كعكة الريكوتا والكمثرى من جنوب إيطاليا

لصنع طبقات الداكواز

1. جمع المكونات.

2. قم بتسخين الفرن إلى 350 فهرنهايت/177 درجة مئوية مع وضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن.

3. قم بتغطية ورقتي الخبز بـورق زبدة.

4. استخدام 9 بوصةقالب الكيككدليل، ارسم دائرة بقلم رصاص على كل قطعة من ورق البرشمان، ثم اقلب ورق البرشمان بحيث يمكن رؤية الكتابة من خلال الورق.

5. دهن ورق البرشمان بالقليل من الزيت من الداخل وخارج الدائرتين قليلاًزيت نبات القرطمأو زيت آخر ذو طعم محايد.

6. قومي بخلط البندق والسكر البودرة في وعاء.معالج الطعامومعالجتها حتى تصبح المكسرات ذات قوام دقيق الذرة متوسط ​​النعومة، وكشط الوعاء حسب الحاجة.

7. اخفقي بياض البيضمع الملح على سرعة متوسطة في خلاط كهربائي مزود بملحق الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

8. مع تشغيل الخلاط، أضيفي السكر الحبيبي في عدة جرعات، ثم زيدي السرعة إلى عالية واخفقي حتى تتكون قمم صلبة ولكنها ليست جافة على الإطلاق. (بدلاً من ذلك، استخدمي خلاطًا كهربائيًا.خلاط كهربائي محمول.)

9. إستخدمملعقة كبيرةإضافة البندق في ثلاث إضافات حتى يتم دمجه بشكل كامل.

10. قم بتقسيم خليط الداكواز بالتساوي بين الاثنينورقة الخبز، ثم قومي بتوزيعها باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة لملء الدوائر في طبقة متساوية حتى الحواف.

11. اخبزيها حتى تصبح الطبقات جافة عند اللمس وذهبية اللون قليلاً في جميع أنحاءها، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، مع تدوير القوالب من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف عملية الخبز.

12. انقلي الطبقات على بطانات ورق البرشمان إلى سطح مستوٍ. ستتمدد الكعكات قليلاً: للتأكد من أنها ستلائم القالب، قومي بقص جميع حواف الطبقات الدافئة بسكين حاد.سكين حادهباستخدام قالب كعكة مقاس 9 بوصات كدليل.

13. قم بوضع الطبقات على رف سلكي لتبرد تمامًا.

لتحضير الحشوة

1. جمع المكونات.

2. ضع الإجاصفي مقلاة صغيرة غير لاصقة، أضيفي السكر وعصير الليمون. قلبي على نار عالية حتى تصبح الفاكهة شفافة، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.

3. ارفعي الخليط عن النار وأضيفي إليه الخمور.

4. نقل الفاكهة إلىمصفاة صغيرةتوضع في وعاء وتترك جانبًا حتى تبرد.

طريقة عمل موس الريكوتا

1. جمع المكونات.

2. اضغط علىريكوتامن خلال مصفاة شبكية دقيقة للغاية أو شاشة رش في وعاء كبير. استخدم ملعقة مسطحة لتقليب السكر الحبيبي والفانيليا حتى يمتزج جيدًا.

3. في وعاء منفصل، قومي بخفق كوب واحد من الكريمة باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم ثابتة.

4. استخدم ملعقة كبيرة لطيكريمة مخفوقةفي خليط الريكوتا، ضعه جانبًا.

5. ضعي الجيلاتين في وعاء صغير من الماء البارد حتى يغمره بالكامل؛ اتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

6. سخني ملعقتين كبيرتين المتبقيتين من الكريمة في وعاء في الميكروويف أو في حمام مائي.قدر صغيرعلى نار متوسطة حتى يغلي.

7. اعصر الماء من المنقوعالجيلاتينوحركيها في الكريمة الساخنة حتى تذوب تماما.

8. قومي بخلط 1/4 كوب من خليط الريكوتا في الجيلاتين المذاب، ثم استخدمي ملعقة كبيرة لخلط هذا الخليط مرة أخرى في الريكوتا حتى يمتزج جيدًا.

9. قم بطي الكمثرى المبردة والمصفّاة برفق في موس الريكوتا. (تخلص من شراب الكمثرى أو احتفظ به لاستخدام آخر.)

10. غطي الموس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

لتجميع الكعكة

1. ضع قطعة دائرية من الداكواز في وعاء مقاس 9 بوصات، ثم ضعها في وعاء آخر.قالب زنبركي.

2. قم بتوزيع حشوة الريكوتا والكمثرى فوق الكعكة، مع مراعاة تسوية الجزء العلوي.

3. أعلى مع الكعكة الثانية.

4. قومي بتغطية القالب بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يوم كامل. (يمكن تجميد الكعكة المجمعة في القالب لمدة تصل إلى شهر واحد. انقليها إلى الثلاجة لتذوب طوال الليل، ثم اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التقديم.)

5. للتقديم، أخرجي الحلقة الخارجية من القالب وانقلي الكعكة إلى قاعدتها في طبق التقديم، أو استخدمي ملعقة كبيرة لنقل الكعكة مباشرة إلى الطبق.

6. رش الكعكة بكمية وفيرة من السكر البودرة وقطعها إلى أسافين باستخدامسكين مسنن حاد.

مصدر:أعيد طبعه بإذن منالحلويات الإيطالية الجنوبيةبواسطة روزيتا كوستانتينو (Ten Speed ​​Press، 2013). [اشترِ علىأمازون]

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!