مخزن بورتوريكو

مخزن بورتوريكو

اكتشف التاريخ الطهوي الغني لبورتوريكو من خلال هذا الدليل الأساسي.

بعد وصول الإعصار فيونا إلى اليابسة، تشهد بورتوريكو كارثة طبيعية وأزمة في البنية التحتية. حيث يعاني أكثر من مليون شخص حاليًا من عدم توفر المياه والكهرباء. الاحتياجات الفورية الآن هي المياه والإغاثة الإنسانية.إليك كيف يمكنك المساعدة.

إن التاريخ الثقافي الغني والمضطرب للمطبخ البورتوريكي واضح في مخزنه. يحتوي المخزن النموذجي علىالكسافا(اليوكا)، التي زرعها أهل تاينو الأصليون لأول مرة. ستكون على نفس الرف مثلأرز، التي جلبها المستعمرون الإسبان. سيكون هناكالموز، التي يزرعها الأفارقة المستعبدون، على نفس الرف مع السالشيشا (نقانق فيينا)، التي جلبها المستعمرون الأمريكيون في الخمسينيات من القرن العشرين.

تاريخ مخزن بورتوريكو

بدأت العديد من الأطباق الأساسية في بورتوريكو كطعام للبقاء على قيد الحياة. كانت النساء الأفريقيات المستعبدات يرتجلن وجباتهن باستخدام عدد قليل من المكونات وبقايا الطعام. مكونات مثلسمك مملحكانت هذه البذور تستخدم لتخصيب حقول المزرعة، وكانت تُخلط بالذرة المطحونة لصنع ما أصبح يُعرف باسم "فونشي"، وهو سمك القد المملح الذي يُقدم مع عصيدة دقيق الذرة. ومن أشهر الأطباق الشهية في بورتوريكو، سمك القد المملح.موفونجوتم إنشاء هذا المنتج لأول مرة من قبل الأفارقة المستعبدين الذين أعادوا استخدام بقايا مخلفات أصحاب المزارع.

قوام مخزن الطعام البورتوريكي

إذا كان هناك نسيج مفضل في الطعام البورتوريكي، فهو القرمشة الهوائية التي يتم تحقيقها من خلالقلي عميقكان القلي أول ما قدمه الأفارقة، وأصبح وسيلة للحفظ في جزيرة حيث كان التبريد نادرًا. ومع استيراد زيت الذرة الأمريكي، أصبح من الممكن الحصول على هذا الملمس كل يوم من أيام الأسبوع.

نكهات مخزن بورتوريكو

باستثناء الصلصات الحارة مثل بيكيه وأجيليموهيلي، لا يدمج البورتوريكيون الكثير من البهارات الحارة في أطباقهم التقليدية. وبدلاً من ذلك، يطورون نكهة تُعرف باسم أغريدولسي، أو الحامض الحلو. ستجد هذا التباين بين النكهات في طبق من الأرز اللذيذ مع الفاصولياء، وهو عبارة عن أرز مع شرائح من الفاصولياء المكرمل.الموز الناضج الحلو المقلي.

أدوات الطبخ الأساسية في مخزن الطعام البورتوريكي

هناك أداتان أساسيتان في المطبخ تقريبًا في كل مطبخ بورتوريكي، وهما:مرجلوالبيلون. الكالديرو هو وعاء عميق وواسع بغطاء محكم الإغلاق مصنوع من الألومنيوم المصبوب. وهو من المقتنيات الثمينة المستخدمة في صنع أطباق الأرز واليخنات وغالبًا ما يتم نقله من جيل إلى جيل. البيلون هو وعاء خشبيهاون ومدقةتُستخدم لطحن التوابل للأدوبو أو لهرس الثوم والتوابل والموز في موفونجو.

التوابل

• مسحوق الثوم
• بودرة البصل
• كمون
• توابل المجففة
• كسبرة
• حبات الفلفل الأسود
• كُركُم
• ورق الغار
• بذور الآشيوتتعتبر هذه الفاكهة أصلية في بورتوريكو وكان يستخدمها سكان تاينو الأصليون لإعطاء الطعام لونًا أحمر.

مزيج التوابل

• ماء مالح جافهو عبارة عن توابل جافة متعددة الأغراض، عادة ما يتم تحضيرها باستخدام مسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والزعتر والملح والفلفل. يتم استخدامه على نطاق واسع مع معظم أنواع اللحوم وفي الحساء واليخنات.
• موسم هو مزيج من الكمون ومسحوق الثوم والزعتر والملح والفلفل والكزبرة والأتشيوتي المطحون، وهو ما يعطي العديد من الأطباق البورتوريكية لونها الذهبي المميز. ورغم أنه يمكن تحضيره في المنزل، إلا أنه عادة ما يتم شراؤه جاهزًا.
• حساء الدجاج يعزز النكهة بسرعة (وبتكلفة زهيدة). ويُستخدم غالبًا في العديد من الحساء واليخنات والأطباق المطهية في بورتوريكو.
  

البضائع المجففة

• أرز متوسط ​​الحبةيتم استخدامه في صنع العشرات من الأطباق البورتوريكية، بما في ذلك الطبق الوطني، أروز كون جاندوليس، الأرز مع البازلاء.
• نشا الذرةيستخدم عادة في صنع الفونشي، وهو عصيدة من دقيق الذرة، لصنع الجوانيم، وهي عجينة ملفوفة في أوراق الموز ومحشوة باللحوم أو الفاصوليا، أوsorullitos.
• معجون الجوافةمعجون الجوافة، عادة ما يتم تقطيعه وتقديمه مع جبن المزارع الأبيض البسيط كحلوى واستخدامه كحشوة للمعجنات التقليدية مثلكيكالجوافة.
  

البضائع المعلبة

• فولتعتبر من وسائل الراحة الأساسية، وأكثرها شيوعًا هي الفاصوليا الوردية. وهي جزء لا يتجزأ منأرز مع الفول
• الحليبمثل الحليب المبخر والحليب المكثف. يتم استخدامها تقليديًا لصنعفطيرة.
• اللحوممثل لحم الخنزير المعلب، والسالشيشا (نقانق فيينا)، ولحم البقر المملح. وغالبًا ما يتم خلطها مع أطباق الأرز أو تقديمها مقلية مع البيض.
• زيتون، خاصةزيتون البابونج، يتم إضافتها إلى الاستعدادات القائمة على اللحوم مثل Picadillo
• الفلفل الأحمر المحمصيتم تقطيعها وإضافتها إلى أطباق الأرز مثل أرز كون جاندوليس والبيكاديللو.
• صلصة الطماطميتم استخدامه في السوفريتو، كقاعدة للفاصوليا واليخنات، وقاعدة لصلصة الكريولا.
• كريمة جوز الهند
• حليب جوز الهنديستخدم لصنع المشروبات مثلكوكيتو، الأطباق الحلوة والمالحة مثل كالدو سانتو، والحلويات مثلمتهادحلوى مصنوعة من حليب جوز الهند.

الزيوت والخل والتوابل

• زيت الأناتو هو زيت زيتون تم نقعه ببذور الأناتو.
• زيت الزيتونيتم استخدامه لصنع العديد من الصلصات وتتبيل السلطات البسيطة.
• حبوب ذرةأوزيت نباتييستخدم للقلي العميق.
• شحم الخنزيريستخدم للقلي العميق.
• الخل الأبيض المقطريتم استخدامه للتخليل والتتبيل وكجزء من العديد من التوابل الأساسية والتتبيلات.
• مايونيز
• كاتشب
  

ينتج

• المواد العطرية
• ثوم
• بصل أصفر
• آجي كاباليروهو فلفل حار يستخدم كأساس لبعض التوابل البورتوريكية، مثل البيكيه
• اجي حلوفلفل حلو صغير ذو نكهة دخانية. موطنه الأصلي هو الجزيرة، ويُستخدم في العديد من الصلصات البورتوريكية الأصيلة، بما في ذلك السوفريتو والأجيلي الموجيلي.
• الفلفل الكوبيهو فلفل حلو خفيف يستخدم في الصلصات الأساسية مثل صلصة سوفريتو.
  
• يقطينهو قرع كاريبي ذو لحم أصفر برتقالي ونكهة جوزية حلوة قليلاً. يستخدم في الحساء واليخنات والحلويات. إذا لم يكن من الممكن الحصول عليه، فإن القرع الجوزي هو البديل الرائع.
• مؤنهو الاسم الجماعي للخضروات الجذرية والدرنات الأكثر استهلاكًا. وتشمل هذه:
• الكسافا (الكسافا)
• القلقاس(يوتيا)
• القلقاس
• بطاطا (بطاطا)
• كرفس (جذر الكرفس)
• بطاطا (البطاطا الحلوة)
• الموز,عندما تصبح خضراء، يتم هرسها وقليها وتحويلها إلى موفونجو أو تقلى مرتين وتحويلها إلىتوستونزعندما تنضج، يتم هرسها أو تقطيعها إلى شرائح وقليها، ثم استخدامها في طبقات الباستيلون أو تقديمها كطبق جانبي مع الأماريلو أو المادوروس.

التوابل لصنع

• القليهي تقنية لبناء النكهة تتكون من قلي المكونات العطرية المفرومة. تبدأ صلصة السوفريتو البورتوريكية بـإستعادة، وهو عبارة عن مزيج من المواد العطرية وعشبة تسمىريكاوعلى الرغم من أنه يمكن شراء السوفريتو والريكايتو جاهزين، فمن الأفضل تحضير قاعدة النكهة هذه في المنزل وتخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.
• ماء مالح مبللهو فرك رطب لاذع مصنوع من الثوم المهروس والزيت وعصير الحمضيات أو الخل والأوريجانو والملح والفلفل.
• للمستقبلصلصة حارة وحلوة تستخدم للغمس أو التتبيل. هناك العديد من الإصدارات المختلفة في جميع أنحاء الجزيرة. عادة، تكون عبارة عن مزيج من الثوم الخام وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والزعتر والكمون والفلفل الكوبياني بالإضافة إلى أجي دولسي وأجي كاباليرو، الفلفل الحلو والحار الأصلي للجزيرة.
• ورطةيكون سائل مخلل يتكون من شرائح رقيقة من البصل المخلل في الزيت والخل مع حبات الفلفل الأسود والثوم وأوراق الغار. يستخدم لإضافة نكهة إلى الخضروات الجذرية النشوية مثل اليوكا.
• مايو كاتشبهي صلصة غمس عبارة عن مزيج من هذين النوعين من التوابل مع إضافة مسحوق الثوم أو البيكيه.
• أثارصلصة حارة تعتمد على الخل وتحتوي على فلفل أجي كاباليروس الحار، والريكا، والثوم، وحبات الفلفل الأسود، وقشر الأناناس. وتضيف إصدارات أخرى فاكهة استوائية حمضية أخرى مثل فاكهة العاطفة، أو التمر الهندي، أو البرتقال الحامض.

معدات

• توستونيراهي عبارة عن مكبس خشبي أو بلاستيكي يستخدم لصنع التوستونات، وهي عبارة عن دوائر من الموز أو الخبز المحمص، يتم قليها وهرسها باستخدام التوستونات، ثم قليها مرة أخرى.
• مرجلإناء عميق وواسع بغطاء محكم مصنوع من الألمنيوم المصبوب. وهو من المقتنيات الثمينة التي تستخدم في تحضير أطباق الأرز واليخنات.
• بيلونهو هاون ومدقة خشبيان يستخدمان لطحن التوابل وهرس المكونات. ويستخدمان لهرس الثوم والتوابل والموز لصنع موفونجو.
• مبشرة صندوقية يتم استخدامه لبشر الخضروات الجذرية ولحم جوز الهند التي تشكل أساس العديد من الوصفات مثل الباستيل والكابوريا.