فطائر بريطانية حلوة ولذيذة

كانت الفطائر المالحة والحلوة أو الفطائر القصيرة أو الفطائر المنتفخة ـ حتى بدون معجنات على الإطلاق ـ موضوعاً لشغف الذواقة البريطانيين والأيرلنديين منذ القرن الثاني عشر، عندما كانت قشرة الفطيرة تسمى "كوفين" وكان الطبق يتكون من قشرة أكثر من الحشو، على عكس الفطائر التي نتناولها اليوم. ومثل طيور العقعق، التي تجمع الأشياء، فإن "الفطائر" تُسمى على اسم هذه المخلوقات لأنه في أغلفتها الرقيقة يمكنك "جمع" أي شيء تريده.

في بريطانيا وأيرلندا، عادة ما تتكون الفطيرة من قاعدة وغطاء من العجين. وعندما تتكون من قاعدة فقط، تسمى الفطيرة عادة تارت. تحتوي الفطائر الأيرلندية والبريطانية على حشوات حلوة وفاكهية وكاسترد كريمي وسكر وخضروات وبطاطس ولحم مفروم وجميع أنواع اللحوم.

• كل هذه الفطائر رائعة لتناولها كغداء أو عشاء. كما أن أغلبها رائعة باردة وبالتالي فهي مثالية لوجبة غداء أو حفلة أو نزهة. وتستفيد جميعها من الحشوة التي يتم تحضيرها في اليوم السابق، إذا أمكن، مما يتيح الوقت الكافي لتطور النكهات. استخدم قشرة فطيرة جاهزة أو عجينة فطيرة مجمدة إذا لم يكن لديك الوقت:

  • فطيرة لحم البقر والجينيس:الحشوة الدسمة لهذه الفطيرة مصنوعة من لحم البقر والبصل وصلصة ورشيسترشاير والطماطم والجينيس. هذا المزيج غير المعتاد من المكونات يجعل الفطيرة لذيذة مع لحم طري ومتقشر. إذا كان لديك الوقت لصنع المعجنات من الصفر، فلا تفوت الفرصة: تستخدم القشرة ذات النكهة المذهلة شحم الخنزير والنتيجة هي زبداني جميل وبني ذهبي.
  • لعبة الفطيرة:استخدم أي نوع من أنواع اللحوم البرية التي يمكنك العثور عليها أو مزيجًا من بعض اللحوم مثل لحم الغزال والأرانب والدراج والحمام وفقًا لما توصي به الوصفة. بمجرد طهي اللحوم في زيت الزيتون، اصنع حشوة بالفطر والبصل وهلام الكشمش الأحمر والأعشاب والتوابل. قدمها مع البطاطس المهروسة وملفوف السافوي بالطريقة التقليدية.
  • فطيرة الدجاج بالكراث والخوخ:تستخدم هذه الفطيرة التقليدية من ويلز جبن كيرفيلي المالح غير المعروف في فطيرة من الدجاج والخوخ والبصل والكريمة. على الرغم من أن مزيج المكونات يبدو غريبًا في البداية، جرب هذه الفطيرة. إنها ليست سهلة التحضير فحسب، بل إنها لذيذة حقًا. اصنع الحشوة باستخدام مرق الدجاج والنبيذ كسوائل للطهي، وأضف الطرخون والخردل لنكهة غير متوقعة. تنضج الفطيرة في غضون 25 دقيقة فقط بعد تجميعها، مما يمنحك متسعًا من الوقت لتحضير بعض الخضروات الجانبية.
  • شريحة لحم و فطيرة الكلى:على الرغم من أن تناول الكلى ليس شائعًا جدًا في الأسرة الأمريكية المتوسطة، إلا أن الأجيال التي عاشت خلال فترة الركود بسبب الحرب على دراية جيدة بصنع الفطائر المحشوة بالأحشاء والاستمتاع بها. يحب البريطانيون فطيرة الكلى وهذه الوصفة، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً، فهي بداية جيدة للتعود على ملمس ونكهة الكلى. عند مزجها مع لحم البقر وطهيها في الخضار ومرق اللحم البقري، تنعم الكلى وتضفي على الحشوة ملمسًا جميلًا. تقدم مع البطاطس المهروسة.
  • فطائر لحم الخنزير الصغيرة:تتطلب الفطائر المرفوعة باستخدام عجينة الماء الساخن مهارات وفنًا يصعب العثور عليهما. لكن صنع فطائرك المرفوعة بنفسك (بدون علبة أو شكل لحملها) يعد طريقة ممتعة لاختبار مهاراتك في الطهي. تعد فطائر لحم الخنزير الصغيرة المرفوعة يدويًا رائعة كمقبلات أو لتناول الشاي في وقت متأخر بعد الظهر. يمنح كتف الخنزير وبطن الخنزير، مع جوزة الطيب، الحشوة نكهة فريدة ومرضية، والجيلاتين المحضر الذي يوضع بالداخل باستخدام قمع لجعل الحشوة ثابتة يعطي الفطيرة عرضًا تقليديًا. إذا بدا رفعها يدويًا أمرًا شاقًا للغاية، فيمكنك دائمًا استخدام قوالب الكعك للحفاظ على الشكل.
  • فطيرة لحم الغزال:يشكل لحم الغزال وشحم الخنزير حشوة دسمة داكنة إلى جانب البصل والخردل والبيرة الداكنة والجزر والسكر البني وخل الشعير والتوابل. اطهي اللحم لمدة ساعة ونصف قبل حشو قشرة المعجنات الجاهزة. حتى لو لم تكن معتادًا على تناول لحوم الطرائد، فهذه طريقة جيدة لتجربة لحم الغزال لأول مرة، وذلك بفضل الحساء العطري اللذيذ الذي يشبه حساء اللحم البقري الذي تناولته من قبل، باستثناء أن اللحم أكثر تماسكًا وجفافًا ولكنه أيضًا كثير العصارة.

• يُنظر عادةً إلى الفطائر على أنها محاطة بالمعجنات، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا عندما يتعلق الأمر بالفطائر البريطانية والأيرلندية. يُعتقد أن فطيرة الراعي تم اختراعها في القرن الثامن عشر من قبل ربات البيوت الفلاحات المقتصدات اللاتي يبحثن عن طرق إبداعية لتقديم بقايا اللحوم لأسرهن. وهذا منطقي اليوم؛ مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، فلا عجب أن فطيرة الراعي وفطائر الكوخ تشهد نوعًا من النهضة:

  • فطيرة كوخ:تستخدم هذه الوصفة التقليدية لحم البقر أو لحم الضأن، أو مزيج من لحم البقر والنقانق كقاعدة للطبق. توضع الجزر والبصل واللحم أسفل طبقة سميكة من البطاطس المهروسة بالزبدة ويتم تغطية الطبق بالكامل بسخاء بالجبن المبشور ويتم خبزه حتى تنضج الجبنة وتتحول البطاطس إلى اللون الذهبي. هذه وجبة غداء لذيذة تتطلب سلطة جانبية فقط لتكون وجبة كاملة. إذا كنت ترغب في إضافة حلوة، فجربفطيرة البطاطا الحلوة.
  • فطيرة الراعي:يستخدم هذا الطبق الشهير لحم الضأن والخضروات كطبقة سفلية لطبق لذيذ مغطى بالبطاطس المهروسة والجبن. إضافة شحم الخنزير يعطي الحشوة الكثير من الشخصية ويجعلها لذيذة حقًا. استبدل الحليب والزبدة بحليب الصويا والسمن للحصول على خيار خالٍ من منتجات الألبان. للحصول على فطيرة خالية من لحم الضأن لتقديمها للأشخاص الذين لديهم احتياجات غذائية خاصة، استخدمفطيرة الراعي النباتيةوصفة.
  • فطيرة السمك:فطيرة السمك هذه سهلة للغاية. تُطهى قطع السمك المتنوعة المسلوقة في الحليب بورق الغار والتوابل ثم تُمزج مع الكراث في صلصة سميكة وكريمية. تُغطى السمكة بالبطاطس المهروسة الكريمية والجبن وتُخبز حتى يذوب الجبن وتتحول البطاطس إلى اللون البني الذهبي.
  • فطيرة كوخ السجق:يستخدم لحم الخنزير المقدد ونقانق كمبرلاند في حشو الفطيرة التي تستخدم مزيج السوفليه وليس البطاطس المهروسة في الأعلى. ويشكل نبيذ ماديرا الحلو ومرق اللحم سوائل الطهي للحوم والفطر. يوضع بيض حريري يشبه السوفليه مع الحليب والدقيق فوق الفطيرة ويخبز حتى يصبح منتفخًا ورقيقًا.

• يحب البريطانيون كل ما هو حلو، وتشتهر الفطائر البريطانية الحلوة في جميع أنحاء العالم. هذه المجموعة هي مجرد عينة من كل ما تقدمه الجزر من حلوى:

  • فطيرة التفاح البريطانية:هذه الفطيرة المفضلة في كل الأوقات سهلة التحضير ومباشرة. عجينة زبدية سريعة التحضير محشوة بالتفاح والقرفة والليمون والسكر. لا يوجد شيء آخر فيها سوى النكهة الحلوة والحامضة الكلاسيكية لفطيرة منزلية الصنع والتي تكون دائمًا فائزة بغض النظر عن وقت السنة أو المناسبة. قدمها مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا. للحصول على فطيرة حامضة، تحقق من وصفاتنافطيرة التفاح والتوت الأسودمليئة بالتفاح والتوت اللذيذ.
  • فطيرة اللحم المفروم:يوجد العديد من أنواع اللحم المفروم، ولكن الخليط السكري يحتوي عادةً على الزبيب والكشمش وقشور الفاكهة المسكرة والسكر وجوزة الطيب والتوابل المختلطة وقشر الحمضيات والتفاح والبراندي بكميات أكبر أو أقل حسب الطاهي. تستخدم فطيرة اللحم المفروم لدينا إما فطيرة اللحم المفروم التي يتم شراؤها من المتجر أو فطيرة اللحم المفروم المصنوعة منزليًا لملء علب المعجنات محلية الصنع. هذه الفطيرة تقليدية ولذيذة، وهي من الفطائر التي يمكنك تناولها مع فنجان الشاي المفضل لديك.
  • فطيرة التوت البري: تبدو التوت البري مثل التوت الأزرق الأصغر حجمًا وهي فاكهة برية تنمو في المناطق الشمالية والغربية من الجزر البريطانية. هذه الفاكهة الصغيرة شديدة الحموضة ولكنها حلوة جدًا عند طهيها، وهي تشكل حشوة مثالية لمعجنات الزبدة. تقدم مع الكريمة المخفوقة الثقيلة أو الآيس كريم.
  • فطيرة مارينج الليمون:توضع طبقة من الكاسترد بالليمون فوق قالب المعجنات ثم تُغطى الفطيرة بطبقة من المارينج الرقيق والسميك. يُحمر المارينج في الفرن لمدة 20 دقيقة، وخلال هذه الفترة يتماسك الكاسترد. تحتاج الفطيرة إلى بعض الوقت لتبرد قبل تقطيعها، ولكن الأمر يتطلب الكثير من الصبر من جانبك لأن رائحة الليمون لا تُقاوم.
  • كعك اكليس:تسمى هذه المعجنات التقليدية بالكعكات، وهي في الواقع فطائر ويمكن صنعها بحجم فردي، على الرغم من أن تناول قطعة واحدة فقط أمر صعب حقًا. تُحشى أقراص المعجنات بالزبدة بالفواكه المجففة والتوابل ثم تُغلق وتُخبز حتى تصبح مثالية.
  • حلوى ذهبية:الدبس، يشبه الدبس، وهو منتج ثانوي لعملية صنع السكر، وله طعم مرير ولكنه سكري. الوصفة بسيطة للغاية لأنه يمكنك استخدام عجينة المعجنات الجاهزة. امزجي الدبس والبيض والليمون والشراب واحشي المعجنات. اخبزيها واتركيها ترتاح بعد طهيها قبل تقطيعها. قدميها مع الآيس كريم أوكريمة طازجة.
  • فطيرة بيكويل:تتكون هذه الفطيرة من حشوة محضرة بعناية من مربى التوت وخليط كريمي من اللوز والبيض والسكر والزبدة يوضع فوقها. تُخبز الفطيرة ويجف خليط اللوز ويصبح رقيقًا ليشكل حشوة كثيفة ولذيذة. تُزين بشرائح اللوز وتُرش بالسكر البودرة في الأعلى قبل التقديم.
  • فطيرة يوركشاير كورد:إذا كان بإمكانك الحصول على خثارة الحليب أو كنت ترغب في صنعها بنفسك، فإن هذه الفطيرة الكلاسيكية ستجعلها مفيدة للغاية. تتكون قاعدة الفطيرة من عجينة رقيقة، والبيض، وخثارة الحليب، والسكر، والزبدة، والزبيب، والكشمش، لتكوين حشوة حلوة وحامضة. تكون الفطيرة في أفضل حالاتها عندما تكون دافئة مع كمية سخية من الكريمة.