إن الطبخ مهارة تتطلب المعرفة والممارسة، تمامًا مثل موازنة الميزانية أو الحفاظ على نباتات المنزل. ورغم أن الالتحاق بمدرسة للطبخ قد يكون أمرًا ممتعًا، فمن لديه الوقت لذلك؟ لقد قمنا بالعمل ولخصنا عالم الطبخ في 10 مهارات أساسية ستجعل وجباتك أسهل كثيرًا (ولذيذة!). سواء كنت مبتدئًا أو محترفًا، فاحرص على تعلم هذه المهارات الأساسية العشر في الطبخ.
شجرة التنوب / ديانا شيستروجا
1. إتقان فن الغليان
نحن نعلم أن الغليان يبدو أمرًا غير أساسي؛ فما الذي قد يكون أكثر أهمية من ملء وعاء ووضعه على نار عالية وترك الماء يتدفق؟ إن غليان الماء - وتقنيات درجات الحرارة المنخفضة مثل الطهي بالبخار والسلق - يفتح الباب أمام العديد من خيارات الوجبات اللذيذة. عندما تتعلم كيفية تسخير قوة الغليان، يمكنك صنع أطباق لذيذة.أطباق المعكرونة في ليالي الأسبوع، اصنعي المرق الأساسي والمرق،سلق البيضلتناول وجبة الإفطار والغداءسمكةلحفلات العشاء. يمكنك تحضير وجبات أساسية مثل البيض المسلوق أوخضروات بسيطة مطهوة بالبخارمثل البروكلي والبطاطا الحلوة في ليالي الأسبوع. وكيف يمكننا أن ننسى الحساء؟ يعد الغليان ضروريًا لتحضير أواني الحساء والفاصولياء التي تناسب الميزانية.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول الغليان:للطهي، هناك ثلاثة أنواع من الغليان: الغليان البطيء أو الغليان المتواصل أو الغليان على نار هادئة. الغليان المتواصل هو الغليان الكلاسيكي الذي تبلغ حرارته 212 فهرنهايت والذي يتكون من فقاعات قوية. غالبًا ما يستخدم الغليان المتواصل لطهي المعكرونة والبيض المسلوق. نصيحة احترافية: يغلي الماء بشكل أسرعبدونالملح، لذا أضف الملح إلى وعاء المعكرونة بعد أن يغلي. تبلغ درجة الغليان البطيء حوالي 205 فهرنهايت، وغالبًا ما تستخدم لصنع المرق. تتراوح درجة الغليان على نار هادئة من 205 إلى 190 فهرنهايت. ستحتاج إلى معرفة كيفية الطهي على نار هادئة لطهي الفاصوليا المجففة وكذلك صنع حساء غني باللحوم.
اقرأ أكثر: كيفية غلي الماء
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
2. كيفية تقطيع البصل بالطريقة الصحيحة
تعتبر مهارات استخدام السكين الأساسية ضرورية لطهي الطعام بشكل أسرع وأسهل، لأنه عندما يكون حجم البصل (أو الجزر أو شرائح الدجاج) متساويًا تقريبًا، فإنه يُطهى بشكل أكثر توازناً. يُستخدم البصل دائمًا تقريبًا كمثال لمهارات استخدام السكين المناسبة لأنه أيضًا العطر الأساسي لكل شيء بدءًا منالفلفل الحار اليوميولكن أساسيات تقطيع البصل تنطبق على المنتجات الأخرى أيضًا: قم بإزالة الساق والقشر، ثم قم بتقطيعه إلى قطع يمكن التحكم فيها بجانب ثابت ومسطح، ثم قم بتقطيعه إلى قطع أصغر بطريقة منهجية.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول تقطيع البصل بالطريقة الصحيحة:قطع البصل الأبيض والأصفر والأحمر الأساسي على النحو التالي: قم بقص الجزء العلوي من البصل واترك الجذر في مكانه لتسهيل التقطيع. قم بإزالة القشر. قم بتقسيم البصل إلى نصفين بالطول. ثم، اعمل على نصف البصل في كل مرة، ضع جانب البصل المقطوع لأسفل مع الجزء العلوي المقطوع موازيًا للسكين. مع وضع السكين بالتوازي مع لوح التقطيع، اقطع شرائح من البصل بسمك ¼ بوصة من الأسفل إلى الأعلى، مما يجعل ألواح البصل عريضة، وتوقف قبل أن تضرب الجذر. ثم أمسك السكين كما تفعل عادةً وابدأ في القطع لأسفل بشكل عمودي على الجزء العلوي المقطوع. أخيرًا، اقلب البصل بزاوية 90 درجة وقطّع كل هذه الشرائح للحصول على بصل مفروم ناعماً.
اقرأ أكثر:كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
3. أضف الملح إلى طعامك أثناء الطهي
لماذا يجب أن تتعلم إضافة الملح أثناء الطهي؟ إذا تساءلت يومًا عن سبب تذوق طعام المطاعم بشكل أفضل من الطعام المطبوخ في المنزل، فإليك السر: يتبل الطهاة الطعام في كل خطوة تقريبًا. وهذا، إلى جانب المزيد من الدهون والأحماض، يجعل الطعام لذيذًا بشكل لا يصدق. ربما تكون معرفة أساسيات الملح، ومتى تستخدمه، وكيفية تتبيل طعامك من قبل الطهي وحتى التقديم هي أسهل طريقة لتحسين مهارات الطهي.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول إضافة الملح إلى طعامك أثناء الطهي:ننصحك بالاحتفاظ بثلاثة أنواع أساسية من الأملاح في المنزل: ملح الكوشر، والملح الناعم، والملح المتقشر.ملح الكوشر هو عنصر أساسي في المطبخويمكنك استخدامه في كل شيء من التمليح الجاف إلى الحفظ. معظم الوصفات مكتوبة لملح الكوشر. نصيحة احترافية: اشترِ نوعًا واحدًا من ملح الكوشر والتزم به. العلامات التجارية الشهيرة مثل Diamond Crystal وMorton Coarse Kosher Salt لها أحجام حبيبات وملوحة مختلفة. يتم الاحتفاظ بالملح الناعم في الغالب لوصفات الخبز، حيث يمتزج حجم حبيباته الأصغر بسهولة في الخليط والعجين. الملح المتقشر مثالي لإنهاء الأطباق؛ وكإضافة، يبدو رائعًا ويذوق فوق أساسيات الخبز مثل بسكويت رقائق الشوكولاتة.
اقرأ أكثر: تجنب هذه الأخطاء الشائعة عند تتبيل الأطعمة
شجرة التنوب / ديانا شيستروجا
4. اصنع صلصة الخل الأساسية
لا تفترض أن "الصلصة" تعني أن هذه المهارة الأساسية في الطهي تتعلق بالسلطات الورقية. في حين أن هذا سيساعدك في هذا، فإن أساسيات إعداد الصلصة ستعلمك كل ما تحتاج إلى معرفته عن المستحلبات حتى تتمكن من صنع صلصات أكثر تعقيدًا مثلأيوليوأعلمك شيئًا أو شيئين حول تحقيق التوازن بين الدهون والحموضة أيضًا.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول صنع صلصة الخل الأساسية:تنص القاعدة الفرنسية الكلاسيكية لصلصة الخل على ضرورة استخدام نسبة 3:1 من الزيت إلى الخل، ولكن الوصفات الحديثة تتطلب استخدام نسبة 1:1 مع التحذير من إضافة بعض المكونات الأخرى ذات النكهة مثل العسل أو الخردل لتحقيق التوازن بين الاثنين. في النهاية، قد تعتمد النسبة المرغوبة على كيفية استخدامك لها: فالصلصة الأكثر حمضية مثالية للخضروات المرّة، بينما النسخة الحلوة والمتوازنة مثالية لتغطية الخضراوات المشوية أو المشوية.
اقرأ أكثر: 6 نصائح لتحضير صلصة الخل المثالية
شجرة التنوب / بهاره نياتي
5. استغل قوة التحميص للحصول على خضروات ذات نكهة أكثر
الشواء يجعل كل شيء ألذ مذاقا! بمساعدة الحرارة والزيت، يمكن لفرنك أن يجعل الخضروات مكرملية ومقرمشة. يعد الشواء أيضًا طريقة رائعة لطهي الكثير من الطعام بسرعة، واستخدام قطع صغيرة من درج الخضروات، وهو أساس العديد من وجبات صينية الخبز. ولكن احذر: إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فستحصل على خضروات مطهوة على البخار أو ملتصقة؛ وإذا كانت مرتفعة جدًا، فستحترق الجزر قبل أن تنضج تمامًا.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول التحميص:يجب أن يتم الشواء على درجة حرارة تتراوح بين 375 و425 فهرنهايت (لا تتعجل عملية التسخين المسبق إلا إذا كنت تريد بطاطا حلوة لزجة مطهوة على البخار). قبل وضع الخضروات على صينية الخبز، تأكد من تنظيفها وتقشيرها وتقطيعها بالتساوي. تقسيم الخضروات بين ورقتي خبز - واحدة للطهي السريع للخضروات والأخرى للخضروات الأكثر كثافة - سيساعد أيضًا في تقليل أوقات الطهي. قبل وضع الخضروات في الفرن، تأكد من تغطيتها بالزيت (نفضل زيت الكانولا أو زيت الزيتون) وتتبيلها جيدًا. القاعدة الذهبية هي ملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل رطل من الخضروات المفرومة. يمكنك دائمًا إضافة ملح إضافي قبل التقديم (انظر أعلاه!). قم بشوي الخضروات لمدة 10 إلى 12 دقيقة قبل قلبها والاستمرار في الشواء حتى يتكرمل.
اقرأ أكثر: كيفية تحضير خضروات مشوية بشكل مثالي
شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج
6. إنشاء عملية شواء مناسبة
التحمير هو طريقة لطهي شيء ساخن وسريع للحصول على سطح بني ومكرملي. يعتقد معظم الناس أن التحمير يقتصر على شرائح اللحم فقط، لكن التحمير له العديد من الاستخدامات اللذيذة: صنع دجاج أكثر عصارة في ليالي الأسبوع، وتعزيز نكهة لحم البقر المفروم الأساسي، وبناء نكهة في اللحوم المطهية.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول إنشاء عملية شواء مناسبة:تعتمد عملية الحرق الصحيحة على ثلاثة أمور: ترك المقلاة تسخن قبل إضافة الطعام، والتأكد من جفاف الطعام قدر الإمكان، واستخدام أقل قدر من الزيت لمنع الالتصاق. تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ هي الأفضل للحرق. قبل أن تبدأ، تأكد من أن المقلاة نظيفة وخالية من الأوساخ. قم بتسخين المقلاة لعدة دقائق أثناء تجفيف الطعام - سواء كان شريحة لحم كاملة أو دجاجة مقطعة إلى مكعبات - باستخدام المناشف الورقية. أضف كمية صغيرة فقط من الزيت إلى المقلاة الساخنة وأضف الطعام على الفور. تأكد من عدم ملء المقلاة أكثر من اللازم! يجب أن تكون هناك مساحة حول كل قطعة من الطعام لتنفيس البخار. في الدقائق القليلة الأولى من الحرق، لا تحاول تحريكها. سيخرج الطعام بشكل طبيعي من المقلاة عند حرقه.
اقرأ أكثر: ما هو الحرق وكيف يعمل؟
شجرة التنوب / كريستينا فاني
7. قم بإزالة الدهون من المقلاة لتحضير صلصة بسيطة
الصلصات هي سر آخر لجعل طعامك أكثر مذاقًا مثل المطاعم، لكنك لست بحاجة إلى حفظ الفرنسية والإيطالية الكلاسيكيةصلصات الأملتحقيق ذلك، فإن صلصة المقلاة الأساسية ليست لذيذة فحسب، بل إنها مفيدة في التنظيف!
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول إزالة الدهون من المقلاة لصنع صلصة بسيطة:تبدأ صلصة المقلاة بإزالة الدهون، وهو ما يعني في الواقع إضافة بعض السوائل ذات النكهة إلى مقلاة ساخنة وقذرة (مثل تلك التي استخدمتها للتو لتحميرها، أعلاه). يؤدي إضافة السائل إلى إخراج قطع الطعام المطهية ذات النكهة (وهذا يجعل تنظيف المقلاة أسهل) ثم يكون لديك عصارة المقلاة لبناء الصلصة منها. من هنا يمكنك إضافة القليل من الكراث المفروم أو بعض الأعشاب الطازجة للنكهة. ثم، بعد إبعادها عن النار، أضف الزبدة المبردة في الثلاجة، وحرك الزبدة في السائل حتى تتكاثف. اسكب صلصة المقلاة هذه على شريحة اللحم التي قمت بتحميرها للتو وستحصل على طبق بجودة المطاعم ومقلاة نظيفة تقريبًا.
وهنا الوصفة الأساسية: صلصة المقلاة للدجاج أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم
شجرة التنوب / جوليا استرادا
8. كسر البيض وطهيه بالطريقة الصحيحة
البيض لا يصدقفي أبسط صوره، يمكن أن يشكل البيض وجبة سريعة من المواد الغذائية الأساسية وفي أبهى صوره، فهو يشكل القطعة الأساسية للحلويات الرائعة مثل البافلوفا. قبل أن تتمكن من تحضير مرنغ بياض البيض، ستحتاج إلى معرفة كيفية كسره وطهيه بشكل صحيح.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية كسر البيضة بالطريقة الصحيحة:يقوم معظم الأشخاص بكسر البيض بطريقة خاطئة عن طريق استخدام حافة الوعاء أو لوح التقطيع لبدء الكسر.هذه القوات قد يكون من الصعب إدخال قطع القشرة في بياض البيض، ولكن قد يؤدي ذلك أيضًا إلى كسر الصفار وإدخال بكتيريا ضارة إلى البيضة. بدلًا من ذلك، اضرب البيضة بقوة على سطح أملس نظيف مثل المنضدة أو لوح التقطيع. عندها سيكون لديك شق لطيف ومتساوي لفتح البيضة منه. نصيحة احترافية أخرى: يسهل فصل البيض إلى بياضه وصفاره عندما يكون باردًا.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول طهي البيض بالطريقة الصحيحة:هناك طرق عديدة لطهي البيض؟تزاحم,المقلية,عجة,مسلوقونقترح عليك إتقان طبخ وجبتك المفضلة أولاً! ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، احرص على إبقاء الحرارة منخفضة واطبخ البيض ببطء لتجنب الإفراط في طهيه وتحوله إلى بيض مطاطي.
شجرة التنوب
9. اخفقي الكريمة والبيض بالطريقة الصحيحة
يبدو الأمر أشبه بحركة رقص، أليس كذلك؟ لكن الكريمة المخفوقة أو البيض المخفوق بشكل صحيح يمكن أن يجعلا الحفلة ممتعة بطريقة مختلفة. إن معرفة الفرق بين القمم الناعمة والمتوسطة والصلبة مفيد في الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا (المحلاة قليلاً، فهي حلوى مثالية تقريبًا بمفردها) وبياض البيض المخفوق يجعل الخليط أخف للخبز السريع والمخبوزات مثل المذكورة أعلاه.بافلوفا,الوافلز، وفطائر.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول الطريقة الصحيحة للخفق:هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها عن الخفق: تخفق الكريمة الثقيلة الباردة بشكل أسرع، لكن البيض يخفق بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. يساعد القليل من السكر على خلق المزيد من فقاعات الهواء لثقب الدهون وإضافة الهواء إلى الخليط. استخدم وعاء نظيف وخفاقة كبيرة (أو خلاط يدوي) لإعطاء نفسك مساحة كبيرة للخفق. ستتشكل قمم ناعمة أولاً ويمكنك اختبار ذلك عن طريق سحب الخفاقة ورؤية ما يفعله طرف الخليط المخفوق. إذا انزلق مرة أخرى على نفسه على الفور، فلديك قمم ناعمة. تصنع القمم المتوسطة تجعيدًا صغيرًا لطيفًا في الجزء العلوي من الخفاقة بينما يجب أن تلتصق القمم الصلبة لأعلى.
اقرأ أكثر: كل شيء عن خفق بياض البيض,كيفية صنع كريمة مخفوقة مثالية
10. طهي قدر من الفاصوليا
الفاصوليا هيوجبة عشاء أساسية غير مكلفة ومشبعةالفاصوليا المعلبة هي جزء من كل مطبخ تقريبًا. الفاصوليا المعلبة رائعة للطهي السريع في ليالي الأسبوع، ولكن وعاءًا فاخرًا من الفاصوليا المطبوخة من الفاصوليا المجففة سيجعلك تشعر بالراحة والإنجاز. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفاصوليا المجففة أرخص من الفاصوليا المعلبة.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول طهي قدر من الفاصوليا:ابدأ بفرز وشطف الفاصوليا المجففة، فالفاصوليا منتج زراعي، لذا قد تجد أحيانًا صخورًا أو أعوادًا صغيرة في الكيس. انقع الفاصوليا طوال الليل إذا كنت قادرًا على ذلك. يختلف وقت طهي الفاصوليا المجففة حسب حجمها وعمرها (كما هو الحال في المدة التي بقيت فيها على أرفف البقالة أو في مخزنك)؛ يساعد النقع في تقصير وقت الطهي. في حالة الطوارئ، يمكنك استخدامطريقة النقع السريع أيضابعد النقع، غطي الفاصوليا بالماء العذب في قدر عميق كبير وأضيفي بعض المكونات العطرية مثل البصل والثوم وأوراق الغار واتركي القدر بالكامل على نار هادئة. بعد بضع ساعات من الطهي، سيكون لديك قدر رائع من الفاصوليا، لذيذ بما يكفي لتقديمه لضيوف العشاء.
وهنا خطوة بخطوة: طريقة طبخ الفاصوليا المجففة
المهارة الإضافية: معرفة أساسيات سلامة الغذاء
تتلخص سلامة الغذاء في بعض الأساسيات التي يجب معرفتها. وتتمثل هذه الأساسيات في تخزين الغذاء بشكل مناسب، وتجنب التلوث المتبادل، ثم تسخين الطعام وتبريده وإعادة تسخينه بشكل صحيح.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول أساسيات سلامة الغذاء:تبدأ عملية تخزين الأطعمة بشكل آمن من خلال ضبط الثلاجة والفريزر على أفضل درجات الحرارة وفحصها بانتظام. يجب حفظ الأطعمة المبردة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. ويجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 0 فهرنهايت أو أقل. تأكد من فحص شاشة الثلاجة بشكل دوري أو الاحتفاظ بمقياس حرارة الثلاجة والفريزر في مكانهما لمراقبة درجة الحرارة.
إن تجنب التلوث المتبادل أمر بسيط مثل إبعاد اللحوم النيئة والبيض وتحضيرهما عن الأطعمة المطبوخة. وإذا أمكن، استخدم سكينًا ولوح تقطيع منفصلين في متناول اليد للبروتينات النيئة. يمكنك أيضًا تنظيف وتعقيم هذه الأدوات بين تحضير الأطعمة النيئة والمطبوخة. تجنب تناول العجين والخليط النيئ!
وأخيرا، استخدممقياس حرارة رقميللتحقق من درجة حرارة كل شيء من شرائح اللحم إلى الخبز والتأكد من طهيها بشكل صحيح قبل تناولها. بعد تناول الطعام، احفظ الأطعمة بعيدًا عن منطقة الخطر الحراري عن طريق تعبئة بقايا الطعام ووضعها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن.
اقرأ أكثر: دليلك الشامل لسلامة الغذاء
ستجعلك هذه المهارات الأساسية في الطهي طباخًا أفضل دون إهدار الوقت والتكاليف في مدارس الطهي أو الحصول على شهادات في الطهي. لا تتوتر بشأن إتقان المهارات العشر في وقت واحد. اقض أسبوعًا في العمل على مهاراتك في استخدام السكاكين أو عطلة نهاية الأسبوع في تحضير المرينغ والكريمة وستجد نفسك طباخًا أكثر ثقة قبل نهاية العام.
