إليك قائمة بالمصطلحات الطهوية للمبتدئين في ولاية أريزونا. هل يستطيع أي شخص أن يعرفها؟البدء في تعلم كيفية التعامل مع المطبخسيكون من الجيد أن نعرف ما تعنيه هذه الكلمات.
الاتحاد الأفريقي جراتين
الطريقة جراتانيتضمن خبز شرائح البطاطس أو الخضار في طبق مغطى بالجبن مع طبقة زبدية من فتات الخبز المتبلة.
عصير
عصيريشير إلى طبق اللحوم الذي يقدم مع صلصة مصنوعة من عصائرها الخاصة ومدعمة بالمرق والتوابل.
التبييض
التبييضهي تقنية طبخ يتم فيها غمر الطعام، غالبًا الخضروات، لفترة وجيزة في الماء المغلي أو الدهون، إما لتليينه، أو تفكيك قشرته، أو الحفاظ على لونه.
دمل
الغليان يعني الطهي في سائل وصل إلى أعلى درجة حرارة ممكنة وهي 212 فهرنهايت. يتميز الغليان الكامل بالفقاعات المتفجرة بسرعة.
دمس
الطهي على نار هادئةهي تقنية تعتمد على الحرارة الرطبة لطهي اللحوم والخضراوات. تساعد درجات الحرارة البطيئة الطويلة على تطرية قطع اللحم القاسية، وهي نقطة البداية لصنع الحساء واليخنات.
مرق
المرق هو سائل شفاف ولذيذ يتم صنعه عن طريق طهي اللحوم أو الدواجن مع مكونات أخرى. عادة ما يتم تتبيل المرق،في حين أن المخزون ليس.
كراميل
الكراميلهي ظاهرة طهي تحدث عندما يتم تسخين الكربوهيدرات مثل السكر إلى درجات حرارة تبلغ 300 فهرنهايت أو أعلى، مما يؤدي إلى تحولها إلى اللون البني.
إزالة الجليد
تتضمن عملية إزالة الدهون من المقلاة إضافة سائل، مثل المرق أو النبيذ، لتخفيف وإذابة جزيئات الطعام العالقة في القاع بعد الطهي أو التحمير. المزيج اللذيذ الناتج عنإزالة الجليديمكن استخدامها لصنع الصلصة.
غسل البيض
غسل البيضهو عبارة عن خليط من البيض المخفوق مع الماء أو الحليب يتم وضعه على المعجنات والفطائر قبل الخبز ليعطيها طبقة ذهبية لامعة.
فلورنسا
يشير مصطلح فلورنسا إلى طبق تم إعداده على طراز منطقة فلورنسا الإيطالية ويتميز بالسبانخ.
شواية
الشواية هي قطعة من معدات الطهي حيث يتكون سطح الطهي من رف أو شبكة مفتوحة مع مصدر حرارة أسفلها. يمكن أن يكون مصدر الحرارة لهبًا مفتوحًا (سواء كان غازًا أو فحمًا) أو كهربائيًا.
أعشاب
أعشابهي أي جزء أخضر أو ورقي من نبات يستخدم لتتبيل ونكهة الوصفة، ولكن لا يستخدم كمكون رئيسي. الريحان والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والشبت كلها أعشاب.
جوليان
جوليان هيقطع السكين الأساسيقياسها 1/8 بوصة × 1/8 بوصة × 2 1/2 بوصة، على شكل عود ثقاب.
عصير
الصلصة هي كلمة تطلق على السوائل التي تفرزها المقلاة من اللحم المشوي، والتي يتم تحسينها بشكل عام عن طريق إزالة الدهون من المقلاة بالمرق ثم غلي السائل مع مكونات أخرى.
عجين
يشير العجن إلى عمل العجين باليد لتطوير الجلوتين الموجود في الدقيق.عجن العجينهو ما يعطي الخبز قوامه وبنيته.
الاتصال
أرابطهو عبارة عن خليط من صفار البيض والقشدة الثقيلة ويستخدم لتكثيف الصلصة.
ميريبوا
ميريبواهو عبارة عن مزيج من الجزر المفروم والكرفس والبصل يستخدم لإضافة نكهة ورائحة للمرق والصلصات والحساء.
صيد السمك
الصيد الجائرهي تقنية يتم فيها طهي الطعام في سائل بدرجة حرارة تتراوح من 140 فهرنهايت إلى 180 فهرنهايت. وعادة ما يتم استخدامها لطهي الأطعمة الحساسة للغاية مثل البيض والأسماك.
روكس
روكسهو عبارة عن خليط من أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق والذي يتم طهيه ثم استخدامه كمكثف في الصلصات والحساء واليخنات.
سوتيه
القليهو شكل من أشكال الطهي بالحرارة الجافة والذي يستخدم مقلاة ساخنة جدًا وكمية صغيرة من الدهون لطهي الأطعمة مثل الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية بسرعة كبيرة. يؤدي القلي إلى تحمير سطح الطعام أثناء الطهي ويطور نكهات وروائح معقدة.
طبخ بنار هادئة
غلي على نار هادئةهي تقنية طهي يتم فيها طهي الطعام في سائل ضمن نطاق درجة حرارة محددة مع تشكل الفقاعات وارتفاعها بلطف إلى السطح ولكن ليس إلى درجة الغليان الكامل.
التوابل
التوابلأي جزء مجفف من النبات، بخلاف الأوراق، يستخدم لتتبيل ونكهة الوصفة، ولكن لا يستخدم كمكون رئيسي. اللحاء المجفف، والجذور، والتوت، والبذور، والأغصان، أو أي شيء آخر غير الجزء الأخضر الورقي، يعتبر من التوابل.
مخزون
المرق هو سائل ذو نكهة مميزة يتم صنعه عن طريق غلي العظام مع المواد العطرية والمكونات الأخرى. المرق غير المتبل بشكل عام هو الأساس لصنع الصلصات المختلفة.
منطقة الخطر بسبب درجة الحرارة
المنطقة الخطر بسبب درجة الحرارةإن نطاق درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لنمو البكتيريا الضارة هو ما بين 41 فهرنهايت و140 فهرنهايت. إن حفظ الطعام بدرجة حرارة أقل من 41 فهرنهايت أو أكثر من 140 فهرنهايت هي إحدى أبسط الطرق لمنع التسمم الغذائي.
أومامي
يتم وصفها بشكل مختلف بأنها "لذيذة" أو "لحمية" أو "ترابية"،أوماميهو المذاق الخامس، إلى جانب الحلو والمالح والحامض والمر. ويوجد في الأطعمة مثل الفطر وجبن البارميزان القديم وصلصة الصويا. ويضفي معزز النكهة MSG نكهة الأومامي.
مخملي
تعتبر صلصة فيلوتيه واحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الكلاسيكي، وتتكون من مرق (عادة ما يكون دجاج أو لحم عجل أو سمك) مضاف إليه الرو.
أحسنت
أشريحة لحم مطبوخة جيدايتم تعريفها بأنها شريحة لحم تم طهيها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت أو أعلى.
صمغ الزانثام
مادة مضافة غذائية مشتقة من شراب الذرة تستخدم لتكثيف الصلصات، مما يساعد على تجميع المستحلبات وتثبيتها بمجرد تشكيلها.
خميرة
فطر مجهري ينتج الكحول وغاز ثاني أكسيد الكربون بعد تناول السكر، وهذا الغاز هو الذي ينتج عنه ارتفاع الخبز، والكحول هو الذي ينتج عنه البيرة والنبيذ.
شهية
القشر هو الطبقة الخارجيةمن قشرة الفاكهة الحمضية التي تستخدم عادة لنكهة الحلويات والمشروبات.
