وصفات الخضروات المخمرة

بعد حوالي 200 عام من التعليب المنزلي بالحرارة،تحريضلقد عادت الأطعمة والمشروبات المخمرة إلى الظهور. ربما لا تدرك ذلك، لكن الأطعمة والمشروبات المخمرة كانت منذ فترة طويلة جزءًا من نظامنا الغذائي. يتم تخمير العديد من الأطعمة اليومية لدينا، مثل مخلل الملفوف، والخبز المخمر، والبيرة، وشاي الكومبوتشا، والزبادي، وبعض أنواع الجبن، والكيمتشي. كما يتم تخمير جميع أنواع الصلصات - صلصة الصويا، وصلصة السمك، والصلصات الحارة، والميسو، وكلها تحتوي على مكونات مخمرة.

التخمير سهل أيضًا. يمكنك غالبًا استخدام أوزان مؤقتة وأغطية وبرطمانات، وهناك العديد منأدوات التخمير المتخصصة والأغطية والأوزانوهذا يجعل العملية أسهل. تستغرق معظم أنواع التخمير بضع دقائق فقط للتحضير، وبعد ذلك يصبح الأمر مجرد انتظار حتى تقوم البكتيريا المفيدة بعملها.

تقديم الخضروات المخمرة علىصفيحة جبنأولوحة اللحوم والجبنأو يمكن تقديمها كطبق جانبي بجانب اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية. تدوم معظم الأطعمة المخمرة لعدة أيام أو أسابيع في الثلاجة، ويمكنك حتى تجميدها لتخزينها لفترة أطول.

• البنجر المخمرتعتبر البنجر مقرمشة ولذيذة، ويمكنك بسهولة إضافة لمستك الخاصة إلى الوصفة الأساسية باستخدام الأعشاب أو التوابل الأخرى. استخدم البنجر المخمر في السلطات أو قدمه مع المشويات، مثل لحم الخنزير المخبوز أو لحم البقر المملح أو لحم الخنزير. إنها تشكل مقبلات أو وجبة خفيفة ممتازة مع رشها بالتوابل.جبن الماعزأوجبنة فيتا.

• صنعها في منزلكصلصة حارة مخمرةتعتبر هذه الوصفة سهلة ومجزية، ويمكنك بسهولة تخفيف مستوى الحرارة عن طريق إضافة الفلفل الحلو ومكونات أخرى. تستخدم هذه النسخة الفلفل الأحمر الطازج من فريسنو والجزر وبعض الثوم والخل. استخدم الصلصة الحارة محلية الصنع في الشواء أو الفلفل الحار، أو أضف بضع قطرات إلى المايونيز للحصول على مذاق لذيذ.ساندويتش حار أو برجرتدوم الصلصة الحارة المبردة لعدة أشهر، ويمكن تجميدها للتخزين لفترة أطول.

• إذا كنت تستمتع بالأطعمة الحارة، فسوف تحب هذاكيمتشي سريراتشاتضيف صلصة سريراتشا بعدًا إلى الكيمتشي بنكهاتها الحارة والحلوة واللاذعة، ويمكن تخصيصها بالكامل. أضف المزيد للحصول على مذاق أقوى أو خففها للحصول على حرارة معتدلة. يشكل الكيمتشي طبقًا جانبيًا لاذعًا ولذيذًا ويمكن أن يضفي الحيوية على الأطباق الأخرى. حاول إضافته إلىأرز مقلي(بوكومباب) أو اصنع فطائر الكيمتشي الكورية.

• مخلل الملفوف هو أحد أنواع التخمير المفضلة لدينا، وهذاالملفوف الأحمرإنه طبق رائع ولذيذ يمكن تقديمه مع لحم الخنزير المشوي.القطعأو لحم البقر المملح. أو ضع بعض مخلل الملفوف الأحمر على لحم الخنزير المسحوب أوساندويتش روبين.

• إن الجمع بين حبات العرعر وبذور الكراوية وبذور الخردل يعطي هذامخلل الملفوف الألماني المخمرنكهة رائعة. قدم هذا الملفوف اللذيذ على السندويشات أوبرجرأو قدمها مع لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر المملح. إنها طريقة رائعة لإضفاء النكهة على الطبق.توست الأفوكادو، أيضاً!

• الثوم المخمرتعتبر طريقة رائعة للاستمتاع بالثوم. غالبًا ما يكون الثوم الخام حادًا ونفاذًا للغاية بحيث لا يمكن إضافته إلى الأطعمة دون طهيه، ولكن تخمير الثوم يخففه ويطريه قليلاً. إنه معتدل بما يكفي لإضافته مباشرة إلى الطعام.مرقة للسلطة، بيستو،التتبيلاتوالأطعمة الأخرى التي لا تتطلب الطهي.

• هذا التخمير هو طريقة جديدة للاستمتاع بالفاصوليا الخضراء الطازجة. إذا كنت تحب الفاصوليا الخضراء المخللة، فهذهالفاصوليا الخضراء المخمرةمن المؤكد أنها ستصبح مفضلة - تحتاج إلى منحها أسبوعًا أو نحو ذلك للتخمير، لكن الانتظار يستحق ذلك. قدمها مع الشواء،لحم خنزير مطبوخ، الفاصوليا، أو إضافتها إلىلوح تقديم اللحوم الباردة.

• لن تحتاج إلى معدات خاصة لهذه الأطباق اللذيذةالجزر المخمركل ما تحتاجه هو الملح والماء وأسبوع أو أسبوعين، ولكن لا تتردد في إضافة بضع شرائح من البصل أو فص ثوم أو فلفل حار أو أعشاب طازجة. استمتع بأعواد الجزر المخمرة كوجبة خفيفة معصلصة الرانشللتغميس أو تقطيعها وإضافتها إلى السلطة أوسلطة الكرنب.

• غالبًا ما يوجد الفجل في الكيمتشي، لكنه خضار ممتاز للتتبيل بمفرده. استخدم فجل البطيخ في الوصفة أو نوعًا آخر من الفجل المقطع إلى شرائح أو شرائح رفيعة.تخمير الفجليحتوي على البصل والثوم وقليل من رقائق الفلفل الحار اختياريًا.

• هذاكيمتشي الفجليتضمن الملفوف والبصل والثوم، لكن نجم التخمير هو الفجل. يضيف الزنجبيل الطازج ورقائق الفلفل الأحمر نكهة وتوابل إلى الكيمتشي. هذا كيمتشي ممتاز للاستخدام في الحساء أو إضافته إلى الأرز المقلي. أو استخدم الكيمتشي لتفتيح طعام أكثر اعتدالاً، مثلالتوفو، الروبيان، البيض، أو الدجاج المطهي.

• هذا لذيذ آخركيمتشي الفجلمصنوعة من مزيج بسيط من شرائحفجل دايكونوالثوم والبصل الأخضر. إنه تخمير سريع، ولكن تأكد مناحفظ المكونات مغمورةأثناء تخميرها، قدم كيمتشي الفجل معيخنة على الطريقة الكورية، فطائر، أوأرز مقلي.

• الليمون المحفوظتوجد في العديد منأطباق مغربية، مثلالطاجين,سلطةوصفات اللحوم. اصنعي الليمون المعلب في منزلك بهذه الوصفة السهلة. تستغرق العملية حوالي 4 أسابيع، ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

• هذه على الطراز الألمانياللفت المخمرمن السهل تحضيرها، مع اللفت المقطع إلى شرائح أو شرائح، والمحلول الملحي، والفلفل الحار الاختياري. لا يمكن أن يكون الأمر أسهل من ذلك! قدم اللفت المخمر معشاورماأو أضفها إلى لحم الخنزير المسحوب أولحم البقر المشويالسندوتشات.

• يعد تخمير سيقان السلق السويسري طريقة ممتازة لحفظها. يمكنك أحيانًا استخدامها في الوصفة مع الأوراق، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا.سيقان السلق المخمرةأضف لمسة لذيذة إلى السلطة،حساءأو طاجن. ملونالسلق قوس قزحالسيقان، على وجه الخصوص، تشكل تخميرًا جذابًا.