ما هي معكرونة عشب البحر؟

ليس من الواضح عند النظر إلى معكرونة عشب البحر الرقيقة والشفافة أنها مصنوعة من نبات بني مخضر ينمو في المياه المالحة. في الواقع، باستثناء الاسم الفعلي، معكرونة عشب البحر، لا يوجد الكثير في الطعام الآسيوي الخالي من الجلوتين الذي يتحدث عن البحر - ما لم يتم وضعه في طبق من المأكولات البحرية. استخدم هذا المكون نيئًاتحسين القلي، أضف القرمشة إلى السلطة، أو بدلاً من الأرز، أضفالكاري التايلاندي الغنيبمفردها، تكون معكرونة عشب البحر عديمة النكهة تقريبًا، ولكن عند إقرانها بأطعمة أخرى يمكن أن تغير مذاق الطبق بالكامل.

ما هي معكرونة عشب البحر؟

معكرونة عشب البحر، أوتشيون سا تشاي، من كوريا وتم اختراعها في وقت ما في ثمانينيات القرن العشرين. واستنادًا إلى سجلات براءات الاختراع، قبل أن يتحول الطعام إلى معكرونة عشب البحر، كان يُطلق عليه اسم "متشابك البحر المصبوب"، وهو طعام يشبه الخيوط ويتكون بشكل أساسي من الطحالب البحرية ومعكرونة الأعشاب البحرية على شكل شريط. بغض النظر عن اسمه، فإن هذا الطعام يأتي منأعشاب بحريةويتم تصنيعها عن طريق تجفيف شرائح من عشب البحر ثم تقشير الطبقة الخارجية ذات اللون البني والأخضر. ويتم طحن الطبقة الداخلية البيضاء وخلطها بالماء وألجينات الصوديوم، وهو ملح مشتق أيضًا من عشب البحر يساعد في ربطه في "عجينة" يمكن معالجتها على شكل نودلز. وبمجرد الانتهاء، تبدو نودلز عشب البحر مشابهة جدًا لنودلز النودلز المصنوعة من عشب البحر.معكرونة السيلوفانلكنها لا تحتوي على أي جلوتين أو كربوهيدرات أو حبوب.

تتناسب معكرونة عشب البحر بشكل جيد مع خطط النظام الغذائي المختلفة أيضًا، مثلباليو,كامل 30، وحمية الكيتوكما أنها خالية من الجلوتين. تُستخدم معكرونة عشب البحر أحيانًا في الأنظمة الغذائية النيئة، على الرغم من وجود جدال حول ما إذا كانت هذه حقًا طعامًا نيئًا نظرًا لأن معظم طرق صنع المعكرونة تتضمن طهيًا وتسخينًا بسيطين.

معكرونة عشب البحر مقابل معكرونة شيراتاكي

على الرغم من أن كلا النوعين من المعكرونة الخالية من الجلوتين يتناولها في الغالب الأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية، إلا أنهما مصنوعان من مكونات مختلفة تمامًا. يتم صنع معكرونة عشب البحر من الأعشاب البحرية التي تم تجريدها من الطبقة الخارجية الداكنة وحفظها في ملح البحر.نودلز شيراتاكي، أيضا يسمىمعكرونة الكونجاك، مصنوعة من دقيق الجلوكومانان المخلوط بالماء العادي وقليل منمخلل الليمونيتم استخراج هذا النوع من الدقيق من درنة تشبه البطاطا تسمى لسان الشيطان. كما يتم تعبئة هذه المعكرونة في سائل يحافظ على طراوتها، في حين يتم تعبئة معكرونة عشب البحر مجففة وتشتهر بقرمشتها.

يتم تناول كلا النوعين من المعكرونة الخالية من الجلوتين باردة أو ساخنة أو في الحساء أو بمفردها أو كبديل لأنواع أخرى من المعكرونة. كما أن مذاق معكرونة عشب البحر ومعكرونة شيراتاكي متشابه أيضًا، حيث لا تتمتع أي منهما بمذاق خاص بها بل تكتسب نكهة من أي شيء يتم طهيه معها.

أصناف

هناك نوعان من معكرونة عشب البحر: الشفافة والخضراء. والفرق الرئيسي بين النوعين هو أن النوع الأخير له لون مخضر، وأكثر سمكًا، وأكثر شبهًا بمكرونة أل دينتي في الملمس، وله نكهة الأعشاب البحرية. ومعكرونة عشب البحر الخضراء أقل شيوعًا بكثير من النوع الشفاف.

استخدامات معكرونة عشب البحر

على الرغم من أن معكرونة عشب البحر تُستخدم تقليديًا في الطهي الآسيوي، إلا أنه يمكنك إضافة المزيد من القرمشة إلى أي طبق تقريبًا باستخدامها. اغسل المعكرونة برفق حتى تحافظ على قرمشتها، ثم ضعها فوق سلطة خضراء، واستخدمها فيسلطة الكرنبرشها على السمك المشوي، واخلطها في مقلاة، والمزيد. عندما تصبح طرية، يمكن أيضًا استخدام نودلز عشب البحر كبديل للمعكرونة، سواء في الأطباق ذات النكهات الآسيوية مثل باد تاي ونودلز صلصة الفول السوداني، أو الصلصات الكلاسيكية المستوحاة من إيطاليا بما في ذلكبيستووالصلصة البحرية، أو الصلصات اليومية البسيطة مثل صلصة الخل أوكريمي سيزر.

كيفية الطبخ باستخدام معكرونة عشب البحر

يمكن تناول معكرونة عشب البحر طرية أو نيئة، ويعتمد الاختيار حقًا على الملمس المطلوب للطبق. إذا كنت تبحث عن إضافة ملمس مقرمش إلى طبق، فمن الأفضل غسل المعكرونة برفق بمجرد إخراجها من العلبة أو الكيس وتركها تجف. عند استبدال مكون المعكرونة في سلطة أو طبق رئيسي، قم بتليين المعكرونة حتى يحاكي ملمسها نظيراتها المليئة بالجلوتين. للقيام بذلك، اشطف معكرونة عشب البحر أولاً بالماء الدافئ. ثم رش حوالي ملعقة صغيرة من صودا الخبز في الأعلى واملأ الوعاء بماء الصنبور الساخن (وليس المغلي). أضف عصير الليمون إلى الوعاء واخلط، واترك المعكرونة منقوعة لمدة ثماني دقائق تقريبًا. ثم صفيها واستخدمها في أي طبق يتطلب المعكرونة أو الأرز.

ما هو طعمه؟

فكر في معكرونة عشب البحر على أنهاالتوفوالمعكرونة؟ لا طعم لها تقريبًا، ولكنها تتمتع بالقدرة على امتصاص أي نكهات تحيط بها. ورغم أن المرء قد يظن أن معكرونة عشب البحر قد تحتوي على نكهة سمكية أو مالحة، فإن الطعام يثبت أنه بسيط ولا يحتوي على نكهة مميزة. الأمر يتعلق أكثر بالقوام، الذي يكون مقرمشًا عندما يكون نيئًا وطريًا عند وضعه في طعام ساخن أو بعد امتصاص الصلصات.

وصفات المعكرونة بالطحالب

استخدمي معكرونة عشب البحر بدلاً من الأرز أو المعكرونة في هذه الأطباق لجعلها خالية من الحبوب والغلوتين. اتركيها نيئة لإضفاء القرمشة أو انقعيها للحصول على قوام مطاطي.

• معكرونة الطحينة الحارة مع أعشاب البحر
• لحم البقر بالعسل مقلي
• نودلز أودون في صلصة الفول السوداني والكزبرة والليمون
• سلطة المعكرونة الباد تاي

أين يمكن شراء معكرونة عشب البحر

أسهل طريقة لشراء معكرونة عشب البحر هي عبر الإنترنت. ابحث عن العلامات التجارية الشهيرة مثل Sea Tangle وGold Mine. قد تبيع متاجر البقالة المتخصصة في الأطعمة الصحية والأطعمة التي تراعي حساسية الطعام معكرونة عشب البحر أيضًا. ابحث عن هذا الطعام في أكياس أو صناديق في قسم المعكرونة أو الأطعمة الخالية من الجلوتين في المتجر. لا توجد معكرونة عشب البحر غالبًا في محلات السوبر ماركت الكبرى، على الرغم من أن محلات البقالة الآسيوية قد تبيعها.

تخزين

يمكن الاحتفاظ بنودلز عشب البحر في العبوة الأصلية وتخزينها في المخزن حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. احفظ النودلز الجافة في الثلاجة لتمديد مدة صلاحيتها لمدة شهرين. بمجرد ترطيبها، ستظل نودلز عشب البحر صالحة للاستخدام في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيام.