قد تختلف الخضروات الصينية بشكل كبير عن الخضروات الغربية. قد تشمل الاختلافات المذاق أو الملمس أو المظهر. ومن الأمثلة على ذلك الكرفس الصيني الذي يتميز بقوامه الطويل ونكهته القوية مقارنة بالكرفس الغربي.
تحتوي هذه المقالة على العديد من الروابط التي تمنحك بعض الأفكار حول كيفية تحضير وطهي الخضروات الصينية أو كيفية تحضير الخضروات المحلية على الطريقة الصينية. يمكنك أيضًا الاطلاع على المقالة "المطبخ الصيني – استبدال المكونات"إذا كنت ترغب في تجربة بعض الوصفات المذكورة في هذه المقالة ولكنك تواجه صعوبة في الحصول على بعض المكونات.
يجب أن تكون جميع الوصفات هنا سريعة وسهلة، لذا حتى إذا كنت جديدًا في الطبخ الصيني فلا داعي للذعر أو الشعور بالتوتر.
وصفة الكيمتشي التايواني
وصفات كيمتشي تايوانية لذيذة ومنعشة
سلطة الكرنب الآسيوية
تستخدم هذه الوصفة نكهات آسيوية لإضفاء نكهة مميزة على وصفة سلطة الكرنب التقليدية. ولتعزيز التأثير الآسيوي، حاول استبدال الملفوف الأحمر بملفوف نابا.
وصفة الهليون المقلي
يُصبح الهليون الطازج طريًا ولكنه لا يزال مقرمشًا، ومغطى بصلصة المحار اللذيذة في هذه الوصفة السريعة والسهلة للهليون المقلي. يقترن الهليون بالفطر والفلفل الأحمر الحلو - تستخدم الوصفة حوالي 4 أكواب من الخضروات وهي مصممة لإضافة القليل من الصلصة الإضافية مع الأرز.
القرع المر المقلي
تتميز وصفة القرع المر هذه بطعم حلو وحامض قليلاً. إنها وصفة رائعة للأشخاص الذين يجربون القرع المر لأول مرة.
البروكلي مع صلصة المحار
وصفة خضروات صحية تجمع بينمبيضالبروكلي مع صلصة المحار اللذيذة. يمكنك أيضًا استخدام البروكلي ذو الساق الطويلة بدلاً من البروكلي العادي.
الملفوف مع النقانق الصينية
يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الخنزير المقدد المدخن بدلاً من النقانق الصينية.
الفاصوليا الخضراء الصينية
يعد هذا الطبق السيشواني الشهير من الأطباق الأساسية في العديد من بوفيهات المطاعم الصينية. بدلاً من معجون الفلفل الحار، يمكنك إضافة 4 إلى 6 فلفل أحمر مجفف صغير إذا رغبت في ذلك. يكفي 4 أشخاص.
وصفة الفاصوليا الخضراء الصينية اللذيذة
شوب سوي مع الدجاج
هذه وصفة كلاسيكية لطبق دجاج تشوب سوي.
شوب سوي مع لحم الخنزير
على الرغم من أن طبق شوب سوي كما نعرفه هو ابتكار أمريكي صيني، وليس طبقًا صينيًا أصيلاً، إلا أنه ربما استوحي من الخضروات المقلية التي اعتاد المزارعون الصينيون تناولها بعد يوم طويل من العمل في الحقول. شوب سوي لحم الخنزير هو في الأساس طبق خضروات؛ حيث يُضاف اللحم لإضفاء نكهة إضافية.
شوب سوي مع بيض السمان
تتميز هذه الوصفة العائلية لتشوب سوي بوجود لحم الخنزير وبيض السمان والخضروات المنكهة بصلصة الصويا وصلصة المحار والتوابل.
سلطة الهليون الباردة
هذه وصفة سريعة وسهلة لتحضير الهليون. يتم تقديمها باردة، لذا فهي أيضًا طبق صيفي مثالي.
شوربة الذرة الكريمية مع لحم السلطعون
تقليديًا، يتم تحضير هذا الحساء الكانتوني الدافئ بنفس طريقة تحضير "الدجاج المخملي" عن طريق تقطيع اللحم أو المأكولات البحرية إلى قطع صغيرة وخلطها مع بياض البيض والسوائل ونشا الذرة. هذه الوصفة لحساء الذرة الكريمي أبسط كثيرًا - يتم استخدام خليط نشا الذرة والماء كمكثف، ويتم سكب بياض البيض في المرق الساخن قبل التقديم، تمامًا كما هو الحال فيحساء البيضيضيف الفلفل الأبيض والبصل الأخضر وزيت السمسم الآسيوي نكهة إضافية إلى المرق.
سلطة خيار
تقليديًا، يتم تحضير سلطة الخيار الصينية عن طريق تسخين الخيار في خليط حار من زيت السمسم والفلفل الحار وحبات الفلفل السيشواني. في هذه الوصفة السريعة والسهلة لسلطة الخيار، يُغمس الخيار في صلصة خل النبيذ الأحمر مع الزنجبيل المفروم ورقائق الفلفل الحار.
ملحوظة: إذا وجدت أن نكهة السمسم قوية بعض الشيء، قللي الكمية إلى ملعقة صغيرة.
الثوم والبروكلي المقلي
البروكلي نبات قوي غني بالفوائد الغذائية، ويمتص النكهات الآسيوية بسهولة في هذه الوصفة السهلة مع الثوم الطازج وصلصة المحار. مفتاح هذه الوصفة هو التأكد من تصفية البروكلي جيدًا قبل القلي والتحريك بسرعة حتى لا يحترق الثوم.
جزر مصقول
تُعد هذه الوصفة السهلة للجزر المزجج طبقًا جانبيًا رائعًا لعشاء عائلي أو مناسبة عطلة. تكفي 4 أشخاص.
البامية المقلية
وصفة البامية المقلية ذات المذاق الحلو.
مو كوا المحشوة باللحم الخنزير (بطيخ غامض)
يبدو البطيخ المشعر (يُطلق عليه أيضًا اسم مو كوا) مثل الكوسة المغطاة بزغب صغير. ستجده في الأسواق الآسيوية، لكن المؤلف ستيفن وونغ يشير إلى أنه يمكن استبدال الخيار في حالات الضرورة.
لحم الخنزير مع البطيخ المر
وصفة لذيذة لتحضير لحم الخنزير والقرع المر. القرع المر هو نبات له مذاق طباشيري قوي. القرع المر له طعم مكتسب قليلاً - الغليان المسبق يجعله أقل قوة.
بطاطس مقلية مقطعة
يتم غلي البطاطس وقليها في هذا الطبق السيشواني الحار.إذا كانت حبات الفلفل السيشوانيإذا لم تكن البطاطس متوفرة، حاول استبدالها بقليل من معجون الفلفل الحار (المتوفر في الأسواق الآسيوية والقسم الدولي في العديد من محلات البقالة). بدلاً من ذلك، رش البطاطس برقائق الفلفل الأحمر قرب نهاية الطهي.
بازلاء الثلج المقلية بطريقة بسيطة
يُبرز تقليب البازلاء الثلجية نكهتها الحلوة.
خيار حار
وصفة مخلل الخيار الحار على الطريقة الصينية سهلة ولذيذة.
باذنجان حار
في هذه الوصفة الحارة، يتم قلي الباذنجان ولحم الخنزير المفروم مع معجون الفلفل الحار والتوابل الأخرى. للحصول على نسخة نباتية، استخدم مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج، واترك لحم الخنزير المفروم وزد كمية الباذنجان.
باذنجان مطهو على البخار
المكون الرئيسي في الصلصة هوخل الأرز الأحمر، متوفر في الأسواق الآسيوية.وصفة الباذنجان المطهي بالبخاريقدم من 4 إلى 6 أشخاص.
براعم الفاصوليا المقلية
للحصول على أفضل النتائج، اغسل براعم الفاصوليا مسبقًا، بحيث يكون لديها فرصة للتصريف جيدًا.
بروكلي مقلي على الطريقة الصينية
البروكلي نبات قوي غني بالفوائد الغذائية، ويمتص النكهات الآسيوية بسهولة في هذه الوصفة السهلة مع الثوم الطازج وصلصة المحار. مفتاح هذه الوصفة هو التأكد من تصفية البروكلي جيدًا قبل القلي والتحريك بسرعة حتى لا يحترق الثوم.
البروكلي الصيني المقلي (جاي لان)
تُكمِّل صلصة المحار الطعم المر الحلو قليلاً للبروكلي الصيني (gai lan). يُضفي التبييض على البروكلي الصيني لونًا أخضر فاتحًا جميلًا، ولكن يمكنك استخدام البروكلي العادي أو البروكلي طويل الساق إذا لم يكن متاحًا.
قلي الكرفس الصيني
يتميز الكرفس الصيني بنكهة أقوى بكثير من الكرفس الأوروبي. كما أن سيقان الكرفس الصيني أرق من الكرفس الأوروبي وعادة ما تكون مجوفة في المنتصف. قبل طهي الكرفس الصيني، أنصحك بسحق سيقان الكرفس برفق مما يؤدي إلى الحصول على ملمس أفضل ونكهة أكثر أيضًا.
خس مقلي
كقاعدة عامة، لا يأكل الصينيون الخضراوات النيئة، ولا يشكل الخس استثناءً. فهو طبق جانبي رائع في رأس السنة القمرية، حيث يُعتبر الخس طعامًا "يجلب الحظ".
الفطر المقلي وبراعم الخيزران
وصفة لذيذة وسهلة لتحضير الفطر وبراعم الخيزران.
بوك تشوي مقلي
يتميز الباك تشوي الصغير بنكهة أحلى من الباك تشوي الكبير. للحصول على مذاق أخف، يمكنك تقليب الباك تشوي الصغير في زيت الزيتون. يمكن استخدام مرق الدجاج قليل الصوديوم بدلاً من الماء.
سبانخ مقلية مع الثوم
يتناسب هذا الطبق البسيط من السبانخ مع شرائح اللحم.
فلفل أخضر محشو باللحم الخنزير
تتطلب الوصفة تقطيع الفلفل الحلو إلى نصفين، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا تركه كاملًا وملئه بحوالي 3/4 كوب من خليط لحم الخنزير (اسلق الفلفل أولاً كما هو مطلوب في الوصفة)
خضروات حلوة وحامضة
تستخدم هذه الوصفة السريعة والسهلة للطعام الحلو والحامض خضروات مقلية مجمدة وصلصة حلوة وحامضة مصنوعة من عصير الأناناس والسكر البني وخل الأرز.
فاصوليا سيتشوان الخضراء
هذه الفاصوليا "مقلية جافة"، وهي تقنية طهي سيشوانية تجعلها طرية للغاية. تتطلب الوصفة استخدام فاصوليا صينية طويلة، ولكن يمكنك استخدامفاصوليا خضراءالفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الخضراء الطويلة. تتطلب الوصفة عادةً الفلفل الحار، لكنني استخدمت معجون الفلفل الحار - لا تتردد في استبداله بالفلفل الحار الأحمر المجفف إذا أردت.
أرز نباتي
الأرز المطبوخ العادي والبوك تشوي المقلي لذيذان بمفردهما، لكن الجمع بينهما يضيف شيئًا إضافيًا. في هذه الوصفة للأرز النباتي، يُضافإثارة الخضار المقليةلالأرز المطهو على البخاريعني أن الأرز مشبع بنكهته بشكل جيد. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق الصيني الشرقي - على سبيل المثال، يمكنك الاستغناء عن الفطر وإضافةالنقانق الصينية المطهوة على البخارأو استبدل الباك تشوي بالملفوف الصيني. فهو يشكل طبقًا جانبيًا مغذيًا للغاية يتناسب بشكل جيد مع الدجاج المطبوخ أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية، سواء كنت تحضر وجبة صينية كاملة أم لا.
مقبلات الكستناء المائية (مع لحم الخنزير المقدد)
هذا الطبق سهل التحضير، ويتمتع بمذاق أفضل مع الكستناء المائية الطازجة. إذا واجهت صعوبة في لف نصف شريحة لحم الخنزير المقدد حولكستناء الماءحاول قطعها إلى نصفين مرة أخرى بالطول.
كوسة مقلية حارة
طريقة لذيذة ومنعشة لتحضير الكوسة بهذه الوصفة المستوحاة من المطبخ الصيني.
