21 وصفة شهيرة على الطريقة الكانتونية لتجربتها الليلة

المطبخ الكانتوني(廣東菜) هو أحد أشهر المأكولات الإقليمية في المطبخ الصيني. عندما يفكر الغربيون في اللغة الصينية أو الطعام الصيني، فإن اللغة والمطبخ الكانتوني هو الذي يتبادر إلى الذهن غالبًا. وذلك لأنه قبل إصلاح الهجرة في عام 1965، كانت الغالبية العظمى من المهاجرين الصينيين إلى الولايات المتحدة يأتون من دلتا نهر بير، وخاصة مقاطعة قوانغدونغ، حيث يتحدثون نسخة من الكانتونية. ومع افتتاح هؤلاء المهاجرين للمطاعم على مر السنين، فقد أثروا على الطعام الأمريكي.

ما هو النمط الكانتوني؟ حسنًا، إذا كنت تستمتع بتناول الديم سوم، فأنت بالفعل على دراية بنوع واحد من الطعام الكانتوني. أكثر طرق الطهي شيوعًا المستخدمة في المطبخ الكانتوني هيتبخير,القلي السريعوتحميصتشمل الأطباق الأساسية أيضًا أنواعًا مختلفة من البط المشوي والدجاج ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المشوي بالصلصة الحارة والحامضة وغير ذلك الكثير. جرّب بعضًا من الخيارات أدناه لإضافة نكهات كانتونية إلى قائمة طبخك.

• غالبًا ما تكون محشوة بلحم الخنزير والملفوف وفطر شيتاكي والثوم المعمر،نصيحة عملأوالزلابية المقليةطعمها رائع كمقبلات، أو كجزء من دهن الديم سوم، أو بمفردها. وعلى الرغم من اسمها، فإنها تخضع في الواقع لعملية طهي من خطوتين: تقلى في زيت ساخن على جانب واحد ثم تُطهى على البخار في نفس المقلاة. وهذا يمنحها قوامها المقرمش والطري المميز.

• مع قشرتها المقرمشة اللامعة ذات اللون البني المحمر،بطة مشوية على الطريقة الكانتونيةيبدو مشابهًا لبطة بكين التي ربما رأيتها معلقة في نوافذ المطاعم الآسيوية. ولكن على عكس تحضير بكين، غالبًا ما تظهر البطة المشوية على الطريقة الكانتونية على المائدة كاملة، محشوة بالنكهات العطرية، ومخللة للحصول على نكهة شهية. يستغرق الأمر حوالي يوم حتى تجف القشرة قبل الشواء، لذا خطط وفقًا لذلك.

• إنها تقنية طهي كانتونية شائعة وطريقة صحية لإعداد المأكولات البحرية،سمك على البخاريؤدي ذلك إلى الحصول على سمكة طرية ورطبة. تعمل تقنية الطهي بالبخار البسيطة هذه مع الأسماك الكاملة وكذلك شرائح السمك، ويمكنك استخدام مقلاة عميقة وضحلة إذا لم يكن لديك مقلاة ووك في متناول اليد.

• مع لون برتقالي مشرق جميل ونكهة حارة،روبيان بالملح والفلفلاصنع مقبلات رائعة أو إضافة رائعة إلى الديم سوم. على الرغم من أن الطبق له أصول كانتونية، إلا أنه يستخدم أحيانًا مزيجًا من الملح والفلفل السيشواني. لا تتردد في تبديل المزيج إذا كنت تفضل نوعًا مختلفًا من الحرارة.

• حلوة ولذيذة ومدخنة مع القليل من التوابل،شار سيويظهر هذا النوع من التوابل تقليديًا على شرائح لحم الخنزير المشوي في طبق يحمل نفس الاسم. لا يحتوي هذا النوع من التوابل على أي طماطم مثل العديد من صلصات الشواء الأمريكية، بل يستخدم بدلاً من ذلك صلصة الهويسين وصلصة الصويا ومسحوق التوابل الصينية الخمسة للحصول على نكهته المميزة.

• إضافة الأناناس إلىلحم الخنزير الحلو والحامضيمنح الطبق الصيني الكانتوني والأمريكي حلاوة فاكهية تضيف التوازن إلى الصلصة اللذيذة. يمكنك استبدال لحم الخنزير بالدجاج أو التوفو أو البروتينات الأخرى إذا كنت تفضل ذلك، وتقديمه مع طبق جانبي من الأرز الأبيض.

• تقليديا، الكانتونيةشوربة الذرة الكريميةتستخدم هذه الوصفة تقنية كلاسيكية تسمى "التمليح" للحفاظ على طراوة اللحم. يتم تغليف البروتين ببياض البيض وبعض أنواع النشا قبل القلي، تمامًا مثل التغليف الذي يستخدمه الطهاة الأمريكيون عند قلي الدجاج. ولكن في هذه الوصفة، يعمل نشا الذرة وبياض البيض كعامل تكثيف، للحصول على تحضير كريمي (وأسرع).

• على طريقة هونج كونجتشايجيانغ ميانيحتوي هذا الطبق على صلصة الصويا الأكثر حلاوة من تلك التي قد تجدها في كوريا أو بكين. كما يحتوي على الخضروات المقطعة إلى شرائح رفيعة، ولحم الخنزير المفروم، والتوفو، وفول الصويا. وهو يشكل وجبة غداء أو عشاء صحي رائعة.

• إذا لم تجرب جراد البحر بأي طريقة أخرى غير الطهي بالبخار أو في لفائف على طريقة نيو إنجلاند، فجربها الآن.جراد البحر الكانتونيصلصة لذيذة من فول الصويا والزنجبيل والثوم، بالإضافة إلى لحم الخنزير المفروم والتوابل، تضيف جرعة سخية من النكهة إلى القشريات الأنيقة.

• عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الكانتوني،لحم البقر والفلفل في صلصة الفاصوليا السوداءيستخدم مكونات مثل الثوم والزنجبيل والبصل لإضفاء نكهة ورائحة شهية. يتم تحضير القلي السريع بسرعة، لذا جهزي جميع المكونات قبل البدء.

• اصنعي طعامًا مقرمشًا ومقليًا ثم مطهوًا على البخارفطائر كانتونيةفي وقت أقل باستخدام عجينة الزلابية المذابة. يمكنك العثور عليها في معظم متاجر البقالة الآسيوية وسلاسل البقالة الوطنية، أو طلبها عبر الإنترنت. محشوة بمزيج لذيذ من لحم الخنزير والبوك تشوي، فهي تشكل مقبلات رائعة أو إضافة رائعة إلى الديم سوم.

• في حين أن فطر الأزرار الكامل يشكل عادةً قاعدةمو غو غاي بانطبق رئيسي تقليدي من الدجاج والفطر على الطريقة الكانتونية، ويمكنك استخدام أنواع أخرى أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام براعم الخيزران، والكستناء المائية، والبروكلي، وغيرها من الخضروات لإضافة تنوع في اللون والملمس.

• للحصول على عشاء سريع وسهل نسبيًا، جربدجاج مطهو على البخار على الطريقة الكانتونيةتستخدم هذه الوصفة الفطر الصيني والزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم وقليل من السكر للحصول على صلصة ترابية ولذيذة سوف تستمتع بها العائلة بأكملها.

• البطاطس المقرمشة وشرائح اللحم الطرية والصلصة الغنية بالأومامي البسيطة تجعل هذا الطبق الكانتوني التقليديالقلييجب عليك تجربتها. يمكنك استخدام الكوسة بدلاً من البطاطس ولكن عليك أن تعلم أن الخضار تحتوي على كمية أكبر من الماء، لذا قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي وفقًا لذلك.

• يأتي مسحوق الكاري بمستويات حرارة مختلفة، ويمكنك تعديل درجة التوابل في هذا الطبق اللذيذكاري لحم البقر الكانتونيمن خلال اختيار نوع أكثر اعتدالاً أو يحمل ركلة أكثر حدة. الكاري الهندي مدراس يعمل في هذا الطبق.

• صلصة الفاصولياء السوداء اللذيذة تغطي شرائح اللحم والفلفل الحلوالقلي على الطريقة الكانتونيةهذا الطبق له مذاق رائع مع المعكرونة أو الأرز الأبيض. يحتاج اللحم البقري إلى التتبيل لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي، لذا امنح نفسك الوقت الكافي.

• قم بتبسيط طبخك على الطريقة الكانتونية من خلال هذه النسخة المختصرة من طبق تشاو فان مع لحم البقر. تمنح معكرونة هور فان الطبق قوامه المميز؛ تمتص معكرونة الأرز العريضة والطرية كل صلصة الصويا والنبيذ والسكر. نحن نحب الذرة الصغيرة، ولكن أي خضروات متوفرة لديك ستفي بالغرض.

• مليئة بلحم الخنزير المبشور والروبيان والفطر الأسود والثوم المعمر، هذهلفائف الربيع المقليةسوف يرضي رغبتك في تناول الطعام الجاهز. كما قمنا بتضمين تعليمات لصلصة بسيطة ولذيذة للتغميس.

• يُطلق على هذا الطبق اسم تشار سيو أو لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكانتونية، نسبة إلى صلصة الشواء التي تحمل نفس الاسم، ويمكن استخدامه في الأطباق المقلية، أو كمقبلات، أو مع المعكرونة، أو حتى كحشوة للكعك. يمكنك استخدام كتف الخنزير في هذه الوصفة أو لحم بطن الخنزير للحصول على نسخة أكثر دسامة وعصارة.

• للحصول على طبق ديم سوم تقليدي، قم بتغطيةضلوع على البخارفي صلصة مصنوعة من الفاصوليا السوداء المخمرة وقشر اليوسفي والزنجبيل والثوم وصلصة الصويا. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها كطبق رئيسي مقترنًا بالمعكرونة أو الأرز أو النشا المفضل لديك.

• إن اسم هذا الطبق الكانتوني خاطئ بعض الشيء، فهو في الواقع لا يحتوي على جراد البحر على الإطلاق! ويأتي اسم "الجمبري مع صلصة جراد البحر" من حقيقة أن الصلصة تستخدم الفاصوليا السوداء المخمرة، والتي تُستخدم أيضًا في أطباق جراد البحر الكانتونية. تتطلب هذه النسخة صلصة جراد البحر المحضرة لتسهيل التحضير.