ما هو الويسكي؟

الويسكي هو مشروب كحولي داكن مقطر مصنوع من مجموعة متنوعة من الحبوب، بما في ذلك الشعير والذرة والجاودار والقمح. يتم تقطيره في جميع أنحاء العالم، وخاصة في أيرلندا واسكتلندا والولايات المتحدة وكندا واليابان. هناك أنماط مختلفة من الويسكي وبعض البلدان لديها لوائح تحدد كيفية إنتاجه. سواء كان الويسكي الأيرلندي أو الاسكتلندي أو البوربون أو الكندي، فهو المشروب الكحولي الأكثر شعبية في العالم ويستخدم في العديد من وصفات الكوكتيلات والمشروبات الكحولية. من المدهش أن شاربي الويسكي في الهند يستهلكون معظم الويسكي، على الرغم من أن الويسكي الخاص بالبلاد نادرًا ما يتم تصديره.

من ماذا يصنع الويسكي؟

كلمة "ويسكي" تأتي من اللغة الغيليةماء، نسخة مختصرة منويسكيوتعني "ماء الحياة"، والمعروفة أيضًا باسمماء الحياةباللاتيني.ويسكيكان يستخدم في الأصل كدواء، كمخدر داخلي ومضاد حيوي خارجي.

وقد جلب الرهبان تقنيات التقطير إلى أيرلندا واسكتلندا في الفترة ما بين عامي 1100 و1300. ولأن الحصول على النبيذ لم يكن سهلاً هناك، فقد تم تقطير بيرة الشعير إلى مشروب كحولي أصبح الويسكي. وكان تصنيع المشروبات الروحية المقطرة يقتصر على الصيدليات والأديرة حتى أواخر القرن الخامس عشر. وقد شق الويسكي طريقه إلى أمريكا الشمالية مع المهاجرين الأيرلنديين والاسكتلنديين وانتشر في جميع أنحاء العالم أيضًا.

على الرغم من أن الأساليب المختلفة للويسكي تستخدم طرقًا مختلفة قليلاً، إلا أنها كلها تُصنع بنفس الطريقة بشكل أساسي. يبدأ الويسكي بنفس طريقة البيرة مع هريس الحبوب - عادةً الشعير أو الذرة أو الجاودار أو القمح. يمكن أيضًا تخمير بعض الحبوب، كما في حالة الشعير. تُخلط الحبوب بالماء والخميرة للتخمير، مما يحول النشويات إلى سكريات تصبح كحولًا. بعد ذلك، يتم تمرير البيرة عبر جهاز تقطير - إما جهاز تقطير في وعاء أو جهاز تقطير مستمر - يسخن السائل إلى بخار مركّز. يخرج هذا البخار من الطرف الآخر على شكل سائل مقطر عالي الجودة وشفاف.

بعد ذلك، يتم تخزين جميع أنواع الويسكي تقريبًا في براميل لعدة سنوات على الأقل. وهذا يضفي نكهات البلوط والخشب، ويغمق لون المشروب، ويخفف من حدة الكحول القوي. بعد التخزين في البراميل، يتم مزج الويسكي مع براميل أخرى أو أنماط مختلفة من الويسكي، وغالبًا ما يتم تخفيفه إلى قوة التعبئة في الزجاجات. عادة ما يتم تعبئة الويسكي بنسبة 40 بالمائة من الكحول من حيث الحجم (ABV، 80 proof) أو أعلى قليلاً. قد تصل بعض أنواع الويسكي التي يتم تخزينها في البراميل، والتي لا يتم تخفيفها، إلى 140 proof.

ما هو طعم الويسكي؟

كل نمط منويسكيولكل علامة تجارية ضمن هذا النمط خصائص نكهة مختلفة. ولكن بشكل عام، يتمتع الويسكي بطعم حبيبي وخشبي وخشبي مع نفحات من الكراميل والفانيليا والفواكه والتوابل. تتمتع بعض أنواع الويسكي بحرق كحولي قوي بينما تتمتع أنواع أخرى بنعومة استثنائية.

أنواع

تخضع بعض أنواع الويسكي لقواعد تنظيمية صارمة، بينما لا تخضع أنواع أخرى لهذه القواعد. على سبيل المثال، يجب أن يستوفي الويسكي من نوع بوربون معايير معينة حتى يمكن استخدام هذا الاسم على الملصق. وعلى النقيض من ذلك، يمكن تصنيع الويسكي المخلوط الذي يحمل علامة عامة في أي مكان وباستخدام أي مكونات أو طرق إنتاج. كما يتمتع كل نوع بخصائصه الخاصة، والتي تجذب شاربي الويسكي من مختلف الأذواق.

• الويسكي المخلوط:يشير المصطلح إلى أي نوع من أنواع الويسكي الذي يتكون من مزيج من أنواع مختلفة من الويسكي التي تم تعتيقه بالفعل. وعادةً ما يشمل هذا المصطلح أنواع الويسكي المقطرة من أنواع مختلفة من الحبوب. وتشمل أنواع الويسكي الكندية والأيرلندية، فضلاً عن الويسكي الاسكتلندي، أنواع الويسكي المخلوطة. كما يُستخدم هذا المصطلح أيضًا في أنواع الويسكي التي لا تندرج ضمن أي من الأنماط القياسية.
• ويسكي الشعير المنفرد:يُستخدم هذا المصطلح للتمييز بين الويسكي الذي يتم إنتاجه في معمل تقطير واحد باستخدام حبة واحدة من الشعير المخمر. يمكنك العثور على الشعير المخمر في الويسكي الاسكتلندي والأيرلندي والياباني، والويسكي من بلدان أخرى.
• ويسكى ايرلندى:يجب تقطير هذا الويسكي في أيرلندا، وغالبًا ما يتم مزجه، على الرغم من توفر أنواع الشعير الشعيرية الفردية. عادةً، يتم تقطير الويسكي الأيرلندي ثلاث مرات من الشعير غير المملح ويجب أن يتم تخزينه لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. يُعرف هذا الويسكي بأنه سلس وخفيف وسهل الشرب.
• سكوتش ويسكي:يشتمل الويسكي الاسكتلندي على أنواع من الويسكي الشعيري المصنوع من الشعير المملح وأنواع أخرى من الويسكي الممزوجة التي تحتوي على الويسكي الحبوبي. والطعم المميز هو النكهة الدخانية التي تكتسبها الويسكي من خلال تجفيف الشعير فوق نار تعمل بالخث. كما تنتج مناطق مختلفة من اسكتلندا أنواعًا من الويسكي الشعيري بخصائص فردية.
• ويسكي بوربون:لا يمكن تصنيع هذا النوع إلا في أمريكا ويخضع لبعض أكثر القواعد صرامة. يجب أن يكون مصنوعًا من 51% من الذرة على الأقل، ومقطرًا إلى ما لا يزيد عن 160 درجة، ومعبأ في براميل لا تزيد عن 125 درجة، ومتقادمًا في براميل جديدة من خشب البلوط المحروق. يختلف المذاق، على الرغم من أن معظم أنواع البربون لها نكهة قوية.
• ويسكي تينيسي:تنطبق معظم الشروط نفسها الخاصة بالبوربون على الويسكي في تينيسي، ولكن يجب أن يتم تصنيعه داخل الولاية. كما يمر أيضًا بعملية ترشيح بالفحم تسمى عملية مقاطعة لينكولن، والتي تخفف من حدة الويسكي مع إعطائه نكهة خفيفة من الخشب المحروق.
• الويسكي الكندي:تشتهر كندا بالويسكي المخلوط الذي يعد من أنعم أنواع الويسكي في العالم. الجاودار هو الحبوب المفضلة، على الرغم من أن الويسكي الذي يدخل في الخلطات مصنوع من مجموعة متنوعة من الحبوب. ليس من غير المألوف أن يستخدم الويسكي الكندي 20 مكونًا أو أكثر - معظمها الويسكي، ولكن أيضًا أشياء مثل الشيري - في الخليط.
• ويسكي الجاودار:لا يوجد تصنيف جغرافي لويسكي الجاودار، على الرغم من أن معظمه يُصنع في أمريكا الشمالية. وبدلاً من ذلك، يركز على استخدام الجاودار؛ وقد تستخدم أيضًا نسب أصغر من الحبوب الأخرى. ويميل ويسكي الجاودار إلى أن يكون جريئًا وحارًا.
• الويسكي الياباني:تعلمت اليابان كيفية صنع الويسكي من اسكتلندا، لذا فإن التقنيات والخصائص متشابهة للغاية. وتميل إلى التركيز على الويسكي الشعيري الفردي بنكهات الخث، ويُعتبر من أفضل أنواع الويسكي.
• لغو:ويسمى أيضًا "الكلب الأبيض" أو في أيرلندا،بوتشن, مونشاين هو الويسكي غير المعتق. في الأساس، هو الويسكي الخام الذي يخرج مباشرة من المقطر (ربما مخفف) دون النضارة أو اللون أو النكهات الإضافية التي تضفيها البراميل الخشبية. كان يقتصر في السابق على المقطرات في الغابات والخمور المصنوعة منزليًا بشكل غير قانوني، ولكن هناك سوق قانونية متنامية له اليوم.

كيفية شرب الويسكي

لا توجد طريقة خاطئة لشرب الويسكي. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالويسكي الفاخر (مثل الويسكي الاسكتلندي القديم والويسكي الخاص) بدون إضافة أي مواد كيميائية. يفضل بعض الأشخاص تناول الويسكي مع الثلج بينما يضيف آخرون القليل من الماء. يمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة الروائح والنكهات، وخاصة الويسكي عالي النقاء. تحظى جرعة الويسكي بشعبية كبيرة وغالبًا ما يتم خلطها في وصفات المشروبات الكحولية.

كما يوجد الويسكي في عدد لا يحصى من وصفات الكوكتيل. ويشمل ذلك المشروبات المختلطة البسيطة التي يتم فيها إضافة جرعة من الويسكي إلى الصودا الخفيفة أو الكولا في كوب طويل مملوء بالثلج. كما يتم تزيينه بمهارة بالبرتقال والسكر والمرارة كما هو الحال في الوصفات القديمة. ويعادل الويسكي في مانهاتن المارتيني وهناك العديد من الاختلافات في هذا النمط الذي يستحق العشاء. ويظهر الويسكي أيضًا في الكوكتيلات الحامضة والكريمية والفواكه، وهو المفضل للمشروبات الساخنة، بما في ذلك تلك التي تحتوي على القهوة والشاي.

وصفات الكوكتيل

وصفات كوكتيل الويسكيتختلف أنواع الويسكي تمامًا مثل تلك التي تستخدم الفودكا والروم. بعض المشروبات تكون أفضل مع أنواع معينة من الويسكي بينما تكون أنواع أخرى مناسبة لأي زجاجة لديك. نظرًا لأن الويسكي متنوع للغاية في حد ذاته، فلن تشعر بالملل أبدًا من الوصفات المجربة والحقيقية أثناء استكشاف الأنواع والعلامات التجارية المختلفة المتاحة.

• جون كولينز
• مانهاتن
• النعناع الجلاب
• قديم الطراز
• ويسكي حامض

العلامات التجارية الشعبية

هناك مئات العلامات التجارية للويسكي، وأحيانًا مئات العلامات التجارية ضمن فئة واحدة. كما تقدم العديد من العلامات التجارية تعبئة متعددة، لذا فإن استكشاف الويسكي لا ينتهي تقريبًا. ومع ذلك، تبرز بعض العلامات التجارية من بين أرفف الخمور المزدحمة وهي الأكثر شهرة ضمن أنماطها الخاصة.

• ويسكي كراون رويال الكندي
• ويسكي جاك دانيلز تينيسي
• ويسكي جيمسون الأيرلندي
• ويسكي جيم بيم بوربون
• ويسكي سكوتش جوني ووكر
• ويسكي ريتنهاوس راي
• ويسكي يامازاكي الياباني من شركة سنتوري

الطبخ باستخدام الويسكي

الويسكي هو مشروب كحولي لذيذ للغاية ويمكن أن يضفي ذلك على مجموعة متنوعة من وصفات الطعام. غالبًا ما يوجد في الصلصات والتوابل، مثل الشواء والخردل، ويُستخدم في تتبيلات اللحوم. ستجد أيضًا الويسكي في صلصة الخل والسلطة والبيض المخفوق والحساء والفلفل الحار. يمكن أيضًا دمجه في الحلويات، سواء كانت بودنغ أو كعكة، أو في الإضافات مثل صلصة الكراميل أو الكريمة.