الخليط مقابل العجين: ما هو الفرق؟
تم التحديث بتاريخ 08/08/19
ديف كينج / جيتي إيماجيز
هناك فرق واضح بينخليطوعجينويجب أن يكون كل خباز قادرًا على تعريف كل مصطلح بشكل صحيح. وسيحدد كل مصطلح كمية السائل في خليط الخبز الخاص بك بالإضافة إلى طريقة خلط وتشكيل المخبوزات الخاصة بك.
ماهو الفرق؟
في مصطلحات الطبخ، الكلمةخليطله تعريفان:
- خليط مندقيقوالبيض والحليب أو الماء الذي يكون رقيقًا بدرجة كافية ليتم سكبه أو إسقاطه من الملعقة. ويشمل ذلك الكعك والفطائر أوزبدة الوافلوكذلك غالبية خليط الكوكيز.
- طلاء، غالبًا ما يكون من الدقيق والبيض، وأحيانًا مع الخبز، يوضع على الطعام المخصص للقلي. على سبيل المثال،سمك مقلي كثيراغالبا ما يتم ضربها.
الكلمةعجينله معنى مختلف:
- خليط من الدقيق أو الوجبة في الغالب وسائل (غالبًا حليب و/أو ماء) يكون صلبًا بدرجة كافية ليتم عجنه أو لفه. ويشمل هذا العديد من أنواع الخبز المخبوز واللفائف وبعض أنواع الخبز الأخرى.كوكيز ملفوف.
من خلال هذين التعريفين، يمكننا أن نرى بوضوح أن الفرق بين الخليط والعجين هو أن الخليط رقيق بينما العجين سميك جدًا. وهذا يلعب دورًا في التقنيات المستخدمة لخلط كل نوع من أنواع خليط الخبز.
خلط الخليط والعجين
إن قوام الخليط هو السبب الذي يجعلك قادرًا على خفقه في أغلب الأحيان باستخدامخلاط كهربائييؤدي هذا إلى إنجاز العملية بسرعة لأن نسبة السائل إلى الصلب متوازنة لإنشاء مزيج أخف يمكن لأي خلاط تقريبًا التعامل معه.
الاستثناء الوحيد لاستخدام الخلاط لتحضير الخليط هو عندما تضيف مكونات صلبة مثلرقائق الشوكولاتهأي خباز حاول "خفق" رقائق البطاطس يعرف أن هذا غالبًا ما يكون أكثر مما يستطيع الخلاط العادي تحمله. قد يؤدي ذلك إلى حرق محرك الخلاط إذا حاولت القيام بذلك. إذا كانت وصفة الخليط الخاصة بك تقول "قم بتحريك" أي مكون، فهناك سبب وجيه ويجب عليك اتباع النصيحة.
من ناحية أخرى، تم تصميم العجين ليكون سميكًا ولا يحتوي على كمية السائل الموجودة في الخليط العادي. عند صنع عجين الخبز، من الأفضل عدم استخدام الخلاط الكهربائي ما لم يكن من الدرجة التجارية أو يحتوي على محرك يمكنه التعامل مععجينة سميكة(تحقق من دليل التعليمات الخاص بك).
هذا هو السبب الرئيسي وراء خلط عجينة الخبز غالبًا يدويًا باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق وتصبح العجينة صلبة جدًا بحيث لا يمكن تحريكها،عجينينهي عملية الخلط.
كيفية التشكيل
الفرق الأخير بين الخليط والعجين هو شكل المنتج المخبوز النهائي. نظرًا لارتفاع محتواه من السوائل، لا يمكن تشكيل الخليط يدويًا في كثير من الأحيان.
كيكوكعكةتكون العجينة أرق كثيرًا وتعتمد على شكل صينية الخبز لإنشاء الشكل.
توجد الكوكيز المنسدلة بين العجين والخليط. وهي أكثر سمكًا من خليط الكيك وتنتشر وتتسطح أثناء عملية الخبز. ولا يوجد شكل أو هيئة محددين بخلاف كرة من الخليط.
على النقيض من ذلك، يتم تشكيل العجينة غالبًا باليد لأنها صلبة للغاية. وهذا يمنح الخباز حرية أكبر في اختيار شكل الخبز.
- قد تستخدمرغيف عموملإنشاء أرغفة الخبز التقليدية.
- يمكنك تشكيل الرغيف بشكل حردائريأو اترك رغيف الخبز المستطيل ينتشر بحرية على صينية الخبز. وهذا يمنح الخبز مظهرًا أكثر حرفية.
- بامكانك ايضاعجينة خبز الضفيرةأو تقطيعه إلى أعواد خبز.
غالبًا ما يتم تقطيع عجينة البسكويت والبسكويت الملفوفة إلى أشكال.خبز حلويتم تشكيلها يدويًا ولكن يتم استخدام جوانب المقلاة لاحتوائها.
