عندما تتطلب الوصفة مكونًا صينيًا لا تملكه، يمكنك غالبًا استبداله. قد لا يكون لديك متجر متخصص في الأطباق الآسيوية، أو قد لا يتوفر فيه ما تتطلبه وصفتك. الخبر السار هو أن العديد من المكونات التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الصينية، مثل الفلفل الأحمر الحار، ليست من أصل صيني بل تم تقديمها من ثقافات أخرى. ولهذا السبب يمكنك بسهولة استبدال المكونات الأخرى.
فيما يلي بعض الاقتراحات لاستبدال المكونات المستخدمة عادة في المطبخ الصيني:
هلام
هلامهو بديل آسيوي للجيلاتين المسحوق مصنوع من الطحالب ولا يتطلب التبريد. أصبح متاحًا بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت، ربما لأنه بديل نباتي للجيلاتين، وهو منتج حيواني. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليه (ولست نباتيًا)، فما عليك سوى استخدامهالجيلاتينبدلاً من ذلك. إذا كنت نباتيًا، ففكر في استخدام مسحوق البكتين أو صمغ الغوار.
براعم الخيزران
قد يكون من الصعب العثور على براعم الخيزران الطازجة، ولكن يمكنك شراء براعم الخيزران المعلبة من محلات السوبر ماركت الصينية. صفيها واشطفيها بالماء البارد قبل الطهي. ومع ذلك، فإن براعم الخيزران الطازجة والمعلبة لها طعم مختلف تمامًا، وقد تفضل استبدالها بخضروات مختلفة. بالنسبة للأطباق المطهية ببطء مثل لحم الخنزير، يمكنك استخدامجزربدلاً من ذلك. إذا كنت تقلي الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر وتقول الوصفة إن براعم الخيزران هي الخيار الأفضل، فإن الخضراوات البديلة تشمل:نبات الهليون، الجزر، الملفوف الأبيض، وبروكلي.
بوك تشوي
استبدل الباك تشوي بالجرجير السويسري، أو البروكلي ذو الساق الطويلة، أو البروكلي، أو الأوراق الصينية (ملفوف نابا)، أو الملفوف الأخضر، أو الخضار الربيعية.
مسحوق التوابل الخمسة الصيني
استخدم كميات متساوية من القرفة واليانسون النجمي والقرنفل والشمر وفلفل سيشوان. إذا لم تكن حبات فلفل سيشوان متاحة، استخدم حبات الفلفل الأسود المطحونة حديثًا. إذا كنت بحاجة إلىمسحوق التوابل الخمسةبالنسبة للحوم التي يتم طهيها ببطء، يمكنك استخدام نجمة واحدة أو اثنتين من اليانسون، وعيدان القرفة، والقرنفل كبديل لمسحوق البهارات الخمس.
حليب جوز الهند
حليب جوز الهنديعتبر حليب جوز الهند أكثر سمكًا وكريميًا من الحليب العادي، وستستفيد بعض الوصفات من النكهة التي يضيفها. لتكرار ذلك، استخدم الحليب الكامل أو حليب الصويا أو حليب الجوز بكميات متساوية، وأضف القليل من خلاصة جوز الهند للنكهة. بالنسبة لكريمة جوز الهند، استبدل الكريمة المخفوقة بخلاصة جوز الهند للنكهة.
فطر شيتاكي المجفف
يمكنك استبدال الشيتاكي بخليط مجفففطر بريأو فطر البورسيني المجفف.
زنجبيل طازج
أرضيزنجبيليمكن أن يكون بديلاً للزنجبيل الطازج. يمكن أيضًا استخدام الزنجبيل المسكر، على الرغم من أنه سيضيف حلاوة وقد لا يكون ذلك مرغوبًا في بعض الوصفات.
فصوص الثوم
استخدم مسحوق الثوم لاستبدال الثوم الطازج.
صلصة هويسين
استخدم كميات متساوية من الكاتشب ودبس السكركبديل لصلصة هويسين. يمكنك أيضًا استخدام صلصة الفاصوليا الحلوة كبديل.
دقيق جذر اللوتس
يستخدم هذا الدقيق كمكثف، يمكنك استخدامهنشا الذرةأو نشا البطاطس ليحل محل دقيق جذر اللوتس.
صلصة المحار
استبدل صلصة المحار بصلصة الصويا السميكة أوأنا الصفصاف.
نشا البطاطس
استخدم نشا الذرة بدلا من نشا البطاطس.
خل الأرز (خل نبيذ الأرز)
يمكنك استبدال خل الأرز بخل الشيري أو خل النبيذ الأبيض.
زيت السمسم
لاستبدال زيت السمسم، قومي بقلي ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأبيض في نصف كوب من الزيت النباتي.
أنا ويلو
استخدم اللغة اليابانيةتماريلتحل محل صلصة الصويا. فهي أكثر سمكًا وأقل ملوحة. وفي حالات الضرورة، يمكنك أيضًا تخفيفهاصلصة رسيستيرشاير(3 ملاعق كبيرة من صلصة ورشيسترشاير وملعقة كبيرة من الماء لكل ربع كوب من بديل صلصة الصويا). أحماض جوز الهند الأمينية هي خيار خالٍ من الجلوتين.
