مجموعة متنوعة من الخضروات الصينية

مجموعة متنوعة من الخضروات الصينية

من البطيخ المر إلى القرع الحريري

• تأتي الخضراوات الصينية بأشكال وأحجام وقوام متنوعة مثيرة للاهتمام، من البطيخ الشبيه بالخيار إلى الفاصوليا الخضراء التي قد يصل طولها إلى قدم واحدة. ولكل منها مذاقها الفريد وتستخدم في العديد من أنواع الوصفات التقليدية. تعرف على كيفية اختيار هذه الخضراوات المثيرة للاهتمام وطهيها وتخزينها وتحضيرها.

• كما يوحي الاسم، فإن براعم الخيزران هي براعم صالحة للأكل من نبات الخيزران، وهو نبات أصلي في آسيا. يتم قطعها من النبات بمجرد ظهورها فوق الأرض للحفاظ على طراوتها، ولأنها إذا تركت لتنمو مكشوفة فإنها ستتحول إلى اللون الأخضر.

  تتوفر براعم الخيزران الطازجة في الأسواق الآسيوية أو الصينية، أو يمكنك العثور على براعم الخيزران المعلبة في معظم متاجر البقالة المحلية. تحتاج البراعم الطازجة إلى السلق حتى تنضج، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع. تحتاج براعم الخيزران المعلبة فقط إلى التسخين لأنها مطبوخة مسبقًا.

  ربما تكون قد تناولت براعم الخيزران في مطعم صيني لأنها غالبًا ما تكون جزءًا من طبق مقلي. يمكنك تجربتها في المنزل في أي طبق مقلي تقريبًا، بما في ذلكلحم البقر المقلي مع براعم الخيزرانوتقليب الفطر وبراعم الخيزران.

• الحنظليُعرف هذا القرع الصيني بمظهره وطعمه المذهلين. يشبه هذا القرع الصيني الخيار بقشرة خضراء داكنة ومتعرجة ومليئة بالحفر. وكما يوحي الاسم، فإن له طعمًا مريرًا إلى حد ما؛ ومع ذلك، يمكن التخفيف من هذا الطعم عن طريق تبييض البطيخ أو إزالة محتوياته بالملح.

  يعتبر البطيخ المر مكونًا شائعًا فيمقليات، مثللحم الخنزير الصيني مع البطيخ المرحيث يتم إقرانه في كثير من الأحيان مع نكهات قوية أخرى، مثل الفاصوليا السوداء المملحة الصينية.

• الخضروات الأكثر شعبية في الصين،بوك تشوييتميز بنكهة خفيفة وحلوة وملمس مقرمش. إنه نوع من الملفوف ولكن بدلاً من الرأس المزدحم بإحكام تكون الأوراق في مجموعة، مما يعطي الخضار شكلًا مشابهًا للكرفس. يستخدم بوك تشوي (يُسمى أيضًا باك تشوي) لتعزيزكل شئمن بوتستيكرز إلىحساءاتلمقليات.

• النسخة الصينية من البروكلي عبارة عن نبات أخضر مورق بأزهار بيضاء صغيرة. له ساق سميكة بأوراق مسطحة وزهيرات صغيرة جدًا، مما يمنحه مظهرًا مختلفًا عن البروكلي العادي.

  البروكلي الصيني، المسمى جاي لان، له نكهة ترابية حلوة ومرة ​​قليلاً تتناسب بشكل جيد مع المكونات ذات النكهة القوية مثل صلصة المحار، كما هو الحال فيوصفة البروكلي الصيني مع صلصة المحاروالبروكلي الصيني مع الدجاجمن الأفضل أن تقلى أو تطهى بالبخار أوالقليهذه الخضار، كما تفعل عند استخدام البروكلي. يمكن عادةً استبدال البروكلي العادي في الوصفات التي تتطلب البروكلي الصيني.

• قد يبدو الكرفس العادي مملًا بعض الشيء بمجرد تجربة الكرفس الصيني. الكرفس الصيني، الذي ينحدر من كرفس بري موطنه الأصلي آسيا، له نكهة مميزة تضيف مذاقًا إضافيًا إلى الحساء والأطباق الأخرى.مقلياتومع ذلك، لا ينصح باستخدامه في السلطات النيئة، حيث أن نكهته القوية قد تطغى على المكونات الأخرى؛ لذا فإن طهي هذه الخضار يخفف من نكهتها.

  كما أن الكرفس الصيني له مظهر أكثر جاذبية من الكرفس العادي، حيث أن سيقانه أرق ويتراوح لونه من الأخضر الداكن إلى الأبيض. السيقان أرق من الكرفس الذي اعتدنا عليه ولكن يجب سحقها قليلاً قبل إضافتها إلى الوصفة. وهذا من شأنه أن يحسن قوامها ونكهتها.

• الفطر الصيني المجفف يضفي نكهة لاذعة علىأطباق صينيه. ويطلق عليهم أيضًاالفطر الأسود الصينيوهو أمر مضلل بعض الشيء حيث يمكن أن يتراوح لون الفطر من الرمادي إلى البني الفاتح.

  الفطر المجفف يحتاج إلىأعيد تشكيلها(منقوعة في الماء حتى تصبح طرية) قبل الاستخدام، ويستخدم سائل النقع عادة بدلاً من الماء أو مرق الدجاج في الصلصة.الفطر المقلي وبراعم الخيزران، إلى جانبلحم الخنزير المقلي الحار مع صلصة هويسين، كلاهما وصفات جيدة لتجربتها، كما هو الحال معشوربة السبانخ الصحية مع التوفو.

• ويسمى أيضًا بالباذنجان.باذنجان صينييشبه الكوسة الأرجوانية أكثر من الباذنجان الإيطالي، بشكله الطويل الرفيع ولونه الأرجواني الذي قد يكون مخططًا باللون الأبيض. الباذنجان نبات أصلي في آسيا، والباذنجان الصيني هو واحد من مئات الأنواع الموجودة هناك (نوع آخر من الباذنجان في جنوب شرق آسيا، الباذنجان التايلاندي، صغير ومستدير ولونه أخضر أو ​​أبيض).

  نظرًا لكونه أصغر وأرق من الباذنجان المستطيل الشكل المعتاد الذي تجده في قسم المنتجات في محلات السوبر ماركت المحلية، فإن الباذنجان الصيني لا يُملح عادةً ولا يُزال منه الماء قبل الطهي. تشمل الأطباق الصينية الشهيرة المصنوعة من الباذنجانباذنجان سيشوان مطهو في صلصة الثوموباذنجان بصلصة الثوم.

• القرع الحريري، المعروف أيضًا باسم البامية الصينية، والتوراي، واللوفة المائلة، هو قرع طويل رفيع ذو حواف حادة. لا يؤكل إلا القرع الحريري غير الناضج، حيث أن القرع الحريري الأكبر سنًا له طعم مرير. يمكن حشو القرع الحريري بلحم الخنزير وطهيه على البخار؛ ومع ذلك، فإنه غالبًا ما يُقلى، كما هو الحال في وصفةتوراي مقلي على الطريقة الهنديةأو مقلي. لا تتردد في استخدامباميةكبديل إذا لم يكن القرع الحريري متاحًا.

  عند شراء القرع الحريري، ابحث عن القرع الصغيرة التي تكون صلبة وذات بشرة خالية من العيوب. وعلى الرغم من الحواف الحادة، لا يحتاج القرع الحريري إلى التقشير قبل الاستخدام.

• تشبه الجزرة البيضاء الكبيرة،الفجل الأبيض الصينييتمتع الفجل الأحمر بنكهة أقوى بكثير من الفجل الأحمر الصغير المستدير. في حين أن الفجل الأبيض هو أحد مكونات السلطة الشهيرة في اليابان، إلا أنه يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الطهي في الصين، سواء في القلي السريع أو في الأطباق المطهية ببطء؛ كما يتم تخليله وإضافته إلىحساءات. الفجل الأبيض المبشور هو أحد مكونات كعكة اللفت، وهو طبق شعبي خلالموسم رأس السنة القمرية.

• يتميز الثوم المعمر المزهر، والذي يُطلق عليه أيضًا الثوم المعمر الصيني المزهر أو الكراث المزهر، بمظهر أكثر رقة ولكنه يتمتع بنكهة أقوى من الثوم المعمر الصيني العادي. يُستخدم الثوم المعمر المزهر بشكل أكثر شيوعًا في الأطعمة المقلية، وذلك بسبب مظهره الجذاب ونكهته الأقوى. جرِّب وصفة بسيطةالثوم المعمر المزهر المقليأولحم البقر المقلي مع الثوم المعمر المزهر وجبنة الفاصوليا.

• إذا كان الباذنجان الصيني يبدو مثل الكوسة الأرجوانية الكبيرة، فإن البطيخ ذو الزغب يشبه الكوسة المغطاة بالزغب. ومع ذلك، في حين أن الكوسة هي نوع من القرع، فإن البطيخ ذو الزغب هو نوع من القرع، وهو قريب منبطيخ شتويفي المطبخ الصيني، يستخدم البطيخ الزغبي في عدد من الأطباق مثل الحساء والأطعمة المقلية. كما يمكن حشوه وطهيه بالبخار. عند اختيار البطيخ الزغبي، ابحث عن البطيخ الصغير والثابت. قشر القشرة أو افركها جيدًا لإزالة "الزغب" قبل الاستخدام.

• على الرغم من أن كليهما ينتميان إلى عائلة البصل، فإن الثوم الصيني أكثر جاذبية وأكثر نكهة من الثوم الصيني العادي. يتمتع الثوم الصيني بنكهة قوية "مثل الثوم" بينما يتمتع الثوم الأصفر بطعم خفيف يشبه البصل. هناك نوع ثالث، الثوم المزهر، له مظهر أكثر رقة ولكن نكهته أقوى من الثوم الصيني العادي.

  ستجد أن الثوم الصيني المعمر يضفي نكهة على الحساء واليخنات والأطباق الأخرى المطهية ببطء. كما أنها طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية إلىبيض مخفوقويتم تضمينها في وصفة للفائف الربيع الكانتونية.

• الكراثتتميز الكراث الصينية التي تباع عادة في محلات السوبر ماركت بنكهة حلوة خفيفة. أما الكراث الصيني فهو أصغر وأرق، ويشبه البصل الأخضر السميك. ونكهته اللاذعة تجعل الكراث الصيني مكونًا أساسيًا في المطبخ الصيني الشمالي. ولا يتوفر الكراث الصيني عمومًا في أمريكا الشمالية، لذا يمكن استخدام الكراث العادي كبديل. جربلحم الخنزير والكراث المقليباستخدام الكراث الصيني أو الكراث العادي.

• ربما لاحظت هذه الخضار ذات المظهر المثير للاهتمام في قسم المنتجات الزراعية - حزم من الفاصوليا الخضراء الطويلة أو الداكنة. يُعتقد أن أصل الفاصوليا الطويلة يعود إلى الصين، وقد سميت بهذا الاسم لأنها يمكن أن تنمو حتى طول ثلاثة أقدام. تشمل الأسماء الشائعة الأخرى للفاصوليا الطويلة الفاصوليا الطويلة، وفاصوليا الثعبان، والبازلاء الصينية. الفاصوليا الطويلة هي عضو في نفس عائلة الفاصوليا السوداء، والتي تسمى أيضًا البازلاء.

  في الطبخ، الفاصوليا الطويلة هي الفاصوليا المستخدمة تقليديًا لصنعالفاصوليا الخضراء الصينيةطبق شعبي في الموائد الصينية. كما أنها تحظى بشعبية في جنوب الصين، وكثيراً ما يقرن الطهاة الكانتونيون الفاصوليا الطويلة بالفاصوليا السوداء المملحة أو خثارة الفاصوليا المخمرة. وخارج الصين، تُستخدم الفاصوليا الطويلة في الطبخ الماليزي والتايلاندي.

• اللوتس نبات مائي قريب من زنبق الماء، ينمو في المستنقعات والبرك الضحلة. يوجد الجذر الدرني للنبات في الطين أسفل السطح. لا يبدو الجزء الخارجي من الجذر جذابًا بشكل خاص، حيث يشبه رابطًا كبيرًا بلون بني فاتح من النقانق، ويبلغ طول كل رابط حوالي 8 بوصات. ومع ذلك، فإن القنوات التي تمر عبر الجذر تمنح القطع المقطعة مظهرًا رقيقًا ودانتيلًا، وتلائم الوصفات المحشوة مثلجذر اللوتس المحشو بالأرز اللزج الحلو.

  يضيف جذر اللوتس ملمسًا مقرمشًا ونكهة حلوة إلى الأطباق الصينية المقلية والحساء والسلطات، حيث غالبًا ما يتم إضافته نيئًا.لحم خنزير مطبوخ باللون الأحمر مع جذر اللوتسوكينبيرا رينكون (جذر اللوتس المطهو ​​ببطء)هناك طريقتان لطهي جذر اللوتس. يعتبر جذر اللوتس المقلي من الزينة الشائعة. ستجد غالبًا جذر اللوتس المسكر في صواني السنة القمرية الجديدة (المعروفة أيضًا باسم صواني الانسجام)، كرمز للوفرة.

• في حين لم تصبح البراعم من جميع الأنواع شائعة في أمريكا الشمالية حتى جنون الأطعمة الصحية في ستينيات القرن العشرين، فقد كان الصينيون ينبتون الفاصوليا الخضراء منذ ما يقرب من 3000 عام. الاسم الصيني للبراعم ذات اللون الفضي والنهايات الصفراء هوهذا تشويأوهيّا بنا لنلعب.يتم استخدام قوامها المقرمش ونكهتها الحلوة في الأطعمة المقلية والسلطات.

  يساعد تقليب البراعم على تقليل احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء؛ ومع ذلك، للحفاظ على قوامها المقرمش، لا ينبغي تقليب براعم الفاصوليا الخضراء لأكثر من 30 ثانية. جربي تقليب براعم الفاصوليا الخضراء بطريقة بسيطة.براعم الفاصوليا المونج الصينية المقلية,وصفة المعكرونة بالجمبري والثوم، أودجاج منغولي مع براعم الفاصوليا الخضراء.

• هناك مئات من أنواع الملفوف المستخدمة في الطبخ الآسيوي؛ الملفوف المعروف باسمالملفوف الصينيهو الملفوف الكبير ذو الأوراق الخضراء الباهتة والذي ستجده غالبًا بجوار الباك تشوي في السوبر ماركت. قد تراه أيضًا يُطلق عليه اسمه الصيني،سوي تشوي.

  يتميز ملفوف نابا بنكهة حلوة خفيفة تتناسب بشكل جيد مع الأطعمة ذات النكهة القوية. ستجد أن ملفوف نابا يضيف نسيجًا ونكهة إلى المعكرونة المقلية.الزلابيةوالشوربات ومرق القدر الساخن. يمكن طهيه بالبخار أو تقليته أو تقليبه؛ الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو عدم الإفراط في طهيه.

  الكرنب الكريمي هو أحد التخصصات الصينية الشرقية، ويتكون من أوراق الكرنب المبشورة المطهية في خليط غني من الحليب ومرق الدجاج ونبيذ الأرز والتوابل. لكن الكرنب الصيني لا يحتاج إلى مثل هذا التحضير المكثف لاستخلاص نكهته الطبيعية؛ جرب القلي مع الثوم ومعجون الفلفل الحار، أو الجمع بينه وبين الفلفل الحار.الملفوف مع النقانق الصينية.كرات اللحم على شكل رأس الأسد، وهو طبق صيني مشهور، يحتوي أيضًا على ملفوف نابا.

• براعم البازلاء الثلجية هي الأطراف الرقيقة للكروم والمجموعة العلوية من أوراق نبات البازلاء الثلجية. تعتبر براعم البازلاء الثلجية من الأطعمة الشهية في المطبخ الصيني، ويمكن تقديمها نيئة في السلطات، أو ببساطةمقلييتم طهيها بسرعة في أطباق مقلية، أو يتم تبييضها واستخدامها في الحساء. فقط ضع في اعتبارك أن حجمها سينخفض ​​كثيرًا (حوالي 90 بالمائة) عند طهيها، لذا ستحتاج إلى استخدام كمية أكبر مما قد تظن.