يعد استخدام الصبغة الطبيعية لإنشاء بيض أحمر جزءًا لا يتجزأ منعيد الفصح اليوناني التقليديفي حين أنه من الممكن صبغ البيض بألوان أخرى في اليونان وتتوفر الأصباغ التجارية، إلا أن هذه الطريقة القديمة تخلق لونًا أحمر عميقًا وغنيًا وهي سهلة بشكل لا يصدق.
قد يبدو الأمر غير منطقي، لكن السر اليوناني وراء الحصول على بيض أحمر يكمن في قشور البصل الأصفر. وقد تم استخدامها لأجيال، لذا يمكنك التأكد من أنها تعمل بشكل مثالي.
التقليد اليوناني للبيض الأحمر
في اللغة اليونانية، تسمى البيض الحمراءكوكينا أفجا (?????? ??????, تنطقكوه-كي-ناه أهف-غاهربما تكون هذه الأعياد هي الرمز الأكثر إشراقًا لموسم عيد الفصح في اليونان. فهي تمثل دم المسيح (اللون الأحمر) والبعث (البيضة).
تعتبر عملية صبغ البيض جزءًا من تقاليد عيد الفصح لدى العديد من العائلات. ثم يتم خبزها في خبز عيد الفصح التقليدي المسمىtsoureki، تستخدم كديكور، وهي جزء من لعبة مألوفة تُعرف باسمتسورجيزما.
المكونات والمعدات
ستُنتج هذه الوصفة اثني عشر بيضة حمراء وستستغرق ما يقرب من ثلاث ساعات، بما في ذلك ساعتين لتبرد البيض. قبل البدء في مشروع صبغ البيض، احفظي قشور البصل في كيس بلاستيكي في الثلاجة حتى تصبحي جاهزة لاستخدامها.
إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجلود من الجديدبصلقومي بتخزين البصل الخالي من القشرة في وعاء زجاجي أو كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. الوعاء هو أفضل وسيلة لحماية الطعام من الروائح الكريهة حتى لا يمتص باقي طعامك النكهة.
يمكن أن تظل البصل الخالي من القشرة صالحة لمدة أسبوع تقريبًا، لذا ستحتاج إلى العثور على وجبات لطهيها.حلقات البصل محلية الصنعيعد خيارًا رائعًا سيتولى معالجة معظم هذه المشكلات بسرعة.
- 12 بيضة غير مطبوخة (في درجة حرارة الغرفة)
- قشور 15 بصلة صفراء (إسبانية)
- 2 ملعقة طعامخل أبيض
- 4 1/2 كوب ماء
لن تحتاج إلا إلى بعض أدوات المطبخ الشائعة لمشروع صبغ البيض. ونظرًا لأن المكونات طبيعية بالكامل، فلا داعي للقلق بشأن استخدام العناصر التي تستخدمها عادةً في الطهي. ومع ذلك، لا يجب عليك استخدام أي مواد مسامية (خشب(مثل المواد المصنوعة من السيراميك والبلاستيك وما إلى ذلك) حيث أن الصبغة سوف تترك آثارها عليها.
إذا أصبحت أواني الطهي والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ملونة بسبب الصبغة، اغسلها بمنظف عادي وكمية صغيرة من الكلور. ثم اشطفها جيدًا.
- قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ مع غطاء (قطره حوالي 8 1/4 بوصة)
- مصفاة
- صَحن
- ملعقة مشقوقة
- مناديل ورقية
- رفوف التبريد
- زيت الزيتون (أو أي زيت صالح للأكل) للتلميع
تعليمات
- قم بإزالة أي مادة ملتصقة بسطح البيض بعناية.
- فيقدر من الستانلس ستيلضعي قشور البصل والخل الأبيض في 4 1/2 كوب من الماء واتركي الخليط حتى يغلي. خففي الحرارة وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- صفي الصبغة في وعاء زجاجي واتركيها حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه المرحلة، ستكون الصبغة برتقالية اللون، لذا لا تدع هذا يربكك.
- في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، أضيفي الماء المبرد والمصفىصبغوالبيض، يجب أن يكون البيض في طبقة واحدة ومغطى بالكامل بالصبغة.
- يُترك ليغلي على نار متوسطة، وبمجرد أن يغلي، يُخفف النار ويُغطى ويُترك على نار هادئة.
- سيتأثر الوقت اللازم لصبغ البيض باللون الأصلي للبيض. ابدأ في فحص اللون بعد مرور 12 إلى 15 دقيقة. لا تطهى على نار هادئة لأكثر من 20 دقيقة (راجع الخطوة 7 إذا لم تكن حمراء بدرجة كافية). عندما يصبح لون البيض مناسبًا، انتقل إلى الخطوة 8.
- إذا لم تتحول البيض إلى اللون الأحمر بشكل كافٍ بعد مرور 20 دقيقة، فيجب عليك إيقاف عملية الطهي ولكن يمكنك الاستمرار في صبغها. للقيام بذلك، اتركها في القدر وارفعها عن النار. عندما تبرد القدر بدرجة كافية، ضعها في الثلاجة واتركها حتى تصل إلى اللون المطلوب.
- قم بإزالة البيض باستخدام ملعقة مشقوقة واتركه ليبرد على الرفوف.
- عندما تبرد البيض ويمكن التعامل معها، قم بتغطيتها بخفة بـزيت الزيتونثم قومي بتنظيف كل بيضة بمنشفة ورقية، ثم ضعيها في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها.
لعبة Tsougrisma (لعبة عيد الفصح بالبيضة الحمراء)
البيض الأحمر هو القطعة الأساسية للعبة ممتعة تسمىتسوجريزماإنها تختبر قوة البيض واستراتيجية اللاعبين. تعني كلمة tsougrisma "التصادم" أو "التصادم". في اليونانية، تُنطق ????????????TSOO-grees-mah.
تتطلب اللعبة لاعبين اثنين وبيضتين حمراوين. والهدف هو كسر بيضة الخصم دون كسر بيضتك.
للعب، يحمل كل لاعب بيضة حمراء، ويضرب أحد اللاعبين طرف بيضته برفق على طرف بيضة اللاعب الآخر. وعندما يتم كسر طرف بيضة واحدة، يستخدم الشخص الذي يحمل البيضة النظيفة نفس طرف البيضة لمحاولة كسر الطرف الآخر لبيضة الخصم.
يُعلن الفائز هو اللاعب الذي ينجح في كسر طرفي بيضة خصمه. ويقال إن الفائز سوف يحظى بحظ سعيد خلال العام.
لا توجد قواعد تحدد أي طرف من البيضة يجب أن يتم نقره أولاً، أو كيفية الإمساك به، أو كيفية نقر البيضة على الطرف الآخر. كما لم يتم إثبات نجاح أي طريقة في كل مرة.
