") ترتيب مفضل لصب هذا النوع من المشروبات:
- حامِض
- حلو
- داش (المعززات)
- قوي
- جليد
نظرية ديجروف هي أنك تصب الحلو والحامض أولاً (باستخداممقياس لقياس دقيق) للحصول على توازن بين أقوى عنصرين. ويقول: "هذان العنصران يهيئان المسرح للكوكتيل. وبعد ذلك، فإن الأمر يتعلق فقط بمدى قوتك". ويأتي المزيد من التكيف من "رشة" معززات النكهة، مثل المرارة، لتخصيص المشروب.
علاوة على ذلك، يقترح ديجروف بشدة استخدام كوب خلط شفاف بدلاً من علبة الهزاز عندصب حريتيح لك هذا معرفة مقدار ما صببته. يمكن لخبراء البار تقدير ذلك بدقة مذهلة، على الرغم من أن الأمر يستغرق سنوات من الممارسة لإتمامه بشكل ثابت.
نصيحة
الطريقة الصحية لاختبار مذاق الكوكتيل وتوازنه هي استخدام القشة: اغمس أحد طرفي القشة في المشروب وضع إصبعك على الطرف الآخر لامتصاص كمية صغيرة من السائل. أسقطها على لسانك لاختبار النكهة.
السيناريو 2: الأرواح أولاً
إن أسلوب "المشروبات الروحية أولاً" أكثر شيوعًا اليوم، وهو الأسلوب الذي يتبعه أغلب صانعي الكوكتيلات في تحضيرها. تبدأ بالمشروبات الروحية، ثم تضيف المشروبات الكحولية، والخلاطات، والمحسنات:
- قوي (المكون الأساسي)
- المعززات (شرطات)
- الخلاطات (الحلويات، الحامض، العصائر، الخ.)
- زينة (مشروبات غازية ومشروبات فوارة)
يتيح لك البدء بالمشروب الروحي قياس المشروب وتكييفه مع سكب المشروب والذوق الفردي. على سبيل المثال، إذا قمت بسكب الويسكي أكثر من اللازم فيسرقة روييمكنك بسهولة موازنة ذلك بإضافة القليل من الفيرموث الحلو. وبالمثل، إذا أراد شخص ما مشروبًا "خفيفًا"عالمييمكنك سكب كمية قليلة من الفودكا وإضافة المزيد من عصير التوت البري للتعويض عن الحجم.
مرة أخرى، هناك استثناءات لهذا النمط من الصب. غالبًا فيمارتينيمن الأفضل إنهاء الأمر بقليل من المرارة أو معزز آخر لأنه "معزز". أيضًا، إذا كان الشمبانيا هو الأساس الخاص بك، كما هو الحال بالنسبة لـمشروب باك الفوارمن الواضح أنك ستترك ذلك حتى النهاية للاحتفاظ بالفوران.
انها مكالمتك
في الأساس، عندما يتعلق الأمر بـ "ترتيب السكب"، لا توجد إجابة صحيحة. تذكر دائمًا أنه لا يوجد شيء ثابت في البار، ومع سكب المزيد من الكوكتيلات، ستتعلم التكيف واستخدام أفضل حكم لديك. الأمر متروك لك لتقييم أسلوبك الخاص من خلال عاملين: كيفية الحصول على ما يحبه الشارب وكم سيكلفك إذا حدث خطأ ما.
