أهمية الثلج في البار

يعد الثلج من أهم المكونات في البار لأنه مطلوب لصنع أغلب الكوكتيلات والمشروبات المختلطة. سواء كنت تقوم بخلط مشروب مع الثلج أو رج أو تحريك كوكتيل مارتيني أو تشغيل الخلاط، فأنت بحاجة إلى الثلج. الاستثناءات الوحيدة هيمشروبات ساخنةوبعض الكوكتيلات مثلكوكتيل الشمبانيا.

نظرًا لأهمية الثلج المستخدم في صنع الكوكتيلات، فإنه يستحق أكثر من مجرد القليل من الاهتمام. إذا كنت تستخدم مكعبات الثلج التي تم حفظها في الفريزر لشهور أو الثلج المصنوع من ماء الصنبور، فقد حان الوقت لتكثيف جهودك. فالثلج الأفضل هو الذي يفعل ذلك حقًا.اصنع كوكتيلات أفضل!

غرض الجليد

من السهل أن نعتقد أن الغرض الوحيد من الثلج هو تبريد المشروب، لكنه له فوائد إضافية. عندما يتم تحضير الكوكتيلاترجها أو حركها مع الثلجيتحلل الثلج ويضاف الماء إلى المشروب. يعمل هذا التخفيف على دمج نكهات المشروب مع تخفيف نكهات الكحول والفواكه الثقيلة لخلق مشروب أكثر سلاسة ومتعة.أحجار الويسكييمكن استخدامه إذا كنت تريد تبريد المشروب ببساطة، دون تخفيفه بالثلج.

هناك أربعة أنواع أو أشكال أساسية من الثلج: المكعب، والمكسور، والمبشور، والمكعب. ولكل نوع استخداماته في أنماط مختلفة من المشروبات. في كتاب "اشرب!"، يقتبس ديفيد ووندريتش قواعد جيري توماس في القرن التاسع عشر لاستخدام الثلج، ولا تزال هذه القواعد ذات صلة إلى حد ما بعلم خلط المشروبات الحديث:

"كقاعدة عامة، يجب استخدام الثلج المبشور عندما تشكل المشروبات الروحية المكون الرئيسي للمشروب، ولا يتم استخدام الماء. عندمابيض"يتم استخدام الحليب أو النبيذ أو الفيرموث أو المياه الغازية أو غيرها من المياه المعدنية... ومن الأفضل استخدام كتل صغيرة من الثلج..."

مكعبات ثلج

إن "الكتل" التي يشير إليها توماس تعادل مكعبات الثلج المعاصرة. وهي مناسبة لجميع متطلبات الخلط تقريبًا: الرج، والتحريك، والمشروبات على الثلج، أو تلك التي تحتوي على عصائر ومشروبات غازية. فالمكعبات ذات مساحة السطح الأكبر والأكثر سمكًا تذوب ببطء أكبر وتسبب تخفيفًا أقل.

تعتبر مكعبات الثلج المستطيلة القياسية مقاس 1 1/2 بوصة هي الأساس في البار وخيار اقتصادي لخلط وتقديم المشروبات. فكر في شراء قوالب مكعبات ثلج أكبر إذا كنت تقدم العديد من المشروباتعلى الصخور، مثل الويسكي النقي أو الكرات المنخفضة مثلالروسيين البيض.

في أغلب المشروبات التي يتم رجها أو تحريكها ثم تقديمها فوق الثلج، ستستخدم جولتين من مكعبات الثلج. أثناء الخلط، تتحلل مكعبات الثلج بشكل كبير وستذوب بشكل أسرع إذا تم سكبها في الكأس. إن تصفية المشروب الممزوج فوق مكعبات الثلج الطازجة هي إحدى الطرق لتجنب المشروبات المخففة بشكل مفرط.

يمكنك أيضًا طحن مكعبات الثلج وتحويلها إلى ثلج متشقق أو مجروش. ويتطلب ذلك كيسًا من القماش أو كيسًا من القماش المماثل أو منشفة نظيفة، بالإضافة إلى جسم غير حاد (مثل المطرقة أو المطرقة الصغيرة أو الملعقة). إنها عملية تتطلب القليل من الجهد ولكنها طريقة علاجية للتخلص من أي إحباط.

ثلج متشقق

إن الثلج المتشقق أصغر حجمًا من المكعبات، فهو يذوب بشكل أسرع ويضيف المزيد من الماء إلى المشروبات. وهو مفضل عند صنع المشروبات المجمدة لأن مكعبات الثلج يمكن أن تسد شفرات الخلاط وتؤدي إلى نتائج غير متسقة. ثلثا إلى كوب واحد من الثلج المتشقق مثالي لكوب واحد من دايقويري المجمد أومارغريتاستجد أيضًا الثلج المكسور الموصى به في الكوكتيلات الاستوائية، مثلأمي جزر البهاماوهو ذو حجم جيد لكؤوس الكوكتيل.

الجليد حلق

الثلج المجروش أو المبشور هو النوع الذي يتم إنتاجه غالبًا بواسطة آلات نافورة الصودا. إنه ثلج ناعم للغاية يمكن استخدامه في شاكر أو كوب لصنع خليط سميك من الكوكتيل. بعض الكوكتيلات، مثلمشروب النعناع، يفضل الثلج المجروش.

إلى جانب ضرب مكعبات الثلج، يمكنك صنع الثلج المجروش فيالخلاطالهدف هو تقطيع الثلج إلى حصى. ستحتاج إلى تصريف المياه التي ينتجها ويجب أن يكون لديك وعاء جاهز حتى تتمكن من وضع الثلج المجروش في الفريزر.

يمكنك أيضًا استخدام الثلج المبشور لصنع "مخروط ثلجي للكبار". ضعه في كوب (أو مخروط ورقي للحصول على تجربة أصيلة) واسكب المشروبات الكحولية فوقه. المشروبات الروحية مثلتشامبورد,باما، وأماريتوتعتبر رائعة بمفردها، أو يمكنك بناء نكهة مخصصة من خلال الجمع بين عدد قليل منها.

كتلة الجليد

في الأيام الأولى للبار، عندما كان الثلج سلعة جديدة، كان كل ما يستخدمه صانعو الثلج يبدأ بكتلة كبيرة. وكان الأمر متروكًا للفرد وأدواته الخاصة بصنع قطع صغيرة قابلة للاستخدام ورقائق الثلج لخلط المشروبات. لحسن الحظ، لم نعد مضطرين لاستخدام المعاول وآلات الحلاقة.

اليوم، يتم استخدام الكتل بشكل أساسي للتبريدلكمات الحفلةويمكن أن تأخذ أي شكل تريده.حلقات الجليدتحظى هذه القوالب بشعبية كبيرة ويسهل صنعها باستخدام قالب حلقي قياسي. تتوفر العديد من القوالب الجديدة، أو يمكنك أيضًا استخدام أي وعاء متوفر تقريبًا طالما يمكنك إزالة الثلج الصلب.

كرة الثلج

الكرة الثلجتعتبر كرات الثلج من القطع الكبيرة الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة. في اليابان، يقوم السقاة المهرة بنحت الكرات يدويًا، ولكن تتوفر قوالب للاستخدام المنزلي. كرات الثلج مثالية لتقديم الويسكي مع الثلج والكوكتيلات منخفضة السعرات الحرارية. حتى في الأيام الحارة، ستدوم لساعات.

نصائح لصنع أفضل أنواع الثلج

تقول العلوم الأساسية أن الثلج عبارة عن ماء في صورة صلبة. لذلك، فمن المنطقي أن الماء النظيف ينتج ثلجًا أنظف، مما يضيف الماء إلى الكوكتيلات في النهاية. ابدأ بتجميد الماء الذي ستشربه: المقطر أو المنقّى أو الطبيعي أو المعبأ في زجاجات. يُفضَّل أي شيء غير ماء الصنبور غير المفلتر.

• حافظ على الثلج طازجًا عن طريق تدوير المكعبات الجديدة والقديمة. غالبًا ما يكون شهر واحد طويلًا جدًا، لذا قم بتدويرهصوانيوإعادة ملئها بالمياه النظيفة بانتظام.
• تجنب تخزين الثلج في الفريزر بالقرب من الأطعمة مثل الأسماك أو أي شيء آخر لا تريد تذوقه في المرة القادمة.خمرة.
• تشتمل العديد من الثلاجات على آلة صنع الثلج التي تنتج مكعبات ثلج أو ثلج مشقق أو حتى ثلج مبشور، وهي مريحة للغاية. إذا اعتمدت على هذه الآلة وتم حبس مكعبات الثلج في دلو أو صينية تلقائيًا، فتأكد من تدوير الثلج. ضع أيضًا في اعتبارك تصفية الماء قبل أن يصل إلى الثلاجة.صانع الثلج.
• لتسهيل الوصول إلى الثلج، قم بتخزينه أثناء الحفلة في دلو ثلج. عادةً ما يكون هذا الدلو معزولًا وسيؤدي إلى إبطاء ذوبان الثلج.