معالج الطعام مقابل الخلاط: أيهما يجب أن أشتري؟

ظاهريًا، تتشابه الخلاطات ومعالجات الطعام في كونها أجهزة مطبخ: فهي تستخدم شفرات دوارة لتفتيت الطعام إلى قطع أصغر. وكلاهما يأتي في إصدارات يدوية وكهربائية، في مجموعة متنوعة من الأحجام والتصميمات ومستويات الطاقة. لكن معالجات الطعام والخلاطات لها اختلافات مهمة تجعل أحدهما أو الآخر أفضل لمهام مختلفة.

النقاط الرئيسية

هل يمكنك استخدام الخلاط كمعالج طعام أو معالج طعام بدلاً من الخلاط؟ في بعض الأحيان؛ يعتمد ذلك على ما تصنعه. أيهما يجب أن تشتريه؟ يعتمد ذلك على ما تحتاجه منه والكمية التي تخطط لاستخدامه بها. (قد يكون من المفيد امتلاك كليهما!) لمساعدتك في الاختيار بين معالج الطعام والخلاط، استمر في التمرير للحصول على ملخص لكيفية أدائهما وجهاً لوجه في العديد من المهام الشائعة المختلفة في المطبخ.

اوجه الاختلاف

تحتوي الخلاطات على شفرات صغيرة تدور بسرعة كبيرة. لا تلامس الأجزاء الحادة سوى كمية صغيرة من الطعام في المرة الواحدة، ولكنها في الواقع تسحق هذا الطعام (أو الثلج، في حالة المشروبات المخلوطة). يعمل هذا بشكل أفضل مع المحتويات السائلة في الغالب، ويساعد الشكل الطويل الضيق لكوب الخلاط الشفرات الدوارة على إنشاء دوامة تمتص المواد من الأعلى إلى الأسفل لخلطها بالتساوي. الخلاط الغاطس (المعروف أيضًا باسم الخلاط الغاطس)خلاط يدوي) لها نفس الشفرة الصغيرة، ولكنها تُثبت في نهاية عمود مقاوم للماء والحرارة يمكنك وضعه مباشرة في قدر من الحساء الساخن، أو وعاء من الفاكهة المطبوخة، أو كوب قياس من البيض، أو في أي مكان آخر تحتاجه.

إن الأمر على العكس تمامًا مع معالجات الطعام، التي تحتوي على شفرات كبيرة تدور ببطء أكثر. ولأن الشفرات تلامس كمية كبيرة من الطعام في وقت واحد، فإنها قادرة على تقطيع الفاكهة أو الخضراوات بالكامل إلى قطع متساوية الحجم ببضع نبضات فقط. وتأتي معظم معالجات الطعام مع مجموعة متنوعة من الشفرات الإضافية والملحقات الأخرى المصممة للتقطيع أو البرش أو حتى عجن العجين.

المهام

اصنع عصيرًا

الفائز: الخلاط

لسحق العصير والفواكه الطازجة أو المجمدة والثلج فيعصير لذيذحسنًا، هذا يعني أن الخلاط هو الخيار الأفضل. تميل معالجات الطعام إلى مواجهة مشاكل مع الخلطات المائية لأن شفراتها الأبطأ تدفع القطع الصلبة في السائل بدلاً من التقطيع أو الطحن بشكل فعال. إذا كان هناك ما يكفي من السائل في البرطمان، فإن شفرات الخلاط تشكل دوامة تمتص أي مواد صلبة ضالة وتمنع العصير من أن يكون مطاطيًا. لا يزال من الممكن صنع عصير ناعم باستخدام معالج الطعام؛ تأكد من هرس أي فاكهة كاملة أو مكونات صلبة أخرى بأكبر قدر ممكن من الدقة قبل إضافة السوائل.

اصنع كوكتيلًا مجمدًا (أو ميلك شيك)

الفائز: الخلاط

لا ينادونهممخلوطمشروبات مجانية. الخلاط هو البطل الحقيقي عندما يتعلق الأمر بسحق الثلجمارغريتا المجمدة,عصير موز,بينا كولاداأو ما شابه ذلك من المنشطات. تستطيع الخلاطات سحق مكعبات الثلج بالكامل إلى قطع صغيرة ولكنها لا تزال مجمدة، مع خفق الكثير من الهواء للحصول على مشروب رغوي. تميل شفرات التقطيع في معالج الطعام إلى تقطيع قطع الثلج التي تذوب قبل أن يتم تكسير بقية المكعب، مما ينتج عنه مشروب مائي. إنه نفس الوضع معميلك شيك:ستعمل محضرة الطعام على إذابة كمية أكبر من الآيس كريم مع القيام بخفق أقل من الخلاط.

اصنع هولنديًا

الفائز: الخلاط

هذا أمر قريب، لكن الخلاط بالكاد يأخذ التاج عندما يتعلق الأمر بدمج الزبدة أو الزيت فيصلصة مستحلبةمثل الهولنديز أومايونيز صناعة منزليةتضمن دوامتها الدوارة خلط جميع المكونات باستمرار، ويمكنك بسهولة إضافة الدهون أثناء تشغيل الخلاط لتجنبكسر الصلصةيمكنك بالتأكيد تحضير الصلصة الهولندية أو المايونيز في محضر الطعام أيضًا، ولكن قد تحتاج إلى كمية أكبر من المكونات لملء الوعاء بما يكفي حتى تتمكن الشفرات من خلط كل شيء معًا بشكل فعال.

حساء المهروس

الفائز: التعادل!

تحويل مزيج من الخضروات السائلة والمطبوخة؟خيار,يقطين,البطاطس,الجزر الأبيضإن تحويل الحساء إلى حساء ناعم ولذيذ هو من اختصاص الخلاط ومعالج الطعام. ما عليك سوى إضافة المكونات وتركها حتى تصبح ناعمة. للحصول على حساء نيء، مثل حساءنا،كريمة البروكلي النباتيةهل الخلاط أكثر قدرة على تفتيت الخضروات النيئة الغنية بالألياف؟ فالحساء النيئ هو في الأساس عبارة عن عصير لذيذ، بعد كل شيء.

إليك قاعدة عامة جيدة: إذا كان بإمكانك احتساء المشروب باستخدام القشة، فأنت بحاجة إلى خلاط. وإذا كان بإمكانك غرسه بالشوكة، فأنت بحاجة إلى معالج طعام.

اصنع الحمص

الفائز: التعادل!

تعتبر الخلاطات ومعالجات الطعام من الطرق الفعالة لتحضير صلصات وغمسات سميكة وقابلة للدهن، مثلالحمص,الخرشوف تراجع، أوبيستوفي كلتا الحالتين، من المهم إيقاف تشغيل الجهاز بشكل دوري وكشط الجوانب للتأكد من خلط جميع المكونات. سيصنع الخلاط خليطًا ذو قوام متساوٍ للغاية، بينما يمكن لمعالج الطعام أن يترك الأشياء أكثر كثافة إذا لم تعالجها لفترة طويلة؛ الأمر متروك حقًا لتفضيلاتك الشخصية فيما يتعلق بالأسلوب الذي تفضله.

تقطيع الجزر

الفائز: معالج الطعام

يمكنك استخدام الخلاط (خلاط قوي جدًا) لتحويل الجزر الكامل إلى جزرعصيرولكن هذا ليس جيدًا حقًا لأي نسيج بينهما. من ناحية أخرى، فإن الشفرات الكبيرة في معالج الطعام مصممة لتقطيع مجموعة من الخضروات إلى قطع متساوية الحجم في نفس الوقت. كلما طالت مدة تشغيل الجهاز، أصبحت القطع أصغر، لذا فإن الانتقال من مكعبات كبيرة إلى مكعبات صغيرة إلى فرم ناعم هو مجرد مسألة الضغط على زر النبض عدة مرات.

تقطيع الملفوف

الفائز: معالج الطعام

تأتي معظم معالجات الطعام مع شفرة تقطيع قابلة للتعديل وهي الأداة المثالية لتقطيع الملفوفسلطة الكرنبأوملفوف مخللسواء كنت تحب شرائح الملفوف الرقيقة أو الشرائح السميكة المقرمشة، فإن معالج الطعام سيمنحك الملفوف المقطع بشكل متساوٍ للحصول على طبق نهائي موحد الملمس.

شرائح البطاطس

الفائز: معالج الطعام

نعم، تقطيع الملفوف وتقطيع البطاطس هما نفس الشيء بشكل أساسي، ويستخدمان نفس ملحق معالج الطعام، لكننا نسلط الضوء على براعة معالج الطعام في تقطيع البطاطس لأنها ضرورية للحصول على نتائج رائعة.رقائق البطاطس محلية الصنعسواء كنت تقوم بصنعرقائق البطاطس المقلية بالهواء,رقائق البطاطس المخبوزة في الفرن، أو التقليديةرقائق البطاطس المقليةتعتبر الشرائح ذات السُمك المتساوي ضرورية لنضج متساوٍ. وفي حين أن شرائح اللحم بنفس فعالية شرائح اللحم المقشرة،مندولين، معالج الطعام أسرع وأكثر أمانًا للمفاصل.

جبن رائع

الفائز: معالج الطعام

غالبًا ما ينسى أصحاب معالجات الطعام الملحقات التي تتضمنها معظم الموديلات، لذا فهم لا يحصلون على أقصى استفادة من معالجاتهم. بالإضافة إلى عجلة التقطيع، ربما توجد أيضًا عجلة تقطيع/بشر تشبه المبشرة الصندوقية ولكن بشكل أقوى. إذا كنت بحاجة إلى الكثير من جبن الموزاريلا لتحضير وجبة خفيفة، فإليك بعض النصائح التي قد تساعدك.حزب البيتزاأو مجموعة من الجبن الشيدرالبطاطا المخبوزةأوبرجر(أو البطاطس المبشورة لصنع البطاطس المقلية)، اتركي معالج الطعام يقوم بهذه المهمة.

العجين دلك

الفائز: معالج الطعام

يمكنك عجن عجينة البيتزا أوخبز العجينفي محضر الطعام، وكل ما تحتاجه هو الشفرة القياسية. أضف جميع المكونات الجافة، واخفقها حتى تمتزج، وأضف المكونات الرطبة، واستمر في الخفق حتى تحصل على كرة عجين معجن بالكامل. من الناحية النظرية، سيستغرق هذا أقل من دقيقة. (تأتي بعض الآلات بشفرة عجن بلاستيكية خاصة تكون أكثر لطفًا مع العجين، لكن الإجراء هو نفسه.) لا يمنحك محضر الطعام نفس مستوى التحكم مثل محضر الطعام.خلاط قائملكنها تؤدي عملاً رائعًا في العجن؟ بالتأكيد أفضل من الخلاط.

طحن حبوب البن

الفائز : لا هذا ولا ذاك!

إذا كنت تخطط لتحضير القهوة في المنزل باستخدام حبوب كاملة، فأنت بحاجة إلى مطحنة قهوة مخصصة. حبوب القهوة صغيرة جدًا وصلبة جدًا، ولا يوجد خلاط أو معالج طعام مجهز لتفتيتها بشكل صحيح إلى قطع متساوية. إذا تم تشغيلها لفترة طويلة بما يكفي، فقد يؤدي تشغيل أي من الآلتين في النهاية إلى تحويل الحبوب الكاملة إلى مسحوق، ولكن هذا ناعم جدًا لاستخدامه في أي طريقة تحضير دون الانتهاء بقهوة حبيبية. تحتوي مطحنة القهوة على كوب صغير وشفرات مخصصة لتكسير حبوب القهوة إلى قطع متساوية. (تنطبق نفس القاعدة على التوابل الصلبة مثل حبات الفلفل أو القرنفل أو القرفة؛ تعمل مطحنة القهوة كمطحنة توابل، لكن الخلاط أو معالج الطعام لا يفعل ذلك.)

هل يجب عليك شراء الخلاط أو معالج الطعام؟

حسنًا، أي من العناصر المذكورة أعلاه ستصنعها بشكل متكرر؟ إذا لم تتمكن من بدء الصباح بدونعصير للإفطارالخلاط هو الخيار الأفضل. إذا كنت تقوم دائمًا بتقطيع الخضروات وتقطيع الرقائقإن معالج الطعام هو ما تحتاجه.معالج طعام صغيريعد خيارًا جيدًا لأولئك الذين يقومون بتقطيع الأعشاب وتحضير الصلصات. إذا كنت من محبي الطهي المنزلي الذين يقومون بإعداد جميع أنواع الوصفات، فقد ترغب في الحصول على كليهما.

إذا كان لديك كليهما، فهل يجب عليك استخدام الخلاط أم محضر الطعام؟ إذا لم يكن ذلك ضمن الفئات المذكورة أعلاه، فإليك قاعدة عامة جيدة: إذا كان بإمكانك احتساءه بقشة، فأنت بحاجة إلى خلاط. إذا كان بإمكانك غرسه بالشوكة، فأنت بحاجة إلى محضر طعام. إذا كنت تستخدم ملعقة، فمن المحتمل أن يعمل أي منهما.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

تمت كتابة هذه القصة بواسطةجيسون هورنكاتب تجاري في The Spruce Eats. يكتب عن الطعام منذ أكثر من 15 عامًا، كما أنه يقوم بتقطيع وخلط الطعام منذ فترة أطول من ذلك بكثير.