أفضل كتب الطبخ للخبز المخمر والخبز الفرنسي وغير ذلك

على مدار السنوات الخمس والعشرين الماضية، كتب بيتر راينهارت، الخباز والمدرس بجامعة جونسون آند ويلز، أكثر من 10 كتب عن الخبز والبيتزا. وهو خبير متميز شغوف بفن الخبز بالإضافة إلى تعليم الناس كيفية الطهي. ربما يكون هذا الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد، والذي نُشر في الأصل عام 2001، هو أشهر كتبه، وهو عبارة عن نظرة عامة شاملة على التقنيات والوصفات لكل شيء بدءًا من الخبز والبيتزا.خبز الباجيت الفرنسي قديم إلى الكعكإلى الكعك اللزج.

ينقسم الكتاب إلى ثلاثة أقسام، تبدأ بقصة كيف أصبح راينهارت مهووسًا بخبز الخبز المثالي بعد تذوق الخبز القديم المذكور أعلاه في باريس. القسم التالي يدور حول التقنية وعلم صناعة الخبز، ويأخذك في رحلة محادثة عبر أنواع مختلفة من الخميرة، وأهمية التخمير المتأخر، والمراحل الاثنتي عشرة لصنع رغيف الخبز. هناك تعليمات مفصلة خطوة بخطوة، مع الصور. أخيرًا، يكشف القسم الأخير عن الوصفات: صيغ لخمسين نوعًا من الخبز مصممة لتعديلها والتعديل عليها لصنع إبداعاتك الأصلية.

تضيف هذه الطبعة الخامسة عشرة من الكتاب بعض التحديثات (بما في ذلك مخططات تحويل النظام المتري إلى الإمبراطوري)، ولكنها كانت كلاسيكية منذ إصدارها لأول مرة لدليلها الجذاب والواضح والسهل الوصول إليه للتقنيات الكيميائية الحيوية والطهي المتقدمة المشاركة في خبز أرغفة الخبز الخالية من العيوب.

الصفحات:336 |وصفات:50 |نشرت:2016

اكتسب الشيف جريج وايد من شيكاغو شهرة (وجائزة جيمس بيرد لعام 2019) من خلالخبز عالي الجودةوالآن وضع وصفاته في شكل كتاب ليتمتع بها الجميع. هذه وصفات متقدمة إلى حد ما ومناسبة للمستوى المهني، لكن وايد ومؤلفته المشاركة راشيل هولتزمان قاما بعمل جيد في شرح كيفية وسبب تنفيذ كل خطوة، مع تقديم نصائح حول ضبط الصيغ وفقًا لظروف مطبخك.

"Bread Head" يأخذ تعريفًا واسعًا بشكل مدهش للخبز، بما في ذلكوصفات من جميع أنحاء العالموالإبداعات التي تستخدم الحبوب البديلة، مثل الذرة الرفيعة والحنطة السوداء والشوفان. بالإضافة إلى الأطباق الكلاسيكية اللذيذة بما في ذلك خبز الخميرة المخمر، والخاتشابوري الجورجي، والإينجيرا الإثيوبية، هناك أيضًا قسم كبير للحلويات يضم كل شيء من كعك الحنطة السوداء إلى دقيق الذرةووبي بايز.

الصفحات:336 |وصفات:90 |نشرت:2022

المكونات الأساسية موجودة في العنوان: "دقيق، ماء، ملح، خميرة" يضم الكتاب مجموعة شاملة من وصفات الخبز والبيتزا التي ستبقيك منشغلاً تمامًا. تم كتابة الكتاب مع وضع الخباز المنزلي في الاعتبار، مع تعليمات دقيقة وواضحة، والكثير من الصور المذهلة. سواء كنت تريد صنع خبز بول أو بيتزا على الطريقة النابولية، فإن التعليمات خطوة بخطوة تجعل الأمر سهلاً.

يساعد خبير التكنولوجيا الذي تحول إلى خباز محترف كين فوركيش المبتدئين على فهم المفاهيم المعقدة، بما في ذلكنسب الخبازويضع جدولًا زمنيًا عمليًا لصنع الخبز. ويشرح على مدار الكتاب الأسباب وراء النصائح مثل استخدام الماء الدافئ، وطي العجين، والتخمير في الثلاجة. هذا ليس مجرد كتاب وصفات؛ بل هو مقدمة شاملة لخبز الخبز، ويساعد أي شخص على صنع أرغفة استثنائية في المنزل.

الصفحات:272 |وصفات:42 |نشرت:2012

عندما سان فرانسيسكومخبز تارتينتم افتتاحه لأول مرة في عام 2002،أرغفة الخبز المخمروالمعجنات اللذيذة ألهمت الطوابير حول المبنى وبيعت يوميًا. وبعد بضع سنوات، كشف الخباز تشاد روبرتسون عن أسراره في كتاب خبز تارتين، مع وصفات مفصلة مصورة ونبرة مطمئنة ومشجعة. إذا كنت تريد تعلم أو إتقان خبز العجين المخمر، فهذا هو الكتاب المناسب لك.

يتم شرح كل خطوة من خطوات العملية بتفاصيل كبيرة. يتفوق الكتاب في شرح الطرق البديلة لإدارة التخمير وكيف يؤثر أي اختلاف فيها بشكل كبير على النتيجة. يعد هذا مصدرًا رائعًا لإنشاء رغيف خبز حامض ومفتوح القشرة ومتقرح في مطبخ منزلك. (إذا جعلك هذا الكتاب تقع في حب فلسفة تارتين في النكهة، فيمكنك إقرانه بـ "تارتين طوال اليوم"، وهي مجموعة من الوصفات الحلوة والمالحة من قبل مالكة المخبز/المطعم، إليزابيث برويت.)

الصفحات:304 |وصفات:70 |نشرت:2010

إن إضافة دقيق القمح الكامل ومكونات مثل الجاودار والشوفان والذرة والكينوا إلى المخبوزات يمنحك عالمًا كاملاً من احتمالات النكهة، ولكن الحبوب الكاملة أيضًا تجعل صنع الخبز تحديًا أكثر تعقيدًا. من الأفضل أن يرشدك خلال ذلك من بيتر راينهارت، الخبير وراء كتابنا المفضل عن الخبز؟

يشتمل كتاب "خبز الحبوب الكاملة" على 55 وصفة لخبز كل أنواع الخبز الكلاسيكي، بالإضافة إلى الخبز الدائري، والبسكويت، والخبز العربي، والخبز الروتي، والمزيد. ويتخلل الكتاب أسئلة شائعة تساعد في شرح الإجراءات الفردية لكل وصفة، فضلاً عن العلوم والتقنيات اللازمة للحصول على نتائج رائعة كلما استخدمت الحبوب الكاملة. لمحبي الخبز الغني والمعقد، فهذا كتاب يجب أن يكون على الرف.

الصفحات:309 |وصفات:55 |نشرت:2007

الآلة الخبزإن هذا الجهاز أشبه بالمعجزة بالنسبة للخبازين المشغولين: فقط قم بتحميله بالمكونات، واضغط على بضعة أزرار، ثم ابتعد. وبعد بضع ساعات، سيكون لديك رغيف خبز دافئ طازج. ولكن كتيبات التعليمات الخاصة بآلات الخبز لا تتضمن عادةً سوى عدد قليل من الوصفات المختلفة، مما يحجب التنوع المذهل الذي توفره هذه الأجهزة.

يسد كتاب بيث هينسبيرجر هذه الفجوة. مع أكثر من 300 وصفة لصنع الخبز الأبيض والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والخبز السريع والخبز المخمر والكعك واللفائف والكعك وغير ذلك، فإن كتاب "كتاب طبخ آلة الخبز لمحبي الخبز" سيبقيك أنت وآلة الخبز الخاصة بك مشغولين. تعمل الوصفات التي تم اختبارها جيدًا مع مجموعة واسعة من أنماط الآلة، مع نصائح من المؤلف حول النماذج الفردية،ضبط الارتفاع العاليمعلومات عن أنواع مختلفة من الدقيق، ونصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها في حالة عدم ظهور الخبز بالشكل الذي كان من المفترض أن يكون عليه.

الصفحات:643 |وصفات:300+ |نشرت:2000

إذا كان لدى الكاتب الجرأة على تسمية كتاب الطبخ الخاص به "الخبز" فقط، فمن الأفضل أن يكون لديه بعض المؤهلات الجادة لدعم ذلك. جيفري هاملمان لديه هذه المؤهلات. لقد كان خبازًا محترفًا لمدة 50 عامًا تقريبًا، بما في ذلك فترة طويلة كموظف مالك فيالملك آرثرحيث لم يساعد فقط في طحن بعض أفضل أنواع الدقيق في البلاد، بل افتتح أيضًا مخبز الإنتاج الداخلي ومدرسة الطهي الخاصة بالشركة.

يحتوي كتاب "الخبز" على 150 وصفة مفصلة للغاية - 40 وصفة للخبز المخمر وحده - وهو بمثابة دليل فني للخبازين الذين يرغبون في إتقان جميع جوانب صنع الخبز. ومن المفيد بشكل خاص كل الإرشادات المرئية في الكتاب، بما في ذلك المخططات والتعليمات لتشكيل أرغفة الخبز، والتسجيل، والتضفير. يضيف هذا الإصدار الثالث لعام 2021 (صدر الإصدار الأول في عام 2004) قسم "المساهمين الدوليين"، مع وصفات خبز محلية من 10 طهاة في خمس قارات.

الصفحات:

496 |وصفات:150 |نشرت:2021

قبل أن يجعل جائحة كوفيد الخبز المخمر في المنزل موضة رائجة، كان الخبز الأكثر مبيعًا "خبز حرفي في 5 دقائق يوميًا"أطلقت شركة "كيو دي" اتجاهًا مشابهًا في عام 2007 من خلال طريقة ذكية بدون عجن باستخدام التخمير البطيء في الثلاجة. تعمل نفس التقنية بشكل جيد بنفس القدر عند استخدام الدقيق الخالي من الجلوتين، ويثبت كتاب الطبخ هذا ذلك. تتضمن الوصفات هنا خبز الساندويتش الناعم، والخبز الفرنسي المقرمش، و"الجاودار" المليء بالكمون، وحتى المعجنات، مثل خبز البريوش ولفائف البقان.

الصفحات:304 |وصفات:90 |نشرت:2014

لا يوجد حل آخر: إن خبز الخبز الجيد الخالي من الجلوتين أمر صعب. لا يمكنك ببساطة استبدال الدقيق الخالي من الجلوتين بدقيق القمح وتتوقع نتائج رائعة، وهذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تستخدم آلة الخبز للقيام بالخلط والعجن والخبز تلقائيًا. لحسن الحظ، قامت جين بوناسي وشانون كينسيلا بالفعل بكل الاختبارات والتجارب لتعديل جميع الوصفات لك.

"كتاب الطبخ لآلة الخبز الخالية من الجلوتين" كتاب تعليمي وملهم، ويحتوي على وصفات تغطي كل شيء من خبز الساندويتش العادي إلى كعك الهوت دوج إلى عجينة البيتزا. تشرح ملاحظات الوصفة دور كل مكون لمساعدتك على فهم أفضل لكيفية عمل الخبز الخالي من الجلوتين على مستوى أساسي، ونحن نحب أنه يتضمن وصفتين رئيسيتين مختلفتين لدقيق خالٍ من الجلوتين يمكنك استخدامه في أي مكان.

الصفحات:384 |وصفات:175 |نشرت:2016

الخبز طعام قديم يشكل عنصرًا أساسيًا في الثقافات حول العالم، والكلمة تشمل أكثر من مجرد الخبز الفرنسي والخبز السميك. فالكثير من أنواع الخبز على كوكب الأرض أكثر تسطحًا، ويتم طهيها بسرعة وتستخدم في جمع الأطعمة من جميع الأنواع. "الخبز المسطح والنكهات" يتضمن 60 وصفة لخبز مسطح باستخدام حبوب من أنواع عديدة، تغطي الماتناكاش الأرمني، خبز النان الأويغوري والأفغاني، والخبز الإثيوبي، والخبز العربي المتوسطي، والتورتيلا المكسيكية، والبيتزا الإيطالية، والشاباتي الهندي، والفوجاس الفرنسي، والمزيد. وتصاحب هذه الخبزات 150 وصفة لأطعمة يمكن تناولها معها أيضًا: الصلصات، والكباب، والعدس، والعديد من الأطباق الأخرى التي يمكنك تناولها مع الخبز المسطح.

نشر الطهاة والمسافرون والمصورون جيفري ألفورد وناعومي دوجيد العديد من الكتب معًا عن أطعمة آسيا، منإيرانلقد سافروا إلى فيتنام وخارجها، ولكن هذه الوصفة هي التي نالوا من خلالها جائزة جيمس بيرد. إن هذه المجموعة من الوصفات المتنوعة ولكن سهلة المتابعة، إلى جانب الصور الفخمة، هي طريقة رائعة للمغامرة خارج حدود خبز الخبز "التقليدي". هذا كتاب سيأخذك إلى أماكن مختلفة.

الصفحات:464 |وصفات:200 |نشرت:2008

إذا كنت من الأشخاص الذين تعلقوا بالخبز حقًا (أو إذا كنت تشتري هدية لشخص تعلق بالخبز)، فهناك عدد قليل من الخيارات الأفضل لتطوير مهاراتك من كتاب مدرسي للطهي حول هذا الموضوع. إذا كنت تحلم بفتح مخبزك الخاص (أو مجرد الطهي كما يمكنك)، فهذه طريقة للحصول على جميع التقنيات الأكثر تعقيدًا والوصفات عالية المستوى في مكان واحد. الآن في طبعته الثامنة,لقد كان كتاب "الخبز الاحترافي" جزءًا أساسيًا من مكتبة معظم الخبازين المحترفين أو طهاة المعجنات لمدة 40 عامًا تقريبًا.

هذا الكتاب شامل بشكل لا يصدق، ويحتوي على أربعة فصول حول المكونات والتقنيات اللازمة لصنع خبز الخميرة فقط. وتتبع هذه الفصول أقسام مفصلة حول الخبز السريع بما في ذلك الكعك والبسكويت؛ والكعك المحلى والفطائر والوافلز؛ والمعجنات والفطائر والكعك والبسكويت (وتزيينها جميعًا)؛ وحتى الفصل الأخير حول صنع قطع مركزية صالحة للأكل من الشوكولاتة والسكر.

نُشر الكتاب لأول مرة عام 1985، ولكن طبعة عام 2021 هذه أضافت الكثير من المحتوى عبر الإنترنت، بما في ذلك روابط لمقاطع فيديو تقنية، واختبارات، وأدلة النطق، والمزيد.

الصفحات:816 |وصفات:أكثر من 300 |نشرت:2021

الحكم النهائي

بالنسبة للخبازين على أي مستوى الذين يريدون إتقان التقنيات وخبز مجموعة متنوعة من الخبز، فإننا نوصي بـ "متدرب خباز الخبز"إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين وترغب في البدء في الخبز في المنزل، فنحن نوصي بـ "خبز حرفي خالٍ من الجلوتين في خمس دقائق يوميًا".