ما هو السبانخ؟

السبانخ هي مصدر غني بالعناصر الغذائية، وهي نبات أخضر مورق يزرع ويؤكل في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن موطنه الأصلي هو آسيا. يتم حصاد السبانخ في الربيع والصيف، وتستخدم أوراقها، والتي يمكن طهيها أو تناولها نيئة. تنتمي السبانخ إلى عائلة الأمارانث، وهي تشترك في الجينات معالبنجروالسلج والكينوا والأمارانث. على عكس الخس العادي، لا ينمو السبانخ في رؤوس محصورة - بل يتم حصاده من سيقان فضفاضة تنبثق من الأرض. يمكن طهي الخضر الورقية على البخار أو تقليبها أو إضافتها إلى الصلصاتحساءات، يتم تقديمه في السلطة، وأكثر من ذلك. إنه عنصر أساسي في كل مكان من بارات السلطة إلى مطاعم شرائح اللحم.

ما هو السبانخ؟

السبانخ نوع من الخضروات الورقية الخضراء التي يمكن تناولها مطبوخة أو نيئة وتوجد في جميع أنواع القوائم وفي مجموعة واسعة من الوصفات. وهي متوفرة عادة كأوراق كاملة، بأوراق أكبر وسيقان أكثر سمكًا، وكسبانخ صغيرة أو ربيعية، بأوراق وسيقان أصغر وأكثر رقة مثالية للاستخدامات النيئة. تتطلب السبانخ القليل من التحضير بخلاف الشطف، وغالبًا ما تُباع في أكياس ومنظفة بالفعل. يمكن إضافة المكون الصحي وبأسعار معقولة إلى أي شيء من الحساء إلى الأطعمة المقلية والسلطات.عصائرويتم الاستمتاع به في مجموعة واسعة من المأكولات.

تشير الروايات التاريخية إلى أن السبانخ ظهرت في المطبخ الفارسي منذ حوالي 2000 عام. وقد التقط الرحالة الصينيون والهنود هذا النبات، الذي أُطلِق عليه "الخضار الفارسي"، ونقلوه إلى بلدانهم المحترمة. ثم شق طريقه تدريجيًا إلى البحر الأبيض المتوسط، ثم إلى فرنسا وإنجلترا؛ وقد ذُكِر السبانخ في أول كتاب طبخ إنجليزي، Forme of Cury، الذي نُشر عام 1390.

شهدت الولايات المتحدة طفرة في استخدام السبانخ في أوائل القرن التاسع عشر، واستخدم رسام الكاريكاتير الأمريكي إي سي سيجار علبة من السبانخ لتغذية شخصيته الشهيرة بوباي عندما ظهر لأول مرة في عام 1929. وتقول الأسطورة إن هذه الرسوم المتحركة أدت إلى زيادة شعبية السبانخ وزيادة المبيعات بنسبة 33% في السنوات القليلة الأولى.

كيفية استخدام السبانخ

السبانخ هي خضروات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، فهي تعمل بشكل جيد عند تناولها نيئة أو مطبوخة مع مكونات حلوة أو مالحة. تحتاج فقط إلى شطفها جيدًا قبل الاستخدام وغالبًا ما تُباع مغسولة ومجففة بالفعل. إنها قوية بما يكفي في النكهة لتتحمل المكونات القوية الأخرى، وتتناسب جيدًا مع الأطعمة الغنية بالدهون مثل الجبن والزبدة ولحم الخنزير المقدد والقشدة؛ وهذا هو المكان الذي تتواجد فيه أطباق شرائح اللحم المفضلة مثل السبانخ الكريمية والكريمة.سلطة السبانخ الذابلة مع لحم الخنزير المقددادخل.

أطباق المعكرونة والكيش أو العجة مع الجبن والسبانخ هي استخدامات شائعة للخضروات، ويمكن دمج الخضر الطرية في الصلصات مثلبيستووبالاك بانيرالسبانخ هو المكون الرئيسي في الأطباق المخبوزة مثلسباناكوبيتاويتم استخدامه في الصلصات مثلصلصة السبانخ والأرضي شوكي.

السبانخ النيئة تحظى بشعبية كبيرة في السلطات، وغالبًا ما يتم تناولها مع صلصة جريئة مثل الجبن الأزرق أو الرانش، ولكنها تتناسب أيضًا مع صلصة ديجون بالعسل. يمكنك تزيين الخضراوات بالجوز والفاكهة المجففة مثل التوت البري وقطع الجبن وبذور عباد الشمس والبنجر المحمص. كما أنها إضافة صحية شائعة للعصائر.

يمكن أن يكون السبانخمطهو على البخار, مسلوق,مقليأو مقلي بالزبدة أو زيت الزيتون. وكما هو الحال مع جميع الخضروات، فإن السبانخ ينضح بالكثير من الماء ويطهى بشكل كبير. قدم هذه الخضروات الذابلة كطبق جانبي أو أضفها إلى الحساء أو اليخنة أو الكاري.

ما هو طعم السبانخ؟

قد يكون طعم السبانخ مريرًا بعض الشيء وقد يشعر البعض بطعم معدني بفضل محتوى الخضار من الحديد. وهذا أحد الأسباب التي تجعل إقران المكونات الكريمية مع الخضار الخضراء ناجحًا للغاية، حيث يميل إلى ترويض أي مذاق قد تشعر به بعد تناولها. لكن السبانخ أحلى وأخف من الخضروات الورقية الأخرى، ويختلف المذاق حسب نوع السبانخ ومدى حجم الأوراق. سيكون طعم السبانخ الربيعية الطازجة أحلى وأكثر دقة بينما تميل أوراق السبانخ الصيفية العملاقة إلى أن تكون أكثر عضًا. الأوراق الأصغر خفيفة بما يكفي لتختفي تقريبًا في عصير مليء بالفاكهة اللذيذة.

وصفات السبانخ

يظهر السبانخ في جميع أنواع الأطباق بما في ذلك الحساء،الانخفاضات، السلطات، البيتزا، ومعكرونةيمكن أن يكون نجم الوجبة أو مساعدًا، سواء تم طبخه أو تقديمه نيئًا.

• كوجل المعكرونة بالسبانخ
• سبانخ ذابلة مع لحم الخنزير المقدد
• سبانخ كريمية بالزبدة

أين يمكن شراء السبانخ

يمكن العثور على السبانخ في أي متجر بقالة بعدة طرق. فهي متوفرة طازجة في حزم، أو سيقان سليمة، أو مغسولة مسبقًا في أكياس تزن من خمس أونصات إلى رطل واحد أو في علب بلاستيكية لسهولة تناولها، مثل السلطات. كما تُباع مجمدة في أكياس - أوراق كاملة ومقطعة - ومعلبة، ويمكن استخدامها في الأطباق المطبوخة، عادةً بعد إذابتها وتجفيفها. عندما تكون في موسمها، يمكن أيضًا العثور عليها في أسواق المزارعين. عند التسوق لشراء السبانخ الطازجة، ابحث عن أوراق خضراء زاهية ونضرة ومقرمشة وغير معيبة.

تخزين

اغسل السبانخ بالماء البارد وجففها جيدًا، إما باستخدام منخل السلطة أو مناديل ورقية. بمجرد أن تجف، ضعها في وعاء مبطن بمنشفة ورقية أو كيس بلاستيكي واحفظها في درج الخضروات بالثلاجة. اعتمادًا على مدى نضارتها عند شرائها، يمكن أن تبقى لمدة أسبوع أو نحو ذلك بهذه الطريقة. إذا تم غسل السبانخ ووضعها في أكياس أو صناديق، فتوقع أن تدوم لمدة أسبوع تقريبًا، مع الانتباه إلى تاريخ البيع.السبانخ المجمدةيجب أن تُحفظ الأطعمة المعلبة مجمدة بالكامل حتى تصبح جاهزة للاستخدام، لمدة تصل إلى ستة أشهر، ويمكن الاحتفاظ بالخضروات المعلبة في المخزن إلى أجل غير مسمى تقريبًا حتى يتم فتحها.

يمكن زراعة السبانخ بسهولة في المنزل وتنضج بسرعة أكبر من الخضروات الورقية الكبيرة والخس. تنمو هذه الخضروات بشكل أفضل في التربة الخصبة في الأشهر الباردة مثل الربيع والخريف وتستغرق حوالي ستة أشهر حتى تنضج من البذرة إلى الحصاد.

أصناف

هناك ثلاثة أنواع من السبانخ: السافوي، وهي أوراق مسطحة وناعمة، وشبه السافوي. يتميز النوع الأول بأوراق داكنة ذات ملمس متعرج ومجعد. توجد هذه الأنواع غالبًا في أسواق المزارعين وفي مجموعات طازجة في متاجر البقالة المتخصصة. الأوراق المسطحة هي ما يتبادر إلى ذهن معظم الناس عندما يفكرون في السبانخ. إنها ناعمة وعريضة وأسهل تنظيفًا بكثير من الأنواع الأخرى. شبه السافوي هو الهجين من النوعين، وعلى الرغم من أن أوراقها بها بعض التجعد، إلا أنها أقل حدة من السافوي وتبدو أكثر نعومة.السبانخ المياههو نبات مختلف تمامًا على الرغم من أنه يشترك في الاسم.