ما الفرق بين الحساء واليخنة؟ التفسير الأكثر شيوعًا يقوم على التمييز البسيط بناءً على كمية السائل في الطبق. تقول النظرية: إذا كان هناك المزيد من السائل فهو حساء، وإذا كان هناك أقل من السائل فهو حساء.إنه حساءلكن طرق الطهي هي في الواقع العامل الحاسم عند تسمية الطبق بالحساء أو اليخنة.
الحساء مقابل اليخنة
باستخدام التمييز الشائع بين السوائل، تمثل الحساء واليخنة نقاطًا مختلفة على استمرارية واحدة من "السمك"، مع المرق الرقيق وحساء المعكرونة الشفاف في أحد الطرفين، ويخنة لحم البقر السميكة والدسمة في الطرف الآخر. تكمن المشكلة في هذه الفكرة في أنه من المستحيل تحديد السُمك الدقيق (أو عدمه) الذي يمثل الحد الفاصل بين الحساء واليخنة.
إذا لم تتمكن من تحديد الفرق بينهما، فإن الكلمتين "حساء" و"يخنة" لا معنى لهما فيما يتعلق ببعضهما البعض. الحساء هو مجرد يخنة رقيقة، واليخنة هي مجرد حساء سميك. لحسن الحظ، يمكننا أن نميز بينهما. يمكن التمييز بين الحساء واليخنة من خلال النظر إلى طريقة الطهي المستخدمة لإعداد كل منهما. يتم طهي الحساء على نار هادئة بينما يتم طهي اليخنة على نار هادئة.
ما هو الحساء؟
هناك فئتان عريضتان من الحساء: الحساء الصافي والحساء السميك. بشكل عام، الطريقة الأساسية لإعداد جميع أنواع الحساء هي البدء بسائل وإضافة المكونات، وعادة ما يتم طهيها على نار هادئة بدون غطاء.
حساءات صافية
تشمل الحساء الصافي أطباقًا مثل حساء الخضار،شوربة الدجاج والمعكرونة، وحساء لحم البقر والشعير. يتم تحضيرها من مرق أو مرق صافٍ وغير سميك. عادةً، يتم تحضيرها عن طريق قلي أو تعرق المواد العطرية مثل البصل والكرفس ثم إضافةمرق أو مخزونثم تُطهى المكونات المتبقية على نار هادئة حتى تنضج الخضراوات، ثم تُضاف اللحوم المطبوخة في النهاية (على الرغم من إمكانية إضافة الأسماك والمأكولات البحرية، التي تنضج بسرعة، نيئة). وعادةً ما يكون وقت الطهي قصيرًا نسبيًا.
حساءات سميكة
تشمل الحساءات السميكة الحساء الكريمي والحساء المهروس وحساء الفاصوليا والحساء المسلوق والحساء المقلي وبعض أنواع الفلفل الحار. يتم صنع الحساء الكريمي إما منصلصة فيلوت,صلصة البشاميلأو مع المخزون الذي هومتماسكة بالصلصةأو مكون رئيسي مهروس مثل البطاطس أو البروكلي أو الفطر ومزين بالكريمة أو مزيج من البيض والكريمة يسمىرابطفي نهايةالمطاف.
الحساء المهروس يشبه الحساء الكريمي، ولكن بدلاً من زيادة كثافته بإضافة النشا، يأتي سمكه من النشويات الموجودة في المكونات نفسها، مثل الجزر أو البطاطس أو الأرز، ويتم هرسه قبل التقديم.
يتم تحضير حساء السمك دائمًا تقريبًا باستخدام البطاطس والحليب بالإضافة إلى نوع من الأسماك أو المحار، وعادةً ما يكون حساء السمك سميكًا.البسكويتيتم تحضير حساء الفاصوليا عن طريق طهي أصداف القشريات على نار هادئة، ويتم الانتهاء منه بالحليب أو الكريمة. يتم تحضير حساء الفاصوليا بنفس طريقة تحضير الحساء الشفاف، ولكن لأن النشويات الموجودة في البقوليات تزيد من كثافة الحساء ولأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي، فإنها تعتبر سميكة وليست شفافة.
ما هو الحساء؟
يتم تحضير الحساء باستخدام تقنية طهي تسمىطبخ على نار هادئةفي الواقع، من وجهة نظر الطهي، تعني كلمتا "الطهي على نار هادئة" و"الطهي على نار هادئة" نفس الشيء.الطبخ بالحرارة الرطبةتقنية تنهارقطع اللحم القاسيةويجعلها طرية ولذيذة. يتم ذلك على نار خفيفة لفترة طويلة نسبيًا في قدر بغطاء، إما على الموقد أو في الفرن.
اللحوم مثلقطعة لحم بقري,اضلاع صغيرة من لحم العجل، صدر البقر،ذيل الثور,كتف الخنزير، وسيقان الخروفتعتبر اللحوم الحمراء رائعة للطهي على نار هادئة، وكذلك قطع الدجاج ذات اللحوم الداكنة مثل الفخذين والساقين. اعتمادًا على نوع اللحم، يمكن أن يختلف وقت الطهي من ساعة إلى عدة ساعات.
تقليديا، يتم تحمير اللحوم أولاً في الدهن الساخن قبل تغطيتها جزئيًا أو كليًا بالمرق أو أي سائل آخر ذي نكهة مع النكهات والتوابل ويتم طهيها على نار هادئة في درجة حرارة منخفضة، مثالية بين 205 و210 فهرنهايت. هذه هي درجة الحرارة التي يتم فيها طهي اللحوم.الأنسجة الضامةتتحلل البروتينات في اللحوم وتتحول إلى الكولاجين، الذي يثخن ويضيف قوامًا إلى سائل الطهي. في بعض الأحيان يتم تغطية اللحوم بالدقيق قبل تحميرها، مما يزيد من سماكتها.
إذا كنت تقوم بتحضير الحساء بدلاً منأستطيع أن أشوي، يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، لكن طريقة الطهي هي نفسها. يمكنك إضافة الخضراوات مثل الجزر والبطاطس في نهاية وقت الطهي حتى لا تصبح طرية.
ماذا عن الفلفل الحار؟
الفلفل الحار هو حالة خاصة يمكن أن تندرج تحت أي من الفئتين أو كلتيهما اعتمادًا على كيفية تحضير اللحوم. في بعض الأحيان يتم تحضير الفلفل الحارعن طريق طهي قطعة كبيرة من اللحم البقريمثل لحم البقر أو قطع اللحم البقري والفاصوليا والمكونات الأخرى المضافة في النهاية. في هذه الحالة، يكون الطبق عبارة عن حساء.
وصفات الفلفل الحار الأخرى هيمصنوع من لحم البقر المفروم، والذي يتم تحميره على الموقد ثم يضاف السائل والمكونات الأخرى بعد ذلك. في هذه الحالة، يكون الحساء.
